algeriansoup
Чорба Фрик
Самый любимый суп в Алжире — согревающий лимонно-яркий суп из баранины и треснутого пшеничного бульона, ароматный рас-эль-ханутом, помидорами и кинзой, незаменимый ингредиент Рамадана.
Prep
15 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 230 рейтинги)#фрике#ягненок#Рамадан#суп#алжирец
Об этом рецепте
Чорба фрик — это суп, который характеризует алжирский Рамадан: почти каждая алжирская семья заканчивает пост (ифтар) тарелкой этого согревающего ароматного бульона. Название происходит от чорба (суп с турецкого языка) и фрик (фрике — молодая зеленая поджаренная пшеница). Фрик придает супу характерный дымный, травянистый вкус, который не может повторить ни одно другое зерно. Бульон кислый из помидоров и лимона, насыщенный из баранины и сильно приправлен рас-эль-ханутом (сложной смесью североафриканских специй). Сочетание тепла, жидкости и питательных веществ делает его идеальной пищей для прерывания дня поста.
Ингредиенты
Служит 6
- 300 gплечо ягненка(нарезать небольшими кусочками)
- 150 gфрик (фрике)(или крупный булгур)
- 400 gконсервированные измельченные помидоры
- 1 largeлук(тертый)
- 1 bunchсвежая кинза
- 2 tbspоливковое масло
- 1 tspРас-эль-Ханут
- 1 tspмолотый имбирь
- 1/2 tspкорица
- 1.5 litresвода
- 2 tbspлимонный сок
- 1 tspсоль
Инструкции
- 1
Поджарить ягненка
Нагрейте масло в кастрюле. Обжарьте кусочки баранины с тертым луком в течение 5 минут.
- 2
Добавляем специи и помидоры
Добавьте рас-эль-ханут, имбирь, корицу и помидоры. Варить 10 минут.
- 3
Добавляем воду и фрикаем
Добавляем воду и промываем фрик. Доведите до кипения, затем варите 40 минут, пока баранина и пшеница не станут мягкими.
- 4
Готово
Добавьте лимонный сок и половину кинзы. Приправить солью. Тушить еще 5 минут.
- 5
Подавать
Разложите по тарелкам и украсьте оставшейся свежей кинзой.
Советы профессионалов
- →
Фрик впитывает много жидкости — суп сильно загустеет, если его оставить постоять.
- →
Свежая кинза, добавленная в конце, а не во время приготовления, придает максимально яркий вкус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для более легкого варианта используйте курицу вместо баранины.
- •
Добавьте нут для дополнительного белка и тела.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике. При разогреве добавляйте воду, так как фрик впитывает жидкость.
История и происхождение
Чорба фрик — традиционный суп алжирского Рамадана, который на протяжении веков ели, чтобы прервать пост. Фрике (фрик) использовался в кулинарии Северной Африки с древних времен.
Часто задаваемые вопросы
Что такое фрик?
Фрике — молодая зеленая пшеница, собранная рано и поджаренная на огне. Он имеет дымный, слегка травянистый вкус и распространен в кулинарии Северной Африки, Леванта и Сиро-Палестины.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории320ккал
Белок22g
Углеводы28g
Fat12g
Волокно4g
Белок22g
Углеводы28g
Fat12g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления60 мин
Общее время75 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Algerian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.