Китфо

Об этом рецепте

Китфо — лучшее блюдо из сырой говядины в Эфиопии: говяжий фарш смешивают с нитер-киббе (топленым маслом с пряностями) и митмитой (острый порошок чили), подают редко или полностью сырым. Это блюдо, которое часто покрывают айибом (свежим сыром), является праздничным блюдом и особым случаем, которое обычно подают на Дебо (традиционное собрание) или на праздниках. Для этого требуется самая качественная и свежайшая говядина.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 gочень свежая нежирная говядина (вырезка), дважды мелко нарезанная
• 1/4 cupнитр киббе, размягченный
• 1 tspмитмита (эфиопский порошок чили)
• 1/2 tspсоль
• 1/2 cupсвежий сыр (айиб) или фета
• 2 tbspсмесь свежих трав (кинза, зеленый лук)

Инструкции

1. 1

   Подготовить говядину

   Используйте только самую свежую и качественную говядину от проверенного мясника. Всегда держите очень холодно.

   Hand-chopping with a heavy knife gives the traditional slightly coarse, tender texture that machine grinding can crush.

2. 2

   Микс

   В холодной миске аккуратно смешайте говяжий фарш с размягченной селитрой-киббе, митмитой и солью. Берите с собой как можно меньше.

   For leb leb style, warm the mixture briefly in a pan over low heat until just heated through but still essentially raw inside.

3. 3

   Формируйте и подавайте

   Сформируйте холмик на тарелке. Сверху посыпьте свежим сыром и зеленью. Подавайте сразу с инжерой и овощами.

Вариации

• •

  В целях безопасности готовьте до готовности (слегка поджаренной), а не полностью сырой.

• •

  Добавьте сверху авокадо.

Хранение

Съесть надо сразу. Не храните сырой комплект.

Часто задаваемые вопросы