Магнус Нильссон

Магнус Нильссон — шведский шеф-повар, наиболее известный благодаря Fäviken Magasinet, двенадцатиместному ресторану в отдаленной шведской провинции Емтланд, которым он управлял с 2008 по 2019 год. Родившийся в Эстерсунде и частично выросший на ферме своих бабушки и дедушки, он обучался классическому искусству, включая выступления в L'Astrance в Париже под руководством Паскаля Барбо, прежде чем вернуться в Швецию, чтобы взять на себя роль сомелье в небольшом ресторане охотничьего поместья. Фэвикен в 2008 году. Через год он взял на себя и кухню.

Fäviken не был похож ни на один другой ресторан в мире. Столовая вмещала двенадцать гостей; меню менялось каждую ночь; ингредиенты почти полностью были получены из окружающего леса, собственной фермы поместья и дичи из гор Емтланд. Нильссон и его небольшая команда самостоятельно вылечивали, коптили, ферментировали, сушили и выдерживали большую часть кладовой. К 2012 году Fäviken вошел в список 50 лучших ресторанов мира (достигнув 19-го места в 2016 году), несмотря на то, что он находился в четырнадцати часах езды от Стокгольма и требовал от гостей почти религиозной приверженности.

В 2019 году, на пике славы ресторана, Нильссон закрыл Fäviken и отошел от профессиональной кулинарии. С тех пор он посвятил свое время написанию статей о еде и работе в Скандинавской пищевой лаборатории. Его энциклопедическая «Поваренная книга северных стран» (2015 г.) — более 700 традиционных рецептов со всего скандинавского региона — а также «Фэвикен» (2012 г.) и «Книга северной выпечки» (2018 г.) широко считаются наиболее важными справочниками по скандинавской кухне на любом языке.