ethiopianstarter
Китфо
Эфиопский сырой говяжий фарш с пряным маслом и сыром — роскошное лакомство.
Подготовка
20 мин
Готовка
0 мин
Порции
4
Сложность
Средне
4.7
Войдите, чтобы оценить#эфиопский#сырая говядина#праздник#пряное масло#традиционный
Эфиопский сырой говяжий фарш с пряным маслом и сыром — роскошное лакомство.
Китфо — лучшее блюдо из сырой говядины в Эфиопии: говяжий фарш смешивают с нитер-киббе (топленым маслом с пряностями) и митмитой (острый порошок чили), подают редко или полностью сырым. Это блюдо, которое часто покрывают айибом (свежим сыром), является праздничным блюдом и особым случаем, которое обычно подают на Дебо (традиционное собрание) или на праздниках. Для этого требуется самая качественная и свежайшая говядина.
Служит 4
Используйте только самую свежую и качественную говядину от проверенного мясника. Всегда держите очень холодно.
Ручное измельчение тяжелым ножом дает традиционную слегка грубую, нежную текстуру, которую может раздавить машинное измельчение.
В холодной миске аккуратно смешайте говяжий фарш с размягченной селитрой-киббе, митмитой и солью. Берите с собой как можно меньше.
Для стиля леб-леб ненадолго нагрейте смесь на сковороде на слабом огне, пока она не прогреется полностью, но останется сырой внутри.
Сформируйте холмик на тарелке. Сверху посыпьте свежим сыром и зеленью. Подавайте сразу с инжерой и овощами.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Используйте только лучшую говядину из проверенного источника.
Храните все в очень холодном месте — безопасность пищевых продуктов имеет первостепенное значение.
Перед началом работы охладите миску для смешивания и инструменты в морозильной камере на 10 минут; тепло ухудшает текстуру и безопасность.
Настоящая митмита (из перца чили с высоты птичьего полета, кардамона и соли) намного острее, чем бербер — начните с меньшего количества и позвольте посетителям добавить больше.
Подавайте с прохладным айибом и мягким гоменом; традиционное трио существует потому, что сыр и зелень успокаивают жжение перца чили.
В целях безопасности готовьте до готовности (слегка поджаренной), а не полностью сырой.
Добавьте сверху авокадо.
Китфо ель: сложите разорванную инжеру через нагретый китфо, чтобы хлеб впитал пряное масло.
Заботанное мясо: пропустите измельчение и подавайте свежую говядину сырыми кубиками, смешанную с селитрой киббе и бербером — более коренастым родственником китфо.
Съесть надо сразу. Не храните сырой комплект.
Китфо — одно из самых важных и знаменитых блюд Эфиопии, предназначенное для особых случаев и для самых почетных гостей.
Только говядина высочайшего качества из надежного источника, свежий фарш на заказ и немедленно потребляемый.
Митмита — это обжигающе-острая оранжево-красная эфиопская смесь молотого перца чили с высоты птичьего полета, кардамона, гвоздики и соли — более острая и простая, чем бербер. В крайнем случае смешайте кайенский перец с щепоткой молотого кардамона и солью. Бербер работает с точки зрения вкуса, но придает китфо другой, более сладкий характер.
Айиб — мягкий, рассыпчатый свежий сыр из простокваши, похожий на сухой творог. Его прохладная молочная мягкость намеренно компенсирует сильную жару митмиты и насыщенность пряного масла, поэтому китфо традиционно подается с айибом и приготовленной зеленью (гомен) на одном блюде.
Это три степени прожарки, по которым вы заказываете китфо в Эфиопии: тере полностью сырой, леб леб немного прогревается, но все еще редкий, и ебеселе полностью приготовлен. Тере считается самым чистым выражением, но леб леб чрезвычайно популярен и является разумным выбором за пределами Эфиопии.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.