Легендарное блюдо Колумбии — красная фасоль со свининой, белым рисом, говяжьим фаршем, чичарроном, жареным яйцом, сладким подорожником, авокадо и арепой.
Бандеха пайса — самое знаковое блюдо Колумбии — огромное блюдо, приготовленное в регионе Антьокия, которое содержит множество блюд, которые подаются вместе. Красная фасоль со свининой, белый рис, говяжий фарш с приправами (carne molida), чичаррон, жареное яйцо, кусочек жареного сладкого подорожника, нарезанный авокадо и теплая арепа. Это такой же символ колумбийской идентичности, как и еда, и съесть ее — серьезное мероприятие.
Служит 4
Варите замоченную фасоль со свиной грудинкой и солью в течение 90 минут, пока фасоль не станет очень мягкой, а бульон не загустеет. Хорошо приправьте.
Обжарьте лук и помидоры с тмином до мягкости. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не подрумянится и не станет хорошо приправленным, около 10 минут.
Обжарьте тонкие ломтики свиной грудинки в собственном жире на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Осушать.
Обжарьте ломтики подорожника в масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и карамелизации.
Выложите все компоненты на большую тарелку: фасоль, рис, говяжий фарш, чичаррон, жареное яйцо, подорожник, авокадо и арепу. Подавайте немедленно.
Подготовьте каждый компонент одновременно, чтобы подавать все вместе горячим.
Бульон из красной фасоли должен стать густым из-за длительного приготовления — при необходимости уменьшите его количество.
Качественные арепы очень важны — не используйте простой хлеб в качестве замены.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте хогао (колумбийский томатно-луковый соус) к фасоли и рису.
Морсилья (кровяная колбаса) – традиционная добавка.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Каждый компонент хорошо хранится отдельно в течение 3 дней. Собираем на заказ.
Бандеха пайса возникла в Колумбийском регионе Антиокия, где выращивают кофе, в 19 веке для подпитки рабочих. Антиокианцы (паиса) славятся своей трудолюбивой культурой, а их фирменное блюдо отражает потребность в энергетически насыщенной еде.
Традиционно да, но вы можете упростить его, купив готовые арепы и сосредоточив внимание на фасоли, говяжьем фарше и чичарроне как на основных элементах.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.