filipinodinner
Бикол Экспресс
Огненное филиппинское рагу из свинины и кокосового молока из региона Бикол — нежная свинина, приготовленная с перцем чили, креветочной пастой и кокосовым молоком, пока соус не станет насыщенным и очень острым.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 230 рейтинги)#свинина#пряный#кокосовое молоко#перец чили#бикол
Об этом рецепте
Bicol Express был назван в честь пассажирского поезда, который курсировал из Манилы в Бикол, регион на юго-востоке Лусона, известный двумя вещами: идеальным конусом вулкана Майон и любовью к огненной еде, богатой кокосами. Блюдо было создано в Малате, Манила, в 1970-х годах поваром из Бикола, который адаптировал традиционное блюдо Биколано из свинины и перца чили для публики Манилы. Название отсылает как к поезду, так и к скорости, с которой он прибывает — как и в поезде, острота перца чили быстро поражает вас. Несмотря на свою репутацию горячего блюда, Bicol Express стал любимцем по всей стране и теперь является основным продуктом филиппинской кухни.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 gсвиная грудинка(нарезать небольшими кубиками)
- 400 mlкокосовое молоко
- 200 mlкокосовый крем
- 10 wholeдлинный зеленый перец чили (силинг хаба)(нарезанный)
- 5 wholeперец чили «птичий глаз» (силинг лабуйо)(или по вкусу)
- 3 tbspбагунг (паста из ферментированных креветок)
- 1 largeлук(нарезанный кубиками)
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 1 tbspрастительное масло
Инструкции
- 1
Рендеринг свинины
Обжарьте свиную грудинку в масле, пока жир не вытопится и края не начнут подрумяниваться.
- 2
Добавить ароматические вещества
Добавьте лук и чеснок. Готовьте до размягчения. Добавьте багунг и перемешайте, чтобы покрыть свинину.
- 3
Добавьте кокосовое молоко
Добавьте кокосовое молоко, оба вида перца чили. Доведите до кипения и варите 20 минут, периодически помешивая.
- 4
Завершите кремом.
Добавьте кокосовые сливки. Варите еще 10 минут, пока соус не станет густым и насыщенным, а масло не начнет отделяться.
Советы профессионалов
- →
Количество перца чили регулируйте по своему вкусу — настоящий Bicol Express действительно очень острый.
- →
Масло, отделяющееся в конце, сигнализирует о том, что соус выпарился должным образом.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте лаинг (листья таро со свининой) для оригинальной версии Биколано.
- •
Добавляем креветки вместо свиной грудинки
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике и улучшается за ночь. Аккуратно разогрейте.
История и происхождение
Создан в 1970-х годах в Маниле поваром Биколаной и назван в честь поезда Манила-Бикол. Это блюдо популяризировало пряную кокосовую кухню Биколано по всей стране.
Часто задаваемые вопросы
Насколько острым оно должно быть?
Подлинный Bicol Express по большинству стандартов очень горячий. Начните с меньшего количества перца чили с высоты птичьего полета и приспосабливайтесь — острота от силинга лабуйо нарастает медленно.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории560ккал
Белок24g
Углеводы12g
Fat46g
Волокно2g
Белок24g
Углеводы12g
Fat46g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления40 мин
Общее время55 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Filipino Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.