D
Daniel Boulud
🇫🇷 Fransa · French mutfağı · d. 1955
New York'ta Daniel'den Fransız-Amerikan kaliteli yemek imparatorluğunu kuran Lyonnaise şefi.
Biyografi
Daniel Boulud, Lyon, Fransa yakınlarında doğdu ve 1982'de New York'a gelmeden önce Lyonnaise geleneğinin en büyük şeflerinden eğitim aldı. 1993'te kendi adını taşıyan restoranı Daniel'i açmadan önce, Sirio Maccioni yönetimindeki Le Cirque'de yemek pişirerek New York'un en ünlü restoran yeteneklerinden biri oldu.
Yukarı Doğu Yakası'ndaki Daniel, kısa sürede New York'taki Fransız kaliteli yemeklerinin referans noktası haline geldi; klasik Fransız tekniği, mevsimsel Lyonnaise duyarlılığı ve zarif Amerikan misafirperverliğinin birleşimiyle eski işletmelere rakip oldu ve çoğu zaman onları geride bıraktı. Geçtiğimiz yirmi yılın çoğunda iki ila üç Michelin yıldızına sahip oldu.
Boulud, Amerika'nın en düşünceli restoran imparatorluklarından birini kurdu: New York'ta Café Boulud, Bar Boulud, DBGB Kitchen and Bar ve Épicerie Boulud; Palm Beach, Miami, Boston, Washington DC, Montreal, Londra, Singapur, Dubai ve Toronto'daki restoranlar. Her biri farklı bir fiyat noktasında faaliyet göstermektedir ancak klasik Fransız pişirme kalitesine aynı bağlılığı paylaşmaktadır.
Aynı zamanda dünyanın en prestijli yemek pişirme yarışması için Amerikalı adayları eğiten ve sahaya çıkaran Bocuse d'Or USA mutfak yarışması ekibini kurmasıyla da tanınıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Lyon, New York'ta. Boulud, Lyonnaise işçi sınıfı restoranının doyurucu, mevsimlik, teknik açıdan hassas yemek pişirme geleneği olan bouchon'un hassasiyetini kaliteli yemeklere taşıyor. Moleküler gastronomi ya da teatral yeniliklerle ilgilenmiyor; klasikleri mükemmelleştirmek ve onlara uygun lüksü sunmakla ilgileniyor.
Restoranlar
- DanielNew York City (Upper East Side)
İki ila üç Michelin yıldızı; 1993'ten bu yana New York imparatorluğunun amiral gemisi.
- Café BouludNew York / Palm Beach / Toronto
Daniel'in daha rahat brasserie tarzı muadili.
- Bar BouludNew York / London
Şarap barı ve şarküteri odaklı bistro.
- DBGB Kitchen and BarNew York
Sosis odaklı gündelik Fransız-Amerikalı.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı – Daniel (şu anda 2 yıldız)
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1994)
- James Beard Üstün Restoran İşletmecisi Ödülü (2006)
- Fransa'nın Légion d'Honneur'u (2006)
İkonik Yemekler
DB Burger (kısa kaburga ve kaz ciğeri ile doldurulmuş)Lyonnaise soğan çorbasıTon balığı NiçoiseCassoulet
Yemek kitapları
- Cooking with Daniel Boulud (1993)
- Daniel Boulud's Café Boulud Cookbook (1999)
- Daniel: My French Cuisine (2013)
- My Best: Daniel Boulud (2014)
Daniel'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Daniel'in çalıştığı french mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Daniel'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Daniel'in Kendi Sözleriyle
“Lyon dünyanın gastronomi başkenti ama New York dünyanın en iyi yemeklerinin yenildiği yer. Benim görevim onları bir araya getirmekti.”
— Daniel Boulud
Kariyer Zaman Çizelgesi
1969
14 yaşında Lyon'daki Nandron'da çıraklığa başlıyor.
1975
Fransa'nın En İyi Aşçılık Çırağı seçildi.
1980
Le Moulin de Mougins'te Roger Vergé, Vonnas'ta Georges Blanc ve Eugénie-les-Bains'de Michel Guérard yönetimindeki trenler.
1982
Amerika Birleşik Devletleri'ne taşınır; Washington DC'deki Avrupa Komisyonu konutunda aşçılar.
1986
New York'ta Sirio Maccioni yönetimindeki Le Cirque'de yönetici şef oldu.
1993
Daniel'i Manhattan'ın Yukarı Doğu Yakası'nda açar.
1994
James Beard Üstün Şef Ödülü'nü kazandı.
1998
Daniel'in daha gündelik bir karşılığı olarak Café Boulud'u açar.
2006
James Beard Üstün Restoran İşletmecisi Ödülünü kazandı; Fransa'nın Légion d'Honneur ödülünü aldı.
2008
Bocuse d'Or yarışmasında Amerika Birleşik Devletleri ekibini eğitmek ve desteklemek için Ment'or BKB Vakfı'nı kurdu.
2013
Londra'daki Mandarin Oriental'de Boulud Sud ve Bar Boulud'u açıyor.
2019
Manhattan'ın merkezinde deniz ürünleri odaklı bir brasserie olan Le Pavillon'u açar.
Mentorlar ve Etkilenenler
Roger VergéGeorges BlancMichel Guérard
Daniel Boulud Hakkında Sık Sorulan Sorular
Daniel Boulud'un kaç Michelin yıldızı var?
Manhattan'ın Yukarı Doğu Yakası'ndaki Daniel restoranı, son yıllarda iki Michelin yıldızına sahip oldu. Zirvede üç tane tutuyordu. Boulud, 30 yıldır New York'un en çok madalya kazanan şeflerinden biri.
Daniel Boulud nerelidir?
Boulud, Fransa'nın gastronomi başkenti olarak kabul edilen Lyon, Fransa yakınlarında doğdu ve büyüdü. 1982'de New York'a taşınmadan önce Lyon ve Paris'te eğitim gördü.
Ünlü DB Burger nedir?
Boulud'daki DB Bistro Moderne'de servis edilen DB Burger, Parmesan çöreği üzerinde servis edilen, kızarmış kısa kaburga, kaz ciğeri ve siyah trüf mantarıyla doldurulmuş kıymalı sığır filetosu burgeridir. 2001 yılında piyasaya sürüldüğünde 29 dolardı (o zamanlar bir burger için çok saçma bir fiyattı) ve 2000'li yıllarda Amerikan restoranlarını kasıp kavuran gurme burger çılgınlığının tetiklenmesine yardımcı oldu.
Bocuse d'Or nedir?
Bocuse d'Or, Paul Bocuse tarafından 1987 yılında Lyon'da kurulan ve iki yılda bir düzenlenen dünyanın en prestijli şef yarışmasıdır. Boulud, Amerika Birleşik Devletleri ekibini eğiten vakıf olan Ment'or'u kurdu ve başkanlık etti. Onun liderliğinde ABD takımı 2015'te ikinci oldu ve 2017'de altın madalya kazandı; bu, yarışma tarihindeki ilk Amerikan zaferiydi.
Daniel Boulud'un kaç restoranı var?
Dinex Grubu, New York, Florida, Washington DC, Boston, Toronto, Montreal, Londra, Singapur, Dubai ve Bahamalar'da 20'den fazla restoran işletmektedir. Bunlar Daniel'in üç yıldızlı kaliteli yemeklerinden sıradan sosis ve bira DBGB konseptine kadar çeşitlilik gösteriyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia