malaysianbreakfast
Наси Лемак
Национальное блюдо Малайзии — ароматный кокосовый рис, подается с хрустящими жареными анчоусами, жареным арахисом, огурцом, сваренным вкрутую яйцом и огненным самбалом в пакетике из банановых листьев.
Prep
30 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2 450 рейтинги)#кокосовый рис#самбал#национальное блюдо#анчоусы#малазийский
Об этом рецепте
Наси лемак — национальное блюдо Малайзии, его едят с рассвета до позднего вечера в придорожных ларьках, торговых центрах и ресторанах. Название на малайском языке означает «насыщенный рис», имея в виду кокосовое молоко, в котором готовится рис. Основные компоненты образуют идеальный баланс: насыщенный и ароматный с пряным, хрустящий с мягким. Самбал – это душа блюда, и рецепт самбала каждого повара тщательно охраняется.
Ингредиенты
Служит 4
- 2 cupsжасминовый рис
- 400 mlкокосовое молоко
- 200 mlвода
- 3 pandan leaves(завязанный)
- 1 tspсоль
- 100 gсушеные анчоусы (икан билис)(для жарки)
- 100 gжареный арахис
- 4 largeяйца(сваренный вкрутую)
- 1 mediumогурец(нарезанный)
- 8 wholeсушеный красный перец чили(для самбала)
- 4 shallots(для самбала)
- 2 tbspтамариндовая паста
- 1 tbspсахар
- 2 tbspрастительное масло
Инструкции
- 1
Приготовить кокосовый рис
Промойте рис. Готовьте с кокосовым молоком, водой, листьями пандана и солью. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте на пару 15 минут.
- 2
Сделать самбал
Смешайте сушеный перец чили и лук-шалот. Обжарить на масле 10 минут. Добавьте тамариндовую пасту, сахар и соль. Готовьте, пока масло не отделится.
- 3
Жарить анчоусы
Обжарьте сушеные анчоусы во фритюре в масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Осушать.
- 4
Собираем и обслуживаем
Подавайте рис с самбалом, жареными анчоусами, арахисом, нарезанным огурцом и половинкой яйца. Традиционно заворачивается в банановый лист.
Советы профессионалов
- →
Листья пандана необходимы для создания аромата — не пропускайте их, если сможете их найти.
- →
Используйте жирное кокосовое молоко, чтобы получить нежнейший рис.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте жареную курицу или говядину ренданг.
- •
Включите самбал сотонг (самбал из кальмаров)
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Кокосовый рис лучше всего есть в тот же день. Компоненты хранят отдельно 2 дня. Самбал хранится в холодильнике 1 неделю.
История и происхождение
Наси лемак упоминается в малайской литературе по крайней мере с 1909 года. Он возник как завтрак полевых рабочих в сельской Малайзии.
Часто задаваемые вопросы
Когда едят наси лемак?
Традиционно блюдо на завтрак в Малайзии, хотя его едят весь день. Уличные торговцы начинают продавать на рассвете.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории580ккал
Белок22g
Углеводы68g
Fat24g
Волокно3g
Белок22g
Углеводы68g
Fat24g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления40 мин
Общее время70 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Malaysian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.