filipinodinner
Каре-Каре
Праздничное филиппинское рагу из бычьих хвостов и овощей в насыщенном золотистом арахисовом соусе, которое всегда подается с креветочной пастой (багунг).
Prep
30 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(456 рейтинги)#тушить#бычий хвост#арахис#Филиппинский#праздничный
Об этом рецепте
Каре-каре считается одной из жемчужин филиппинской кухни — это насыщенное золотистое рагу на основе арахиса, традиционно приготовленное из бычьего хвоста и множества овощей, которое всегда подается с обязательным дополнением креветочной пасты (багун). Это блюдо, предназначенное для торжеств, фиест и семейных встреч, требующее времени и внимания, но великолепно вознаграждающее.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 kgбычий хвост(разрезать на кусочки)
- 200 gжареный арахис(земля, чтобы вставить)
- 2 tbspарахисовое масло
- 3 tbspподжаренный рисовый порошок
- 1 largeлук(нарезанный кубиками)
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 1 tspпорошок аннато(для цвета)
- 2 litresвода
- 1 bunchбанановый цвет или бок-чой(обрезанный)
- 200 gфасоль длиной в ярд(нарезать кусочками по 5 см.)
- 3 tbspкреветочная паста (багунг)(служить)
Инструкции
- 1
Отварить бычий хвост
Тушить бычий хвост в воде с луком и чесноком 2–2,5 часа, пока он не станет очень мягким. Резервный запас.
- 2
Приготовить арахисовый соус
В большой кастрюле обжарьте чеснок на масле. Добавьте порошок аннато. Влейте 1,5 литра отложенного бульона. Добавьте молотый арахис, арахисовое масло и поджаренный рисовый порошок. Тушить 10 мин.
- 3
Добавить бычий хвост
Добавьте приготовленные бычьи хвосты в арахисовый соус. Тушить 15 мин.
- 4
Добавить овощи
Добавьте фасоль и банановый цвет. Готовьте 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими.
- 5
Подавать
Тарелка с пропаренным рисом. Подавайте пасту из креветок вместе с каждым посетителем.
Советы профессионалов
- →
Ключ к глубине — использование свежемолотого жареного арахиса вместе с арахисовым маслом.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Вместо бычьего хвоста используйте свиную грудинку или говяжью голяшку.
- •
Добавьте баклажаны и бамию
- •
Делайте с арахисовым маслом только для более простой версии.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь. Слегка разогрейте, добавив немного воды, если соус слишком загустеет.
История и происхождение
Точное происхождение каре-каре обсуждается - некоторые связывают его с провинцией Пампанга, известной как кулинарная столица Филиппин. Другие полагают, что он имеет доколониальные корни, а арахисовый соус отражает местные кулинарные традиции. Это остается одним из самых знаменитых блюд филиппинской кулинарии.
Часто задаваемые вопросы
Что такое поджаренный рисовый порошок?
Сырой рис поджаривают на сковороде до золотистого цвета, затем измельчают. Он загустеет и придаст ореховый привкус.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории560ккал
Белок42g
Углеводы22g
Fat34g
Волокно4g
Белок42g
Углеводы22g
Fat34g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления150 мин
Общее время180 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Filipino Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.