H
Hisato Hamada
🇯🇵 Japonya · Japanese mutfağı · d. 1980
A5 Kobe bifteğini Tokyo'dan Las Vegas'a kadar yalnızca üyelere açık on bir restoranla küresel bir külte dönüştüren Wagyumafia'nın kurucu ortağı.
Biyografi
Hisato Hamada, Japon bir şef, restoran işletmecisi ve Takafumi Horie ile birlikte Tokyo, Hong Kong, Singapur, Las Vegas, Makao, Bangkok, Phnom Penh ve Marakeş'teki küçük, yalnızca üyelere açık restoranlardan oluşan ve her biri tek bir konuya adanmış Wagyumafia restoran grubunun kurucu ortağıdır: en yüksek dereceli Japon wagyu bifteği ve özellikle Hyōgo Eyaletinden Kobe bifteği. Wagyumafia, 2010'lu ve 2020'li yılların uluslararası alanda en görünür Japon wagyu uzmanıdır ve her karakolda hizmete ev sahipliği yapmak için sürekli seyahat eden Hamada, onun halka açık yüzüdür.
Hamada'nın mutfağa giden yolu alışılmadıktı. 1980 yılında Kobe'de doğdu, başlangıçta gazeteci ve yapımcı olarak eğitim aldı ve yirmili yaşları boyunca Tokyo'daki medya ajanslarında özellikle motor sporlarına odaklanarak çalıştı (bir süre Japon yarış pilotu Kamui Kobayashi'nin menajeriydi). 2014 yılında Livedoor'un kurucusu ve Japon 2000'li yılların en tartışmalı iş adamlarından biri olan girişimci Takafumi Horie ile tanıştı ve ikisi, Tokyo'nun Nishi-Azabu semtindeki özel bir dairede küçük Kobe bifteği akşam yemeklerine ev sahipliği yapan sıradan bir yan projeye başladı. Projeyi 2016 yılında Wagyumafia olarak bünyesine kattılar ve aynı yıl ilk özel adresleri olan sekiz koltuklu Wagyumafia Progress'i açtılar. Orijinal Tokyo amiral gemisi Mafia Yakiniku 2017'de onu takip etti ve ilk denizaşırı Wagyumafia 2018'de Hong Kong'un Sheung Wan'ında açıldı.
Wagyumafia formatı alışılmışın dışındadır: Her restoran, Hamada'nın veya onun küçük eğitimli şef grubundan birinin, kesim, yağ oranı ve türe (Tajima-gyu, Matsusaka-gyu, Ōmi-gyu) göre düzenlenen bir tadım menüsü sunmadan önce konukların önünde kişisel olarak tüm A5 Kobe filetosunu kestiği, yalnızca üyelere açık bir tezgahtır (tipik olarak sekiz ila on dört koltuk). Grubun imza yemekleri - chateaubriand katsu sandviçi, elle kesilmiş wagyu yağlı soba, kobe kaburga ramen - küresel Instagram restoran ekonomisinde en çok fotoğrafı çekilen yemeklerden bazıları haline geldi. Grup, 2026 itibarıyla on bir lokasyonda faaliyet gösteriyor ve küresel premium wagyu ticaretini Japon yerel pazarından lüks bir ihracat sektörüne neredeyse tek başına yönlendirdiği için itibar kazandı (ve eleştirildi). Hamada, Dünyanın En İyi 50 Şef Forumu'nda düzenli olarak konuşmacı olarak yer aldı ve Eater'ın 2022'de 'Asya'yı Şekillendiren 20 Şef'ten biri seçildi.
Yemek Pişirme Felsefesi
Bir inek, bir menü. Her Wagyumafia servisi, Tajima-gyu veya Matsusaka-gyu çiftliğinden alınan, tezgahta canlı olarak kesilen ve on iki ila on beş tabakta kesilerek servis edilen tek, tamamen izlenebilir bir karkas etrafında inşa edilir. Hamada'nın argümanı, wagyu'nun - ve özellikle Hyōgo Eyaletinden gelen A5 sınıfı safkan Tajima sığırlarının, yasal olarak Kobe olarak adlandırılabilecek tek sığır etinin - en iyi şekilde yüzlerce kişiliğe sahip tek bir malzeme olarak anlaşılabileceği ve şefin işinin bu tek leşi tam bir yemeğe dönüştürmek olduğu yönünde.
Restoranlar
- Wagyumafia The Cutting RoomTokyo (Nishi-Azabu)
Üyelere özel Tokyo amiral gemisi; Hamada'nın servis başına tam bir A5 Kobe filetosunu kestiği sekiz kişilik bir tezgah.
- Mafia YakinikuTokyo (Nishi-Azabu)
Grubun daha erişilebilir Tokyo yakiniku restoranı 2017'de açıldı.
- Wagyumafia Hong KongHong Kong (Sheung Wan)
İlk yurt dışı Wagyumafia, 2018'de açıldı.
- Wagyumafia Las VegasLas Vegas (Resorts World)
2021'de açıldı; Grubun ilk ABD restoranı.
- Wagyumafia SingaporeSingapore (Ann Siang Hill)
2019'da açıldı; grubun ilk Güneydoğu Asya ileri karakolu.
Ödüller ve Tanınma
- Tatler Asya - En İyi 100 Restoran (Wagyumafia, birkaç yıl)
- Eater - Asya'yı Şekillendiren 20 Şef (2022)
- Le Chef Dergisi - Dünyanın En İyi 200 Şefi (2023)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı Discovery - öne çıkan restoran (Wagyumafia Tokyo, 2020)
İkonik Yemekler
Chateaubriand katsu sandviçi - pankoda panelenmiş A5 Kobe bonfile, sütlü ekmek shokupan arasında servis edilirWagyu-yağlı elle kesilmiş sobaKemik iliği suyu ile Kobe-sığır kaburga ramenServis öncesi tezgâhta yapılan tam fileto kasaplığı
Yemek kitapları
- Wagyumafia: The Cult of the Cow (2023)
Hisato'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Hisato'in çalıştığı japanese mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Hisato'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Hisato'in Kendi Sözleriyle
“Ben şef değilim. Tek bir Japon ineğinin tercümanıyım.”
— Güney Çin Sabah Postası profili (2019)
“Duvarda ineğin adını görmediyseniz Kobe bifteği yememişsiniz demektir.”
— Wagyumafia: İnek Kültü (2023), giriş
Kariyer Zaman Çizelgesi
2002
Kariyerine Tokyo'da medya yapımcısı ve gazeteci olarak başlıyor.
2010
Sauber'deki Formula 1 yıllarında Japon yarış pilotu Kamui Kobayashi'yi yönetiyor.
2014
Livedoor'un kurucusu Takafumi Horie ile tanışır; ikili, Nishi-Azabu'da özel Kobe eti yemeklerine ev sahipliği yapmaya başlar.
2016
Horie ile birlikte Wagyumafia'yı kurdu; Tokyo'da sekiz koltuklu Wagyumafia Progress'in açılışını yaptı.
2017
Grubun ilk tam restoranı olan Nishi-Azabu'da Mafia Yakiniku'yu açtı.
2018
İlk yurtdışı karakolu olan Sheung Wan'da Wagyumafia Hong Kong'u açtı.
2019
Ann Siang Tepesi'nde Wagyumafia Singapur'u açtı.
2021
İlk ABD restoranı olan Wagyumafia Las Vegas'ı Resorts World'de açtı.
2022
Eater'ın 'Asya'yı Şekillendiren 20 Şef'ten biri seçildi.
2023
Wagyumafia: Phaidon'la İnek Kültü'nü yayınlıyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Takafumi Horie (Livedoor founder and Wagyumafia co-founder, business partner since 2014)Kentaro Nakahara (the Tokyo yakiniku chef of Sumibiyakiniku Nakahara)
Hisato Hamada Hakkında Sık Sorulan Sorular
Hisato Hamada'nın iş ortağı kimdir?
Wagyumafia, 2016 yılında Hamada ve Livedoor internet portalının kurucusu ve Japon 2000'li yılların en önde gelen (ve zaman zaman en tartışmalı) iş figürlerinden biri olan Japon girişimci Takafumi Horie tarafından ortaklaşa kuruldu. Horie, ana mali destekçi ve halka açık ortak sahip; Hamada şef-patron ve operasyonel liderdir.
Chateaubriand katsu sandviçi nedir?
Chateaubriand katsu sandviçi, Wagyumafia'nın en çok fotoğraflanan yemeğidir: tek bir kalın A5 Kobe bonfile dilimi (chateaubriand kesimi), panko ile kaplanmış, doksan saniye boyunca derin yağda kızartılmış ve tatlı tonkatsu sırıyla fırçalanmış iki kabuksuz Japon sütlü ekmek (shokupan) dilimi arasında servis edilmiştir. Grup, yıllık olarak tüm lokasyonlarda 20.000'den fazla satış yaptığını bildiriyor.
Bütün Wagyumafia bifteği Kobe'den mi geliyor?
Hayır. Kobe bifteği (Hyōgo Eyaletinin A5 Tajima-gyu'su) grubun ana ürünü ve kuruluşunun ilham kaynağı olsa da, menüde ayrıca Matsusaka-gyu (Mie), Ōmi-gyu (Shiga) ve Hida-gyu (Gifu) gibi diğer premium Japon wagyu markaları da yer alıyor. Her hizmet, tek bir adlandırılmış çiftlikten elde edilen tek bir adlandırılmış karkas etrafında inşa edilmiştir.
Wagyumafia restoranları halka açık mı?
Çoğu yalnızca üyelere yöneliktir veya tanıtım amaçlıdır. Tokyo'daki amiral gemisi Kesim Odası ve çeşitli yurt dışı satış noktaları ücretli üyelik modeliyle çalışmaktadır; daha rahat olan Mafia Yakiniku ve çeşitli uluslararası restoranlar, müsaitlik durumuna bağlı olarak rezervasyonsuz rezervasyonları kabul etmektedir. Üyelik sistemi hem talebi kontrol etmek hem de grubun tüm karkas tedarikini taahhüt etmesine olanak sağlamak için tasarlandı.
Kaç tane Wagyumafia restoranı var?
2026 itibariyle grup sekiz ülkede on bir restoran işletmektedir: Japonya, Hong Kong, Singapur, Amerika Birleşik Devletleri, Makao, Tayland, Kamboçya ve Fas. Dubai ve Londra için 2026'da yeni açılışlar açıklandı.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia