Шелковистое эритрейское рагу из молотой нутовой муки, бербера и топленого масла — удобная веганская еда.
Сиро Ват — повседневный герой эритрейской и северной эфиопской кухонь — быстрое, согревающее душу рагу, приготовленное путем взбивания сиро, тонкой муки из нута и специй, в кипящую воду с луком, чесноком, бербером и помидорами. В результате получается текстура поленты и вкус дала, приготовленного на медленном огне: ореховый, слегка пряный и очень пикантный. В Эритрее сиро — это блюдо, которое соединяет постные и непостные дни — постная православная версия связана только с маслом, в то время как повседневное сиро включает в себя щедрую ложку нитер-киббе, топленого пряного масла, которое ароматизирует всю кастрюлю. Его подают с инжерой, острой лепешкой на закваске, и делят с одного блюда на семейном обеде.
Служит 4
Нагрейте 2 столовые ложки селитрового кеббе в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте 12 минут, часто помешивая, пока он не станет очень мягким, сладким и золотистым — никогда не позволяйте ему подрумяниться.
Сухой, медленный приготовленный лук — вот что придает эритрейскому рагу фирменную гладкую основу; если поторопиться, блюдо останется сырым на вкус.
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте бербере и томатную пасту и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы специи не подгорели.
Добавьте нарезанный помидор и 200 мл воды. Варите 5 минут, пока помидоры не растворятся в соусе.
Налейте в кастрюлю оставшиеся 500 мл воды и доведите до кипения. Медленно всыпайте муку сиро одной рукой, постоянно взбивая другой — делайте это медленно, чтобы не было комочков.
Уменьшите огонь до минимума. Варить 12–15 минут, каждую минуту помешивая деревянной ложкой, до загустения до консистенции рассыпчатой каши. Добавьте немного воды, если смесь станет слишком жесткой.
Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку кеббе и добавьте разрезанный зеленый перец чили, если используете. Вкус соли и бербера — оба можно отрегулировать в большую сторону. Отдохните 5 минут после нагрева.
Выложите ложкой на инжеру или рис. Сбрызните сверху еще немного селитрового кеббе, чтобы получить классический эритрейский привкус, и подавайте с дополнительной порцией инжеры.
Найдите муку сиро в эфиопских или эритрейских магазинах — она уже содержит специи, поэтому вам не придется молоть нут самостоятельно. Такие бренды, как Brundo и Habesha Pride, надежны.
Качество бербера – это все: ищите тот, который содержит как минимум 12 специй и имеет глубокий красно-коричневый цвет. Бледный, мягкий бербер даст вам пресное рагу.
Если сиро получилось клейким, добавляйте горячую воду по столовой ложке и сильно взбивайте — текстура должна медленно выливаться из ложки, а не держать пики.
Тегабино сиро: более острый эритрейский вариант, подается в глиняной посуде прямо с жару.
Веганское сиро: полностью замените селитру-киббе оливковым маслом; блюдо, естественно, подходит веганам и является основным продуктом поста для православных христиан.
Добавьте яйцо-пашот за последние 2 минуты — обычное дело в ресторанах для завтрака в Асмэре.
Охлаждается 3 дня; в холодном виде загустевает до пасты. Разогрейте, добавив 50 мл воды на порцию, хорошо размешивая, чтобы вернуть гладкую текстуру. Не замораживайте — нутовая мука расслаивается.
Сиро — одно из старейших блюд Эритрейского и Эфиопского нагорья, предшествовавшее большинству современных зерновых культур в регионе. Приготовление из молотого нута со специями упоминается в литургических текстах Геэза и исторически было важной пищей для поста, поскольку православные христиане воздерживаются от продуктов животного происхождения более 180 дней в году.
Сиро готовят из молотой нутовой (или иногда бобовой) муки, приготовленной в однородное рагу. Фул — это цельные бобы, тушеные до мягкости. Их часто подают рядом на эритрейских завтраках, но у них совершенно разная текстура.
Да — поджарьте 200 г сушеного нута, затем измельчите в мелкую муку с 2 столовыми ложками бербера, 1 чайной ложкой молотого кардамона и 1/2 чайной ложки молотого имбиря. Это не совсем то же самое, что коммерческое сиро, но работает хорошо.
Вполне возможно — тепло исходит от бербера, который сильно различается в зависимости от марки. Начните с 1 столовой ложки бербера и увеличивайте. Эритрейское сиро обычно мягче, чем тегабино сиро, которое ближе к огненному.
За порцию (290g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
