Н
Ники Накаяма
🇺🇸 Соединенные Штаты · Japanese кухня · г. 1974
Шеф-повар из Лос-Анджелеса, чей н/нака принес кайсэки в Америку на самом высоком уровне.
Биография
Ники Накаяма — шеф-повар и совладелец вместе со своей женой Кэрол Иида-Накаяма ресторана n/naka в Лос-Анджелесе, который считается лучшим рестораном кайсэки в Соединенных Штатах и одним из очень немногих ресторанов кайсэки за пределами Японии, которые работают на самом высоком уровне традиции.
Накаяма родился в Лос-Анджелесе в семье японских иммигрантов и вырос в семье, где культура японской кухни скорее жила, чем исполнялась. После учебы в Школе кулинарного искусства Южной Калифорнии она на три года отправилась в Японию, чтобы пройти обучение кайсэки — высокодисциплинированной традиции дегустации из нескольких блюд, возникшей из японской чайной церемонии — у нескольких традиционных мастеров кайсэки. Она вернулась в Лос-Анджелес, открыла суши-ресторан Azami в Студио-Сити в 2004 году, а затем более амбициозный современный японский ресторан Inaka в Венеции. Она закрыла оба проекта «План н/нака», который открыла в переоборудованном бунгало в Палмсе в 2011 году.
n/naka предлагает современное дегустационное меню кайсэки из 13 блюд, которое следует строгому структурному шаблону традиционных кайсэки — сакидзуке (забава), современное зукури (сашими), сиизакана (бесплатное творческое блюдо от шеф-повара), нимоно (тушеное блюдо), якимоно (блюдо на гриле), сёкудзи (рис), мизумоно (десерт) — используя при этом сезонные калифорнийские продукты и собственную креативность Накаямы. голос. Ресторан имеет две звезды Мишлен и уже более десяти лет пользуется постоянным признанием критиков.
Накаяма была представлена в первом сезоне Chef's Table в 2015 году - она была единственным американским шеф-поваром в этом первом сезоне - и, как следствие, международное внимание изменило ее профиль. Ее широко считают тихой, но центральной фигурой в мировом признании женщин-поваров на высшем уровне японской кухни, области, которая исторически полностью исключала женщин. В Японии женщинам традиционно не разрешалось посещать суши-прилавки и кухни кайсэки высокого уровня по суеверным соображениям; Накаяма открыто говорила об этом исключении и о своем собственном статусе женщины-повара, возглавляющей кухню кайсэки.
Кулинарная философия
Структура Кайсэки — это свобода. Накаяма утверждает, что жесткий структурный шаблон традиционных кайсэки — последовательность блюд, сезонность, взаимосвязь каждого блюда с другим — является не ограничением, а дисциплиной, которая позволяет повару проявлять творческий подход в рамках последовательной структуры. Она была непреклонна в том, что на ее кухне практикуется кайсэки, а не «современный японский» или «японский фьюжн», и что целостность формы не подлежит обсуждению.
Рестораны
- n/nakaLos Angeles (Palms)
две звезды Мишлен; современное дегустационное меню кайсэки. Открыт в 2011 году.
- n/sotoLos Angeles
Демократичный японский ресторан-партнер, открытый в 2022 году.
Награды и признание
- 2 颗米其林星 — н/нака
- 世界 50 家最佳餐厅 — н/нака（扩展列表）
- 美食美酒最佳新晋厨师 (2017)
- «100 дней» (2024)
Знаковые блюда
13 道现代怀石料理加州-日本时令烹饪怀石料理菜单上的椎假名（厨师免费套餐）成为全球怀石料理领域最杰出的女厨师
кулинарные книги
- Niki Nakayama: A Chef's Tale in 13 Bites (children's picture book, 2021, with her wife Carole Iida-Nakayama)
Рецепты в стиле Ники
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию japanese кухни, в которой работает Ники. Это не прямые копии защищённых рецептов Ники, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Ники
“怀石料理不是一种风格。它是一个结构。在这个结构中，厨师可以做任何事情。在它之外，你正在做别的事情。”
— Ники Накаяма, 主厨餐桌
“多年来我一直被告知女人不能经营怀石料理厨房。我没有争辩。我刚刚打开了一个。”
— 采访, 洛杉矶食客
График карьеры
1998
毕业于南加州烹饪艺术学院。
1999
前往日本进行为期三年的怀石料理学徒,在传统大师的指导下接受培训。
2004
在洛杉矶斯蒂迪奥城开设寿司店 Азами.
2008
在洛杉矶威尼斯开设现代日本餐厅 Инака。
2011
在洛杉矶棕榈市的一栋经过改建的平房中开业。
2014
н/нака 荣获第一颗米其林星。
2015
出现在《主厨餐桌》第一季中——第一季中唯一的美国厨师。
2017
被评为美食与美酒最佳新厨师。
2019
与妻子兼长期合作者 Кэрол Иида-Накаяма 结婚, Кэрол Иида-Накаяма 后来加入 n/naka 担任联合主厨。
2022
开设休闲姐妹餐厅 н/сото。
2024
入选《时代》杂志 100 名最具影响力人物。
Наставники и влиятельные лица
Traditional kaiseki masters in Japan (apprenticeship 1999–2002)Influenced by Yoshihiro Murata
Частые вопросы о Ники Накаяма
中山尼基是谁？
Ники Накаяма 是一位居住在洛杉矶的日裔美国厨师。她与妻子卡罗尔·饭田中山 (Кэрол Иида-Накаяма) 共同担任н/нака餐厅的主厨和合伙人，这家餐厅被广泛认为是美国最好的怀石料理餐厅。她是全球怀石料理传统中最受国际瞩目的女厨师之一。
什么是怀石料理？
怀石料理是从 16世纪日本茶道中兴起的一种严格遵守多道菜肴品尝传统。它遵循严格的结构模板——сакидзукэ、дзукури、шиидзакана、нимоно 、Якимоно、Сёкудзи、Мизумоно——每道菜都表达了季节参考、成分和谐以及与周围课程的明确关系。这是最正式的日本烹饪风格。
н/нака 有几颗米其林星？
н/нака 拥有两颗米其林星。自 2010 г.年代初以来，它一直保持两颗星，被广泛认为是美国最受欢迎的怀石料理餐厅。
Ники Накаяма — 出现在主厨的餐桌上吗？
是的。 Накаяма 出现在 2015 年《主厨餐桌》第一季中,是该节目第一季中唯一的美国厨师，与Массимо Боттура и Магнус Нильссон等厨师并列。这一集极大地扩大了她的国际知名度, 并帮助怀石料理在美国公众中树立了知名度。
中山尼基 (Ники Накаяма) 担任怀石料理女厨师有何重要意义？
在传统的日本美食中,女性历来被排除在寿司柜台和高级怀石料理厨房之外，原因是迷信——认为女性的体温、月经周期或香水会干扰食物。中山直言不讳地谈到了这种排斥，以及作为一名女性领导怀石料理厨房的情况。她是全球经营最高级别怀石料理餐厅的最著名女性之一。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia