Alice Waters

Alice Louise Waters, 28 Nisan 1944'te doğdu ve 'slow food' ve 'tarladan sofraya' hareketlerine öncülük eden Amerikalı bir restoran işletmecisi, şef ve yemek aktivistidir. Waters, UC Berkeley'de Fransız kültürü okudu, 1967'de lisans diplomasını aldı ve 1960'ların Özgür Konuşma Hareketi'ne katıldı. İlk kez 19 yaşındayken Fransa'ya yaptığı bir gezi sırasında harika yemeklerden ve Fransız mutfağından ilham aldı.

1971'de Berkeley, California'da çiftlikten sofraya hareketini yaratmadaki rolü ve Kaliforniya Mutfağı'na öncülük etmesiyle efsaneleşen bir restoran olan Chez Panisse'i açtı. Waters, Chez Panisse adını Marcel Pagnol'un Fransız üçlemesindeki bir karakterden alıyor. Taze, yüksek kaliteli malzemeler tedarik etmenin zorluğunu fark eden Waters, bugün restorana tedarik sağlamaya devam eden yerel çiftçiler, zanaatkârlar ve üreticilerden oluşan bir ağ kurmaya başladı.

Waters, pek çok kişi tarafından, yerel, mevsimlik, organik malzemelerle hazırlanan ve doğal lezzetlerine saygı gösterilerek hazırlanan bir mutfak olan 'Kaliforniya Mutfağı'nın yaratıcısı olarak kabul ediliyor. Yalnızca taze, yerel olarak yetiştirilen organik malzemeleri kullanma felsefesi ve sürdürülebilir tarımı savunması, onu Amerika'nın en etkili şeflerinden biri yaptı. 1996 yılında Berkeley'deki Martin Luther King Orta Okulu'nda Chez Panisse Vakfı'nı ve Yenilebilir Okul Bahçesi programını kurdu; bu model şu anda dünya çapında 6.000'den fazla okulda tekrarlanıyor.

Waters, USDA okul öğle yemeği programının organik, yerel meyve ve sebzeleri içerecek şekilde yeniden düzenlenmesinin sesli bir savunucusu oldu ve gıda adaleti ve çevresel sürdürülebilirlik konusundaki aktivizmini sürdürüyor.