Инджера — это рыхлые, слегка кисловатые ферментированные лепешки, которые составляют основу каждого эфиопского блюда. Изготовленный из теффовой муки (древнего зерна), он ферментируется в течение нескольких дней, создавая легкую пикантность и характерный открытый мякиш. Инджера служит и тарелкой, и прибором — еду подают сверху, а едят, отрывая кусочки инджеры, чтобы зачерпнуть тушеное мясо.
Служит 8
Смешайте теффовую муку с водой и солью до образования тонкого теста, похожего на блин. Крышка.
Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней, периодически помешивая. Тесто должно иметь легкий кисловатый запах (кислота имеет решающее значение).
В теплых кухнях брожение занимает 3 дня, в прохладных — 5; попробуйте каплю — приятная кислинка означает готовность, а пресный мучнистый вкус — дольше ждать.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или специальную сковороду для инжера на среднем или сильном огне. Выливайте тесто круговыми движениями, чтобы оно тонким слоем покрыло всю форму.
Ни в коем случае не смазывайте сковороду — инжера должна застыть на пару на сухой поверхности, а масло не дает образоваться глазкам.
Накройте крышкой и готовьте 1–2 минуты, пока верх не застынет и не появится небольшие отверстия (глазки). Низ не должен подрумяниться. Убрать на тарелку.
Готовую инжеру сложите на тарелку, застеленную тканью.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Время ферментации зависит от температуры: более продолжительное брожение = более кислое.
Специальная кастрюля дает наилучшие результаты, но работает и с антипригарным покрытием.
Готовьте только с одной стороны и никогда не переворачивайте; Бледная, мягкая нижняя сторона делает инжеру достаточно гибкой, чтобы ее можно было сложить и порвать.
Время брожения зависит от температуры: 3 дня в теплой кухне, до 5 в холодной. Кислый запах и пузыри важнее календаря.
Тефф цвета слоновой кости дает более мягкий и легкий оттенок; коричневый теф более землистый и традиционный — смесь 50/50 — хорошая отправная точка.
Используйте универсальную муку, смешанную с теффом (проще, но менее оригинально).
Добавьте в тесто бербере, чтобы получить пряную инжеру.
Сорго или ячмень инджера: распространенные региональные варианты в Эфиопии, где тефф дорогой; ферментировать и готовить одинаково.
Фирфир: порвите вчерашнюю инжеру на кусочки и перемешайте с соусом бербере и ситро-киббе — классический способ использования остатков, съеденных со свежей инджерой.
Лучше всего есть свежими, но хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в ткань.
Инджеру производят в Эфиопии уже тысячи лет. Тефф родом из Эфиопии и выращивается там с древних времен.
Африканские продуктовые магазины, магазины здорового питания или в Интернете. Тефф становится все более доступным во всем мире.
Три обычных виновника: тесто слишком густое (оно должно литься, как жидкое тесто для блинов), слишком короткое брожение (нет газа и пузырьков) или слишком холодная сковорода, когда тесто приземляется. Сначала отрегулируйте толщину — большинство новичков делают тесто слишком тяжелым, — а затем дайте ферментации еще один день.
Чистый тефф инджера, естественно, не содержит глютена, поскольку тефф не содержит глютена — одна из причин, по которой зерно приобрело международную популярность. Но будьте осторожны: многие рестораны и быстрые рецепты смешивают теф с пшеничной или ячменной мукой, чтобы снизить стоимость, поэтому больным целиакией всегда следует подтверждать, что это 100% тефф.
Этот более темный водянистый слой является нормальным побочным продуктом дикой ферментации, похожим на выпивку на закваске. Просто добавляйте его обратно в тесто один раз в день. Выбрасывайте партию только в том случае, если вы видите розовую или нечеткую плесень, что означает загрязнение: чистый кислый запах — это именно то, что вам нужно.
За порцию (130g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
