A
Albert Adrià
🇪🇸 İspanya · Spanish mutfağı · d. 1969
elBulli'nin yaratıcı yönünü şekillendiren ve Barselona'da elBarri tapas imparatorluğunu kuran pasta şefi kardeş.
Biyografi
Albert Adrià, İspanyol bir şef ve Ferran Adrià'nın küçük erkek kardeşidir. Altı yılı Dünyanın En İyi Restoranı (2002, 2006–2009) olarak modern çağın en etkili tek restoranı haline getiren Katalan restoranı elBulli'de yirmi yılı aşkın bir süre pastacılık ve ardından yaratıcılık başkanı olarak görev yaptı. elBulli 2011'de kapandıktan sonra Barselona'da elBarri grubunu kurdu; Sant Antoni ve Poble Sec mahallelerinde iki Michelin yıldızlı Enigma, Nikkei restoranı Pakta, Mexican Hoja Santa ve kokteyl barı 41° Experience'ın da aralarında bulunduğu altı küçük, sıkı temalı restorandan oluşan bir portföy.
Albert, Ferran'dan altı yıl sonra, 1969'da Barselona'nın güney ucundaki Hospitalet de Llobregat'ta doğdu. Ferran'a 15 yaşındayken 1985 yılında elBulli mutfağında bulaşık yıkayarak ve pastacılık bölümünde yardım ederek katıldı ve sonraki 25 yıl boyunca restoranın pastacılık programını sıfırdan etkili bir şekilde oluşturdu. ElBulli'nin imza stiliyle özdeşleşen tekniklerin çoğunun yaratıcısıydı - küreselleştirme, iştah açıcı menüye geçmeden önce elBulli hamur işi bölümünde geliştirildi - ve 1990'ların sonlarından itibaren yaratıcılık başkanı unvanını Ferran ve elBulli Taller (atölye) ekibinin geri kalanıyla paylaştı.
ElBulli Temmuz 2011'de kapandığında Albert emekli olmayı değil kendi restoran grubunu açmayı seçti. Barselona'nın Sant Antoni bölgesinde kasıtlı olarak şakacı bir 'tiyatro' tapas barı olan Tickets, 2011'de açıldı ve 2022'de kapanana kadar Michelin yıldızını elinde tuttu. O zamandan beri aynı mahallede ondan fazla restoran açtı, kapattı ve yeniden düzenledi, mevcut elBarri serisine yerleşti ve grubun en iddialısı olan Enigma, 2024 rehberinde iki Michelin yıldızı kazandı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Disiplin olarak yaratıcılık. Albert'in çalışma yöntemi, elBulli Taller'ı çalıştıran yöntemdi; kavramsal beyin fırtınaları, teknik deneyler, tat testleri, fotoğrafik belgeleme ve ancak o zaman yemek tasarımından oluşan takıntılı bir döngü. Her elBarri restoranı genel bir 'mutfak' değil, tek bir kavramsal uygulama olarak işletiliyor: Pakta Nikkei'dir, Hoja Santa Meksika'dır, Bodega 1900 vermuttur, Enigma diğer her şeydir. Bu ayrılığın mutfağı varsayılan olmaktan ziyade düşünmeye zorladığını ileri sürüyor.
Restoranlar
- EnigmaSant Antoni, Barcelona
elBarri'nin amiral gemisi; 2024'ten bu yana iki Michelin yıldızı (2018'den bir yıldız). ElBulli'nin kavramsal halefi olarak çalışan 24 kişilik bir tezgah restoranı.
- PaktaSant Antoni, Barcelona
Nikkei (Peru-Japon) restoranı; Pandemi sırasında kapatılana kadar bir Michelin yıldızı, ardından yeniden açıldı.
- Hoja SantaSant Antoni, Barcelona
Meksika kaliteli yemek restoranı; bir Michelin yıldızı.
- Bodega 1900Sant Antoni, Barcelona
Vermut barı ve geleneksel Katalan tapası — Albert'in çocukluğundaki şaraplara saygı duruşu.
- elBulliCala Montjoi, Costa Brava (1985–2011)
Kardeşi Ferran'ın pastacılık şefi ve ardından yaratıcılık eşbaşkanı olduğu restoranı; Beş kez Dünyanın En İyi Restoranı seçildikten sonra Temmuz 2011'de kapandı.
Ödüller ve Tanınma
- 2 Michelin yıldızı (Enigma, 2024'ten beri)
- 1 Michelin yıldızı (Biletler, 2014–2022; Pakta; Hoja Santa)
- Dünyanın En İyi Pasta Şefi, Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2015)
- Cocinero del Año, Madrid Fusion (2014)
- elBulli - Albert'in yaratıcılıktan sorumlu eşbaşkan olduğu beş kez Dünyanın En İyi Restoranı ödülü
İkonik Yemekler
Küreselleştirilmiş zeytin (elBulli pastacılık bölümünden alınmıştır, 2003)Iberico jambonlu hava baget (Bilet imzası)Pamuk şekeri escabeche (Enigma)Dondurulmuş sıvı Parmesan 'spagetti' (elBulli böreği, 2002)
Yemek kitapları
- Los postres de elBulli (1998)
- Natura (2008)
- Tickets Evolution (2016)
- El llibre de l'Enigma (2018)
Albert'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Albert'in çalıştığı spanish mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Albert'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Albert'in Kendi Sözleriyle
“Yaratıcılık kopyalamanın olmamasıdır.”
— Madrid Fusion açılış konuşması (2014)
“Ben Ferran'ın kardeşi değilim. Biz aynı soyadını paylaşan iki şefiz.”
— Röportaj, El País
Kariyer Zaman Çizelgesi
1985
15 yaşındayken Costa Brava'daki elBulli'de kardeşi Ferran'a katılıyor, bulaşık yıkıyor ve pastacılık bölümünde çalışıyor.
1989
elBulli'de pasta şefi olur.
1998
Tek bir restoranın pastacılık programına adanan ve uluslararası düzeyde ciddi bir ilgi gören ilk yemek kitabı olan Los postres de elBulli'yi yayınladı.
2003
elBulli'deki pastacılık ekibi, Ferran'ın daha sonra tuzlu menüye (küreselleştirilmiş zeytinler, kavun havyarı) uyarladığı kalsiyum-aljinat küreselleştirmesini geliştiriyor.
2006
elBulli, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde Dünyanın En İyi Restoranı seçildi - beş galibiyetten ilki.
2011
elBulli 30 Temmuz'da son hizmetini veriyor; Restoran olarak kapanıyor ve daha sonra yaratıcı bir vakıf olarak yeniden açılıyor.
2011
Biletleri Barselona'nın Sant Antoni semtinde açar.
2014
Sant Antoni'de Pakta (Nikkei) ve Hoja Santa'yı (Meksika) açar; Biletler Michelin yıldızı kazanıyor.
2015
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi seçildi.
2017
ElBulli'nin kavramsal halefi olan Sant Antoni'de Enigma'yı açar.
2024
Enigma, 2024 Michelin Guide España'da ikinci bir Michelin yıldızına layık görüldü.
Mentorlar ve Etkilenenler
Ferran Adrià (his brother, elBulli)Juli Soler (elBulli's maître d'hôtel and co-owner)
Albert Adrià Hakkında Sık Sorulan Sorular
Albert Adrià Ferran Adrià'nın erkek kardeşi mi?
Evet. Albert, Ferran'ın altı yaşındaki küçük erkek kardeşidir. Ferran'a 1985 yılında 15 yaşındayken elBulli'de katıldı ve restoranın 26 yıllık işleyişi boyunca orada çalıştı, sonunda pastacılık şefi ve ardından yaratıcılıktan sorumlu eş başkan olarak çalıştı. elBulli 2011'de kapandığından beri Barselona'da kendi elBarri restoran grubunu işletiyor.
Enigma nedir?
Enigma, Albert Adrià'nın elBarri grubunun amiral gemisi restoranıdır ve Barselona'nın Sant Antoni semtinde 2017 yılında açılmıştır. Tekniğe dayalı yemeklerden oluşan uzun bir tadım menüsü olan elBulli'nin doğrudan kavramsal halefi olarak çalışan 24 koltuklu bir tezgah restoranıdır ve 2024 Michelin Guide España'da ikinci bir Michelin yıldızına layık görülmüştür.
Albert Adrià küreselleşmeyi icat etti mi?
Sodyum aljinat ve kalsiyum klorür kullanan küreselleştirme, Ferran tarafından iştah açıcı menü (en ünlüsü küreselleştirilmiş zeytin) için uyarlanmadan önce Albert'in 2003 civarında işlettiği elBulli hamur işi bölümünde geliştirildi. Her ne kadar hem kardeşler hem de daha geniş anlamda elBulli Taller ekibi katkıda bulunmuş olsa da, Albert genel olarak restoran yemek pişirme tekniğinin yaratıcısı olarak kabul edilmektedir.
Biletlere ne oldu?
Albert Adrià'nın Sant Antoni'deki eğlenceli tapas barı 2011'de açıldı ve 2014'ten itibaren tek Michelin yıldızlı olan biletler 2022'de kalıcı olarak kapandı. Albert, COVID-19 salgınının Barselona'nın merkezindeki turistlere bağımlı restoranlar üzerindeki uzun vadeli etkilerini ve grubu Enigma'ya odaklama arzusunu dile getirdi. O zamandan beri yemeklerinin birçoğu Bodega 1900'e ve yenilenmiş bir Pakta'ya taşındı.
Albert elBulli'yi hiç baş aşçı olarak çalıştırdı mı?
Hayır - Ferran her zaman elBulli'nin yönetici şefi ve halka açık yüzüydü. Albert, 1989'dan itibaren pastacılık bölümünün başkanıydı ve ardından 1990'ların sonlarından itibaren elBulli Taller'da yaratıcılıktan sorumlu eşbaşkandı. elBulli mutfağında geleneksel bir 'ikinci şef' hiyerarşisi yoktu; yaratıcı yönetim Ferran, Albert, Oriol Castro ve küçük bir iç ekip arasında paylaşılan bir işlevdi.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia