Джереми Чан

Джереми Чан вместе со своим школьным другом Ире Хасаном-Одукале является шеф-поваром и сооснователем Ikoyi — лондонского ресторана, открывшегося в 2017 году и за семь лет заработавшего две звезды Мишлен, Зеленую звезду Мишлен и постоянное место в верхних рядах 50 лучших ресторанов мира. Икойи необычен почти во всех отношениях: до открытия Чан не имел профессионального кулинарного образования; он не нигериец (у него китайское и канадское происхождение, он вырос между Гонконгом, Торонто и Лондоном); а еда, хотя и построена на палитре специй Западной Африки, отказывается от какой-либо национальной или региональной маркировки.

Чан изучал философию в Принстоне и намеревался сделать карьеру в сфере финансов (некоторое время он работал в Goldman Sachs в Лондоне), прежде чем уйти из финансов, чтобы научиться готовить. Он выступал в «Гибискусе» в Лондоне под руководством Клода Бози, в «Ужине» Хестона Блюменталя и в баскском ресторане «Мугариц» под руководством Андони Луиса Адуриса, но так и не прошел формальное обучение. Он сотрудничал с Хасаном-Одукале, чья семья нигерийца и от которого он научился основам западноафриканской кухни — рагу из копченых зерен хауса, смесям специй суя на севере, джоллофам с пальмовым маслом и креветками на побережье — и построил на их основе дегустационное меню.

Меню Икойи не имеет явной национальной принадлежности. Типичное блюдо может сочетать корнуоллский палтус с соусом из ферментированного масла ши, шотландской шляпкой и оливковым маслом Ходжибланка или включать подорожник, глазированный малиной, и копченую шотландскую шляпку. Чан описывает кухню как «безграничную» — отказ от категории «африканский ресторан», которая исторически в европейских городах означала дешевый, непринужденный и беззвездный ресторан. В 2024 году он и Хасан-Одукале перенесли Ikoyi из первоначального 26-местного помещения на рынке Сент-Джеймс в более просторное помещение по адресу The Strand, 180.