filipinodinner
Бистек Тагалог
Филиппинский стейк из говядины — тонкие ломтики говяжьей вырезки, тушеные в ярком маринаде из сои и каламанси, покрытые хрустящими кольцами карамелизированного лука.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(445 рейтинги)#говядина#соевый соус#Филиппинский#тушеный#быстрый
Об этом рецепте
Бистек Тагалог — это филиппинская адаптация испанского бистека (бифштекса), преобразованная за счет добавления соевого соуса и каламанси в нечто отчетливо филиппинское. Сочетание соленого, кислого и пикантного вкуса в жидкости для тушения прекрасно делает говядину нежной, а кольца карамелизированного лука сверху добавляют сладости и визуальной привлекательности. Это типичная филиппинская домашняя кухня.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 gговяжья вырезка(тонко нарезанный)
- 80 mlсоевый соус
- 60 mlкаламанси или лимонный сок
- 1 tspчерный перец
- 3 largeлук(нарезаем толстыми кольцами)
- 3 clovesчеснок(фарш)
- 3 tbspмасло
- 200 mlвода
- 1 tspсахар
Инструкции
- 1
Мариновать
Замаринуйте говядину в соевом соусе, соке каламанси и перце в течение 30 минут.
- 2
Обжаренная говядина
Быстро обжарьте говядину на сильном огне в масле до румяной корочки. Снимите и отложите в сторону.
- 3
Обжарить лук
В той же сковороде обжарьте луковые кольца до мягкости и легкой карамелизации. Снимите и отложите в сторону.
- 4
Варить на медленном огне
Добавьте в кастрюлю чеснок, маринад, воду и сахар. Добавьте обратно говядину. Варите 15 минут, пока соус не станет мягким и соус не уварится.
- 5
Подавать
Сверху говядина с луковыми кольцами. Подавайте с отварным белым рисом.
Советы профессионалов
- →
Нарежьте говядину как можно тоньше — ½ см или меньше, чтобы она быстрее стала мягкой.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Используйте свиную вырезку вместо говядины
- •
Добавляем вешенки для умами
- •
В завершение добавьте еще немного кальманси.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Говядина продолжает размягчаться и впитывать соус — на следующий день все будет отлично.
История и происхождение
Бистек Тагальский произошел от кулинарии испанской эпохи, когда филиппинские повара адаптировали европейские блюда из бифштекса, используя местные приправы. Сочетание соевого соуса и цитрусовых отражает влияние Китая и коренных народов, которые сформировали тагальскую кухню.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли вместо кальманси использовать обычный лимон?
Да, каламанси — небольшой филиппинский цитрус; лимонный сок является стандартным заменителем.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории330ккал
Белок32g
Углеводы10g
Fat18g
Волокно1g
Белок32g
Углеводы10g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления30 мин
Общее время45 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Filipino Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.