Инджера

Об этом рецепте

Инджера — это рыхлые, слегка кисловатые ферментированные лепешки, которые составляют основу каждого эфиопского блюда. Изготовленный из теффовой муки (древнего зерна), он ферментируется в течение нескольких дней, создавая легкую пикантность и характерный открытый мякиш. Инджера служит и тарелкой, и прибором — еду подают сверху, а едят, отрывая кусочки инджеры, чтобы зачерпнуть тушеное мясо.

Ингредиенты

Служит 8

• 3 cupsтефовая мука
• 2.5 cupsвода
• 1/2 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Смешайте теффовую муку с водой и солью до образования тонкого теста, похожего на блин. Крышка.

2. 2

   ферментация

   Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней, периодически помешивая. Тесто должно иметь легкий кисловатый запах (кислота имеет решающее значение).

   Warm kitchens ferment in 3 days, cool ones may need 5; taste a drop — pleasant sourness means ready, while a flat floury taste means wait longer.

3. 3

   Кук

   Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или специальную сковороду для инжера на среднем или сильном огне. Выливайте тесто круговыми движениями, чтобы оно тонким слоем покрыло всю форму.

   Never grease the pan — injera must steam-set on a dry surface, and oil prevents the eyes from forming.

4. 4

   Steam

   Накройте крышкой и готовьте 1–2 минуты, пока верх не застынет и не появится небольшие отверстия (глазки). Низ не должен подрумяниться. Убрать на тарелку.

5. 5

   Стек

   Готовую инжеру сложите на тарелку, застеленную тканью.

Вариации

• •

  Используйте универсальную муку, смешанную с теффом (проще, но менее оригинально).

• •

  Добавьте в тесто бербере, чтобы получить пряную инжеру.

Хранение

Лучше всего есть свежими, но хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в ткань.

Часто задаваемые вопросы