A
Atul Koçhar
🇮🇳 Hindistan · Indian mutfağı · d. 1969
Michelin yıldızı kazanan ilk Hintli şef, Britanya'da modern Hint mutfağının öncüsü.
Biyografi
Atul Kochhar, Hindistan doğumlu bir İngiliz şef, restoran işletmecisi, yemek kitabı yazarı ve televizyon kişiliğidir; 2001 yılında Londra Mayfair'de Demirhindi için Michelin yıldızına layık görülen Hint kökenli ilk iki şeften biri olmuştur ve son 25 yılda Britanya'da Hint restoranı yemeklerinin modernizasyonunda merkezi figürlerden biri olmuştur.
Kochhar, Hindistan'ın doğusundaki Jharkhand eyaletindeki Jamshedpur'da doğdu ve 1989'da Oberoi Hotels grubuna katılmadan önce Delhi'deki Otel Yönetimi, Catering ve Beslenme Enstitüsü'nde eğitim gördü. Delhi'deki Oberoi Maidens'ta ve ardından Oberoi New Delhi'de şef Arvind Saraswat'ın gözetiminde çalıştı. 1994 yılında Mayfair Queen Street'teki Tamarind'deki mutfağın sorumluluğunu üstlenmek için Londra'ya taşındı; o zamanlar Britanya'daki ilk Hint restoranlarından biri, kaliteli yemek standartlarını bölgesel Hint mutfağına ciddi bir şekilde uygulamaya çalışıyordu. 2001 yılında Demirhindi, Birleşik Krallık'ta Hint yemeklerinde benzeri görülmemiş bir takdir olan Michelin yıldızına layık görüldü; Aynı yıl Zaika'daki Vineet Bhatia da aynı takdiri aldı.
Kochhar, Mayfair'deki Berkeley Meydanı'nda kendi restoranı Benares'i açmak için 2003 yılında Demirhindi'den ayrıldı. Benares, 2007 yılında kendi Michelin yıldızını kazandı ve Kochhar, Birleşik Krallık'ta iki farklı Hint restoranıyla Michelin yıldızı kazanan tek şef oldu. Benares'teki hisselerini 2017 yılında sattı ve o zamandan beri Kanishka (Mayfair, 2019), P&O Cruises'taki Sindhu restoran grubu ve Buckinghamshire'daki Hawkyns dahil olmak üzere kendi adı altında çok sayıda restoran açtı. Çok sayıda televizyon dizisinin sunuculuğunu yaptı (en önemlisi BBC'nin 'Indian Food Made Easy' programı) ve MasterChef Hindistan ve diğer yarışma formatlarının müdavimlerinden biri.
Yemek Pişirme Felsefesi
Kaliteli yemek bağlamında bölgesel Hint yemekleri ciddiye alınır. Kochhar, tek bir 'Hint mutfağı' fikrinin yanıltıcı olduğunu savunuyor; Hindistan'ın düzinelerce farklı bölgesel mutfağı var ve bunların çoğu standart İngiliz veya Amerikan Hint restoranlarında zar zor temsil ediliyor. Menüleri kasıtlı olarak az temsil edilen bölgelerden (kuzeydoğu, Konkan sahili, Lucknowi dum yemek pişirme, İngiliz-Hint demiryolu yemekleri) yararlanıyor ve orijinalin baharat bütünlüğünden ödün vermeden Fransız kökenli teknik ve sunumu uyguluyor.
Restoranlar
- KanishkaMayfair, London
Mevcut amiral gemisi 2019'da açıldı; Kuzeydoğu Hindistan'ın az temsil edilen bölgesel mutfaklarına odaklandı.
- BenaresBerkeley Square, London
2003 yılında açtığı modern Hint restoranı; 2007–2018 Michelin yıldızına sahipti. Kochhar hisselerini 2017 yılında sattı.
- TamarindQueen Street, Mayfair, London
İlk restoran - 2001 yılında Kochhar yönetimi altında bir Hint restoranı için ilk kez Michelin yıldızı kazandı.
- SindhuP&O Cruises (Britannia, Iona, Arvia)
Kaliteli Hint restoranları Kochhar, P&O'nun amiral gemisi yolcu gemilerinde hizmet vermektedir.
- HawkynsAmersham, Buckinghamshire
Crown Inn, Amersham'daki Hint esintili pub-restoran; 2017'de açıldı.
Ödüller ve Tanınma
- 1 Michelin yıldızı (Demirhindi, 2001) - bir Hint restoranı için ilk kez, aynı yıl Zaika'da Vineet Bhatia ile ortaklaşa
- 1 Michelin yıldızı (Benares, 2007–2018)
- Cordon Bleu Yılın Şefi (2001)
- Dünyanın En İyi Hint Restoranı (Benares, World Travel Awards)
İkonik Yemekler
Tandoori jheenga (safran ve yoğurtla marine edilmiş kral karidesleri)Kireç ve Hindistan cevizi ile yengeç KhichdiDoh khleh (Meghalaya'dan Khasi tarzı baharatlı domuz salatası)Eski Delhi usulü tereyağlı tavuk
Yemek kitapları
- Indian Essence (2004)
- Simple Indian: The Fresh Tastes of India's New Cuisine (2007)
- Atul's Curries of the World (2010)
- 30 Minute Curries (2015)
Atul'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Atul'in çalıştığı indian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Atul'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Atul'in Kendi Sözleriyle
“Hindistan'ın tek bir mutfağı yok. Ellisi var.”
— Hint Yemekleri Kolaylaştı (BBC, 2007)
“Baharat ısı değildir. Baharat bir kelime hazinesidir.”
— Röportaj, Telegraph
Kariyer Zaman Çizelgesi
1989
Delhi'deki Otel İşletmeciliği Enstitüsü'nden mezun olduktan sonra Oberoi Hotels grubuna stajyer şef olarak katıldı.
1991
Şef Arvind Saraswat yönetiminde Oberoi Yeni Delhi'de yardımcı şef yardımcılığına terfi etti.
1994
Mayfair Queen Street'te yeni bir Hint restoranı olan Demirhindi'nin baş aşçısı olarak Londra'ya taşındı.
2001
Demirhindi, aynı yıl Zaika'da Vineet Bhatia ile birlikte Michelin yıldızı alan ilk iki Hint restoranından biri olan Michelin yıldızıyla ödüllendirildi.
2003
Demirhindi'den ayrılır ve Mitesh Tilala ile ortaklaşa Mayfair Berkeley Meydanı'nda Benares'i açar.
2007
Benares kendi Michelin yıldızını aldı - Kochhar, Birleşik Krallık'ta iki farklı Hint restoranında Michelin yıldızı kazanan tek şef oldu.
2007
BBC'nin Kolaylaştırılmış Hint Yemekleri dizisini sunar.
2010
Yolcu gemisi restoran grubunun başlangıcı olan P&O'nun Azura gemisinde Sindhu restoranını açar.
2017
Benares'teki hissesini satıyor; Hawkyns'i Amersham'daki Crown Inn'de açıyor.
2019
Kuzeydoğu Hindistan'ın bölgesel mutfaklarına odaklanan Kanishka'yı Mayfair'de açar.
Mentorlar ve Etkilenenler
Arvind Saraswat (Oberoi New Delhi)
Atul Koçhar Hakkında Sık Sorulan Sorular
Atul Kochhar Michelin yıldızı kazanan ilk Hintli şef miydi?
İlk iki kişiden biriydi. 2001 yılında Büyük Britanya ve İrlanda Michelin Rehberi ilk kez Londra'daki iki Hint restoranına yıldız verdi: Atul Kochhar yönetimindeki Demirhindi ve Vineet Bhatia yönetimindeki Zaika. Her iki şef de Batı'da Michelin yıldızlı Hint mutfağının ortak öncüleri olarak kabul ediliyor.
Benares nedir?
Benares, Atul Kochhar'ın 2003 yılında Demirhindi'den ayrıldıktan sonra Mayfair'deki Berkeley Meydanı'nda açtığı modern Hint restoranıdır. Kochhar, restorandaki hisselerini 2017 yılında satana kadar elinde bulundurduğu restoran, 2007 yılında Michelin yıldızı kazandı. Restoran, farklı mülkiyet altında ticarete devam etti ve 2018 yılında bu yıldızı kaybetti.
Kanishka nerede?
Kanishka, Atul Kochhar'ın Londra'nın Mayfair kentindeki Maddox Caddesi'ndeki mevcut amiral gemisi restoranıdır. 2019'da açılan restoran, kuzeydoğu Hindistan'ın az temsil edilen bölgesel mutfaklarına (Sikkim, Meghalaya, Nagaland, Assam) odaklanıyor ve Kochhar, bunların standart İngiliz köri restoranı menüsünde neredeyse tamamen bulunmadığını öne sürüyor.
Atul Kochhar nerede antrenman yaptı?
Delhi'deki Otel Yönetimi, İkram ve Beslenme Enstitüsü'nde ve ardından Delhi'deki Oberoi Maidens ve Oberoi Yeni Delhi dahil olmak üzere Oberoi Hotels grubunun mutfaklarında, modern Hint otel pişirme geleneğinin en etkili akıl hocalarından biri olan şef Arvind Saraswat'ın gözetiminde eğitim aldı. 1994 yılında Demirhindi'nin mutfağının başına geçmek üzere Londra'ya taşındı.
Atul Kochhar yolcu gemilerinde restoran işletiyor mu?
Evet. 2010'dan bu yana P&O Cruises'ta Sindhu'daki kaliteli yemek restoranlarından oluşan grubu işletiyor ve şu anda Britannia, Iona ve Arvia'da bulunuyor. Büfe işletmeleri yerine dışarıdan Michelin yıldızlı bir şef tarafından işletilen tam hizmet alakart restoranlar olmaları nedeniyle kruvaziyer endüstrisinde alışılmadık bir durumdur.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia