Нико Ромито

Нико Ромито — один из самых влиятельных шеф-поваров современной итальянской кухни. Его ресторан Reale, расположенный в отреставрированном средневековом монастыре в небольшом абруццком городке Кастель-ди-Сангро, имеет три звезды Мишлен — один из двенадцати итальянских ресторанов, удостоенных этого показателя, — и неизменно входит в число ведущих ресторанов мира. Ромито полностью самоучка, никогда не работал на другой профессиональной кухне и приступил к работе только после того, как смерть отца в 2000 году вынудила его отказаться от получения степени по экономике в римском университете Сапиенца и вернуться, чтобы вместе со своей сестрой Кристианой управлять семейной кондитерской и тратторией.

Переход от сельской траттории к изысканной кухне занял шесть лет. К 2006 году у Реале появилась первая звезда Мишлен; второй последовал в 2009 году, а третий - в 2014 году, в том же году семья перенесла ресторан из города Ривисондоли в отреставрированный монастырь капуцинов пятнадцатого века по дороге из Кастель-ди-Сангро в Роккаразо. На новом объекте под названием Casadonna также находится Spazio — кулинарная школа Ромито, которая с 2011 года подготовила более двухсот итальянских поваров и теперь считается самой влиятельной альтернативой ALMA как путь на профессиональную кухню страны.

С 2017 года Ромито управляет ресторанами группы Bvlgari Hotels, обслуживая столовые в Милане, Пекине, Дубае, Шанхае, Токио, Париже, Риме, Москве и Лондоне — контракт, благодаря которому его видение простой, технологичной итальянской кухни сегодня является наиболее широко экспортируемым в мире. Его самое известное блюдо, Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano — абсолют лука с соусом из пармезана и каплей шафрана — присутствует в меню Reale с 2009 года и регулярно упоминается итальянскими гастрономическими критиками как самое важное блюдо пост-Адрианского поколения.