A
Angela Hartnett
🇬🇧 Birleşik Krallık · Italian mutfağı · d. 1968
Modern Britanya'nın İtalyan eğitimli en etkili şefi, Mayfair'deki Michelin yıldızlı Murano'nun şef patronu.
Biyografi
Angela Hartnett, İtalyan ve Gal kökenli İngiliz bir şef, Londra Mayfair'deki tek Michelin yıldızlı Murano'nun şef patronu ve modern İngiliz kaliteli yemeklerinin en kıdemli ve etkili kadın şeflerinden biri. Gordon Ramsay Holdings restoranının (Connaught'un 2002'den 2007'ye kadar işlettiği ana yemek odası) baş aşçısı olan ilk kadın, esas olarak İtalyan bölgesel geleneğine göre yemek pişirdi ve ciddi, teknik odaklı İtalyan mutfağını İngiliz kaliteli yemek ana akımına getirmesiyle büyük itibar kazandı.
Hartnett, 1968'de Londra'nın doğusundaki Upminster'da İtalyan doğumlu bir anne (Bardi-Emilia-Romagna bölgesinden) ve Galli bir babanın üç çocuğun en küçüğü olarak dünyaya geldi. İlk mutfak eğitimi olarak İtalyan büyükannesiyle Pazar günleri yemek pişirme konusunda sık sık konuştu. Cambridge Üniversitesi'nde tarih okudu (1989'da Trinity'den mezun oldu) ve konaklama sektörüne geçmeden önce tatil kuryesi olarak çalıştı. Pierre Koffmann yönetimindeki La Tante Claire'de Roux bursuyla finanse edilen bir çıraklık eğitimi aldıktan ve İtalya'da (en önemlisi Liguria'daki aile tarafından işletilen La Madia'da) birkaç yıl aşçılık yaptıktan sonra, 1994'te Aubergine'de Gordon Ramsay'e katıldı - Ramsay o zamanlar Marco Pierre White'ın grubu için çalışıyordu - ve onun en yakın ve en uzun süreli yardımcılarından biri oldu.
2001 yılında Ramsay'e Mayfair'deki Connaught otelinin yemek odasını devralma sözleşmesi verildi ve o zamanlar 33 yaşında olan Hartnett'i baş aşçı olarak atadı. Onun yönetimindeki Connaught restoranı Kasım 2002'de açıldı ve beş yıllık görev süresi boyunca bir Michelin yıldızına sahip oldu. 2007'de yine Gordon Ramsay Holdings'in bir parçası olarak yakındaki Queen Caddesi'nde Murano'yu açmak için ayrıldı; 2010 yılında restoranı doğrudan Ramsay'den satın alarak burayı ilk kişisel girişimi haline getirdi. Murano, ilk rehberinde (2009) Michelin yıldızı kazandı ve bunu sürekli olarak elinde tutuyor. O zamandan beri Café Murano'yu (2013'ten itibaren Londra'da üç lokasyona sahip sıradan bir İtalyan grubu), New Forest'taki Lime Wood'daki Hartnett Holder & Co'yu (2013, şef Luke Holder ile) ve Lime Wood'daki makarna barı Cucina'yı ekledi. 2017'den beri MasterChef: The Professionals'da düzenli jüri olarak görev yapıyor ve BBC2 dizisi Hartnett's Heroes (2016) ve Diamond's Tour'u (2019) sundu. Otelcilik sektörüne verdiği hizmetlerden dolayı 2007'de MBE ve 2017'de CBE ödülüne layık görülen kendisi, aynı zamanda konaklama sektöründeki kadınlara yönelik yardım kuruluşu The Trussell Trust'ın ve otelcilik sektöründeki LGBT+ ağı OutLook'un da uzun süredir hamisidir.
Yemek Pişirme Felsefesi
Fransız ekolü disipliniyle yürütülen İtalyan yöresel yemekleri. Hartnett'in menüleri kursa göre değil, İtalyan bölgesine göre düzenleniyor ve içerik kalitesine ve kısa yemek listelerine buluşa göre değer veriliyor. Sık sık menüdeki en zor yemeğin aynı zamanda en basiti olduğunu (düzgün pişirilmiş bir tabak makarna) ve İtalyan büyükannesinin nihai kalite kontrol müfettişi olduğunu söyledi.
Restoranlar
- MuranoLondon (Mayfair)
Bir Michelin yıldızı (2009'dan beri); 2008'de açıldığından beri şef-patron. 2010'da doğrudan Gordon Ramsay Holdings'ten satın alındı; ilk solo restoranı.
- The Connaught (main dining room)London (Mayfair, 2002–2007)
Gordon Ramsay Holdings yönetimindeki Connaught yemek odasının baş aşçısı; görev süresi boyunca bir Michelin yıldızına sahip oldu.
- Café MuranoLondon (Covent Garden, St James's, Bermondsey)
2013 yılında kurulan Casual İtalyan grubu; üç Londra lokasyonu.
- Hartnett Holder & CoLyndhurst, New Forest (Lime Wood Hotel)
İtalyan esintileri taşıyan kır evi restoranı, 2013 yılında şef Luke Holder ile açıldı.
- AubergineLondon (Chelsea, 1994–1998)
Gordon Ramsay yönetimindeki biçimlendirici rolü, ardından A-Z Restaurants grubu için Aubergine'i yönetiyor.
Ödüller ve Tanınma
- 1 Michelin yıldızı (Murano, 2009'dan beri)
- 1 Michelin yıldızı (Connaught, 2002–2007)
- Britanya İmparatorluğu Düzeninin Komutanı - CBE (2017)
- Britanya İmparatorluğu Nişanı Üyesi - MBE (2007)
- Caterer Catey Ödülü - Yılın Şefi (2007)
İkonik Yemekler
Brodo'da dana eti ve prosciutto ile TortelliniKahverengi tereyağlı ve amarettili balkabağı tortelli (Murano imzası)Cacio ve pepeBeyaz şarap ve biberiye ile kavrulmuş dana eti
Yemek kitapları
- Cucina: Three Generations of Italian Family Cooking (2007)
- A Taste of Home (2010)
- Cucina Italiana (2013)
Angela'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Angela'in çalıştığı italian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Angela'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Angela'in Kendi Sözleriyle
“İtalyan yemeği zor değil. Bağışlayıcı değildir; bu aynı şey değildir.”
— Cucina (2007), giriş
“Gordon bana harika bir şef ve iyi bir şef olamayacağını öğretti. Yanılmıştı. Yirmi yıldır onun yanıldığını kanıtlamaya çalışıyorum.”
— Guardian röportajı (2018)
Kariyer Zaman Çizelgesi
1989
Cambridge Trinity College'dan tarih diplomasıyla mezun oldu.
1992
Aşçılık kariyerine Roux bursuyla Londra'da Pierre Koffmann'ın üç yıldızlı La Tante Claire'inde başlıyor.
1994
Chelsea'deki Aubergine'de Gordon Ramsay'e katıldı.
2001
Projenin yönetici şefi olarak Verre by Gordon Ramsay'ın Dubai'de açılmasına yardımcı oluyor.
2002
Connaught yemek odasının baş aşçısı olur ve Gordon Ramsay Holdings grubunda baş aşçı unvanına sahip ilk kadın olur.
2007
MBE ödülüne layık görüldü; Connaught'tan ayrılır ve Murano'yu açmaya hazırlanır.
2008
Gordon Ramsay Holdings'in bir parçası olarak Mayfair Queen Caddesi'nde Murano'yu açar.
2009
Murano, ilk uygun rehberinde Michelin yıldızı kazandı.
2010
Murano'yu ilk solo restoranı olan Gordon Ramsay Holdings'ten doğrudan satın alır.
2017
Kraliçe'nin Doğum Günü Şerefinde CBE'ye terfi etti; MasterChef: The Professionals'ın düzenli jürisi olur.
Mentorlar ve Etkilenenler
Pierre Koffmann (La Tante Claire)Gordon Ramsay (Aubergine, Gordon Ramsay Holdings)Marcus Wareing (Gordon Ramsay Holdings)
Angela Hartnett Hakkında Sık Sorulan Sorular
Angela Hartnett Gordon Ramsay için mi çalışıyordu?
Evet - on üç yıldır. 1994 yılında Aubergine'de Ramsay'a katıldı, Londra ve Dubai'deki çeşitli Gordon Ramsay Holdings restoranlarında çalıştı ve 2002'den 2007'ye kadar Ramsay grubunun işlettiği Connaught otel yemek salonunun baş aşçılığını yaptı. Murano'nun 2008'deki açılışına kadar grubun bir parçası olarak kaldı ve restoranı 2010'da Ramsay'den satın aldı.
Murano İtalyan mı?
Evet. Murano'nun menüsü İtalyan bölgesel geleneğine göre düzenlenmiş olup, özellikle Hartnett'in annesinin ailesinin geldiği bölgeler olan Emilia-Romagna ve Liguria yemeklerine ağırlık verilmektedir. Restoran adını Venedik'in Murano adasından alıyor.
Murano'nun kaç Michelin yıldızı var?
Murano, Kasım 2008'de açıldıktan sonra ilk uygun rehber olan 2009 Büyük Britanya ve İrlanda Michelin Rehberi'nden bu yana sürekli olarak bir Michelin yıldızına sahiptir.
Hartnett Cambridge'e gitti mi?
Evet. Hartnett, Cambridge'deki Trinity College'da tarih okudu ve 1989'da mezun oldu. Aşçılık eğitimine mezuniyetten üç yıl sonra başlamamasına rağmen, daha sonra mutfak işletmesinde uyguladığı entelektüel disiplin için bu dönemi sıklıkla belirleyici olarak tanımladı.
Café Murano nedir?
Café Murano, Hartnett'in 2013 yılında açılan sıradan İtalyan kardeş grubudur. Londra'da üç lokasyon bulunmaktadır: St James's, Covent Garden ve Bermondsey. Format, amiral gemisinden daha düşük bir fiyat noktasında daha kısa İtalyan bölgesel plakalarıdır.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia