ethiopiandinner✨ New
Мисир Ват
Бархатистая эфиопская красная чечевица с пряностями, приготовленная на медленном огне с бербером, селитрой-киббе и ароматическими веществами — краеугольный камень эфиопского праздничного блюда.
Prep
15 min
Cook
45 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(612 рейтинги)#эфиопский#чечевица#бербер#веган#Мисир Ват
Об этом рецепте
Мисир Ват (ምስር ወጥ) — одно из наиболее часто приготавливаемых блюд эфиопской домашней кухни и неотъемлемая часть любого бейайнету (праздничного блюда). Из колотой красной чечевицы готовят густое сливочное рагу, ароматизированное согревающей смесью специй бербера и обогащенное ситрой киббе, пряным топленым маслом, которое является одним из определяющих вкусовых качеств эфиопской кухни. В отличие от индийского дал, мисир ват основывается на том же методе обжаривания лука, который используется в эфиопской кулинарии, что приводит к глубокой, концентрированной сладости под специями. Блюдо, естественно, веганское (если оно приготовлено без селитры-киббе) и особенно важно во время дней поста, соблюдаемых эфиопскими православными христианами, которые могут насчитывать более 200 дней в году.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 gразделенная красная чечевица(промытый)
- 3 largeбелый лук(очень мелко нарезанный)
- 3 tablespoonsнитер киббе или веганское масло
- 3 tablespoonsсмесь специй Бербера
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 1 tablespoonсвежий имбирь(тертый)
- 2 tablespoonsтоматная паста
- 700 mlвода или овощной бульон
- 1 teaspoonсоль
- 0.5 teaspoonмолотая куркума
Инструкции
- 1
Готовим лук всухомятку
В тяжелой кастрюле готовьте мелко нарезанный лук на среднем огне без масла в течение 25–30 минут, помешивая каждые несколько минут, пока он не станет очень мягким, не уменьшится и не станет слегка золотистым. Сухая карамелизация составляет вкусовую основу блюда.
Мелкое измельчение (или обработка в кухонном комбайне) гарантирует, что лук быстро разварится и станет основой для варенья, характерной для эфиопских тушеных блюд.
- 2
Добавляем масло и специи
Добавьте кеббе из селитры и перемешайте, пока он не расплавится. Добавьте бербере, куркуму, чеснок и имбирь. Готовьте, помешивая, 3–4 минуты на среднем огне, пока специи не станут ароматными и масло не потемнеет до насыщенного оранжево-красного цвета.
- 3
Добавляем томатную пасту и чечевицу
Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте промытую чечевицу и перемешайте, чтобы она покрылась пряной основой. Влейте воду или бульон и перемешайте.
- 4
Варить до загустения
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Готовьте без крышки 20–25 минут, регулярно помешивая (чечевица легко прихватывается), пока чечевица не станет полностью мягкой, а рагу не загустеет до кремообразной кашеобразной консистенции.
- 5
Приправьте и подавайте
Посолите и добавьте небольшую порцию кеббе, снятого с огня, для насыщенности. Подавайте на хлебе инджера вместе с другими блюдами ват и сырыми компонентами салата.
Советы профессионалов
- →
Не пропускайте этап сушеного лука — 25 минут — это минимум для подлинной глубины.
- →
На последней стадии часто помешивайте чечевицу, пока она не загустеет; они могут зацепиться и сгореть на основании.
- →
Тушеное мясо должно быть достаточно густым, чтобы сохранять форму при инжере — для более плотного результата добавляйте меньше воды.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Yemisir Fitfit использует остатки мисир-вата, разорванные на кусочки инжеры — приготовления завтрака или перекуса.
- •
Добавьте столовую ложку бербера и уменьшите бульон, чтобы получился более острый и сухой вариант.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хорошо хранится в холодильнике в течение 4 дней или в замороженном виде в течение 3 месяцев. При разогреве добавьте немного воды, так как она значительно загустеет.
История и происхождение
Красная чечевица выращивается в высокогорных районах Эфиопии на протяжении тысячелетий и является одним из основных источников белка в эфиопской православной христианской постной кухне. Простота и питательная ценность Мисир Вата сделали его одним из самых потребляемых блюд в стране.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я приготовить мисир ват без нитер-киббе?
Да — замените обычное сливочное масло, кокосовое масло или хорошее растительное масло. Нитер-киббе придает характерный пряный вкус благодаря настоянным в нем специям (кардамону, пажитнику, черному тмину), но и без него блюдо остается восхитительным.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Калории320ккал
Белок18g
Углеводы45g
Fat8g
Волокно12g
Белок18g
Углеводы45g
Fat8g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления45 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Ethiopian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.