Машама Бэйли

Машама Бэйли — шеф-повар и совладелец — вместе с деловым партнером Джоно Морисано — ресторана The Grey в Саванне, штат Джорджия, который стал одним из самых важных американских ресторанов за последнее десятилетие. The Grey открылся в 2014 году на тщательно отреставрированном автовокзале Greyhound 1938 года в центре Саванны, здании, которое действовало в условиях сегрегации и которое Бейли явно использовал в качестве места для противостояния и переосмысления расовой истории американской южной кухни.

Бэйли родилась в Бронксе и провела там свое раннее детство, а затем, будучи маленькой девочкой, переехала в дом своих бабушки и дедушки в Уэйнсборо, штат Джорджия, где культура питания сельской кухни чернокожих южан - капуста, рис и подливка, садовые овощи, копченое мясо - стала для нее основополагающей. Она вернулась в Нью-Йорк, чтобы поступить в колледж, работала социальным работником, а затем, когда ей было около 20, решила заняться кулинарией профессионально. Она обучалась в Институте кулинарного образования в Нью-Йорке и готовила под руководством Габриэль Гамильтон в Prune, где стала су-шефом.

Когда Джоно Морисано обратился к ней с предложением совместного открытия ресторана в Саванне, она настояла на том, чтобы в проекте были раскрыты афроамериканские кухонные традиции, которые лежат в основе южной кухни, но были в значительной степени стерты из праздничной мифологии «новой южной кухни», как о ней говорили в 2010-х годах. Меню ресторана Grey's основано на этих традициях, сочетая в себе западноафриканские, карибские и глобальные элементы, а дизайн ресторана сохраняет сегрегированную планировку автовокзала как постоянное напоминание об истории, в которой он находится.

Бэйли стала лучшим шеф-поваром Юго-востока имени Джеймса Берда в 2019 году, была названа одним из 50 лучших ресторанов, получивших награду «Выбор шеф-повара» в 2021 году, а в 2022 году выиграла премию Джеймса Берда за выдающийся шеф-повар — самую престижную индивидуальную награду в области американской кухни, став первой чернокожей женщиной, получившей ее.