malaysiandinner
Ренданг Дагинг
Самое знаменитое сухое карри в мире — говядина, медленно тушеная в течение нескольких часов в кокосовом молоке и специях, пока вся жидкость не выпарится, оставив темное карамелизированное мясо с интенсивным вкусом.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(1 980 рейтинги)#говядина#кокос#сухое карри#медленно приготовленный#Малазийский
Об этом рецепте
Ренданг, пожалуй, самое сложное сухое карри в мире, неоднократно признававшееся одним из самых вкусных блюд CNN. Что делает его необычным, так это процесс приготовления: влажное карри готовят часами, пока не испарится каждая капля влаги и мясо не будет окружено концентрированными специями в карамелизированном кокосовом жире. Жители Минангкабау на Западной Суматре разработали эту технику как метод консервации в тропическом климате без охлаждения.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 kgговяжья голень или патрон(нарезать крупными кусками)
- 800 mlкокосовое молоко
- 4 stalksлемонграсс(в синяках)
- 5 wholeлистья каффир-лайма
- 1 pieceлист куркумы(необязательно)
- 3 tbspсушеный кокос (керисик)(поджаренный до золотистого цвета)
- 10 wholeсушеный красный перец чили(пропитанный и смешанный)
- 6 shallots(смешанный)
- 3 clovesчеснок(смешанный)
- 2 cmсвежий галангал(смешанный)
- 2 cmсвежий имбирь(смешанный)
- 2 tspсоль
- 1 tspсахар
Инструкции
- 1
Приготовьте ремпа (пряную пасту).
Смешайте сушеный перец чили, лук-шалот, чеснок, галангал и имбирь в однородную пасту.
- 2
Начать готовить
Смешайте ремпа, кокосовое молоко, лемонграсс и листья каффир-лайма в большом воке. Добавьте говядину. Доведите до кипения.
- 3
Медленное кипение
Уменьшите огонь и варите под крышкой 2–2,5 часа, время от времени помешивая. Жидкость постепенно уменьшится.
- 4
Обжарить и карамелизировать
Когда жидкость почти уйдет, добавьте керисик, соль и сахар. Постоянно помешивая, обжаривайте 15–20 минут, пока мясо не станет темным и сухим.
Советы профессионалов
- →
Терпение решает все: долгая карамелизация в конце делает рендан уникальным.
- →
Керисик (поджаренная кокосовая паста) придает незаменимый ореховый вкус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте курицу для более быстрого приготовления (45 минут).
- •
Добавьте кусочки картофеля за последние 30 минут.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится в холодильнике 1 неделю — с течением времени свойства сохранности улучшаются. Заморозка до 3 месяцев.
История и происхождение
Ренданг происходит от народа Минангкабау на Западной Суматре, Индонезия, и существует не менее 500 лет. Оно распространилось по всему малайскому миру и сейчас считается национальным блюдом как Индонезии, так и Малайзии.
Часто задаваемые вопросы
Ренданг малайзийский или индонезийский?
Оно происходит от народа Минангкабау на Западной Суматре (Индонезия), но считается национальным блюдом как в Индонезии, так и в Малайзии.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории560ккал
Белок42g
Углеводы14g
Fat38g
Волокно2g
Белок42g
Углеводы14g
Fat38g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления180 мин
Общее время210 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Malaysian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.