P
Peter Gilmore
🇦🇺 Avustralya · Australian mutfağı · d. 1965
Doğa odaklı yemekleriyle Quay'i Avustralya'nın en beğenilen restoranlarından biri haline getiren Sidneyli şef.
Biyografi
Peter Gilmore, Sidney'in Circular Quay'deki Denizaşırı Yolcu Terminali'nde, liman kenarındaki kaliteli yemek restoranı Quay'in uzun süredir yönetici şefi olarak bilinen Avustralyalı bir şeftir. Onun yönetimi altında Quay, 20 yılı aşkın bir süredir Avustralya'nın en yüksek puan alan restoranlarından biri olmuştur, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde (2010) 27. sıraya yerleşmiştir ve Sydney Morning Herald İyi Yemek Rehberi tarafından dört kez Yılın Restoranı seçilmiştir.
Gilmore, 1965'te Sidney'de doğdu ve Whale Beach'teki De Beers ve şu anda kapalı olan Quadrant restoranı da dahil olmak üzere bir dizi bölgesel Avustralya ve Sidney mutfağında çalışmadan ve Birleşik Krallık ve Avrupa'da biçimlendirici bir büyü yapmadan önce Ryde TAFE kolejinde eğitim gördü. 2001 yılında Quay'in yönetici şefi olarak görevi devraldı ve takip eden on yılda menüyü tek bir fikir etrafında yeniden oluşturdu: Avustralya'nın olağanüstü biyoçeşitliliğinin (hem yabani hem de ekili) gerçek bir Avustralya kaliteli yemek mutfağının yapısal temeli olması gerektiği.
Bu felsefe Quay'i, Melbourne'daki Attica ve Birregurra'daki Brae ile birlikte 'Yeni Avustralya' olarak adlandırılan hareketin liderlerinden biri yaptı. Gilmore, miras sebze tohumları, nadir cins domuz üreticileri, parmak misket limonu ve savaş yeşillikleri gibi toplanan yerel malzemeler gibi küçük uzman yetiştiricilerle takıntılı işbirliğiyle ve 'kar yumurtası' (2010'da MasterChef Avustralya'nın bir bölümü için çekilen ve kısa süreliğine Google'da en çok Google'da aranan restoran yemeklerinden biri haline gelen kremalı ve dondurmalı bir tatlı) gibi yemeklerle ünlüdür. 2015 yılında Sidney Opera Binası'ndaki Bennelong'da yönetici şef rolünü de üstlendi. Yemek kitabı 'Quay' (2010), 2011'de En İyi Uluslararası Yemek Kitabı dalında James Beard Ödülü'nü kazandı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Doğaya dayalı, sebze odaklı Avustralya mutfağı. Gilmore'un çalışma prensibi bir ülkenin mutfağının ancak birlikte çalıştığı üreticiler kadar zengin olabileceğidir. Menüleri, neredeyse her zaman adı geçen uzman çiftçiler tarafından kendisi için yetiştirilen yadigâr ve yerli ürünler etrafında düzenlenmiştir (bazılarına yıllardır belirsiz miras tohumları yetiştirmek için para ödemiştir) ve et, bir merkez öğesi olmaktan ziyade eşit bir şey olarak ele alınmaktadır. Herhangi bir mevsimde Quay'in 'doku bahçesi' menüsünde 100'den fazla sıra dışı sebze, meyve, yaprak ve tahılın kataloglanmasıyla ünlüdür.
Restoranlar
- QuaySydney, Australia
2001'den bu yana yönetici şef; The Sydney Morning Herald İyi Yemek Rehberi'nde 20 yıldan fazla bir süre boyunca üç şapkalı olarak yer aldı. Yurtdışı Yolcu Terminali Circular Quay'de bulunmaktadır.
- BennelongSydney Opera House
Sidney Opera Binası'nın içinde; Restoranın 2015 yılında yeniden açılmasından bu yana yönetici şef.
Ödüller ve Tanınma
- 2003'ten bu yana her yıl Üç Şef Şapkası (Sydney Morning Herald İyi Yemek Rehberi) - herhangi bir Sidney restoranı arasında en uzun kesintisiz çalışma
- Yılın Restoranı (Sydney Morning Herald İyi Yemek Rehberi) - dört kez
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - 27. sıraya yükseldi (Quay, 2010)
- En İyi Uluslararası Yemek Kitabı dalında James Beard Ödülü (Quay, 2011)
İkonik Yemekler
Kar yumurtası (haşlanmış beze tatlısı)Deniz incileri - deniz kulağı, deniz kestanesi, inci eti ve kalamarYavaş pişirilmiş Bangalow domuz yağı, sebze filizleri ileSekiz dokulu çikolatalı kek
Yemek kitapları
- Quay: Food Inspired by Nature (2010)
- Organum: Nature-Based Cuisine (2014)
- From the Earth: World's Great, Rare and Almost Forgotten Vegetables (2018)
Peter'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Peter'in çalıştığı australian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Peter'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Peter'in Kendi Sözleriyle
“Ben ancak yemeğimi yetiştiren insanlar kadar iyiyim.”
— Quay: Doğadan Esinlenen Yiyecekler (2010)
“Avustralya mutfağı biyolojik çeşitliliğin bir tabakta servis edilmesidir.”
— Röportaj, Gurme Gezgin
Kariyer Zaman Çizelgesi
1983
Çıraklık eğitimine 17 yaşında Sidney'in kuzey sahillerindeki Whale Beach'teki De Beers restoranında başlıyor.
1986
Çıraklığını Sidney'deki Ryde TAFE'de tamamlar.
1989
Birleşik Krallık ve Avrupa'da seyahat ediyor ve restoran mutfaklarında çalışıyor.
1996
Sidney'e döner; Quadrant ve diğer Sidney restoranlarında aşçılar.
2001
Circular Quay Yurtdışı Yolcu Terminali'nde Quay'in executive şefi olarak görev yapıyor.
2003
Quay, Sydney Morning Herald İyi Yemek Rehberi'nde ilk kez üç Şef Şapkası ödülüne layık görüldü; o zamandan beri bu derecelendirmeyi sürekli olarak sürdürüyor.
2009
Quay, Sydney Morning Herald İyi Yemek Rehberi'nde Yılın Restoranı seçildi.
2010
Quay: Doğadan Esinlenen Yiyecekler; Quay, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 27. sıraya yükseldi; MasterChef Avustralya için 'kar yumurtası' tatlısı çekildi.
2011
Quay için En İyi Uluslararası Yemek Kitabı dalında James Beard Ödülü'nü kazandı.
2015
Sidney Opera Binası'ndaki Bennelong'da ek yönetici şef rolünü üstleniyor.
2018
Mirasa ve nadir yetiştirilen sebzelere odaklanan Dünyadan Yayınlar.
Mentorlar ve Etkilenenler
Largely self-taught; trained at Ryde TAFE in Sydney.
Peter Gilmore Hakkında Sık Sorulan Sorular
Quay Restaurant nerede?
Quay, Sidney'in Circular Quay'indeki Denizaşırı Yolcu Terminali'nin üst katında yer almakta olup Sidney Opera Binası ve Sidney Liman Köprüsü'ne bakmaktadır. Peter Gilmore, 2001'den beri yönetici şef olarak görev yapıyor ve restoran, 2003'ten bu yana sürekli olarak Sydney Morning Herald İyi Yemek Rehberi'nde üç Şef Şapkası düzenledi.
'Kar yumurtası' nedir?
Kar yumurtası, Peter Gilmore'un Quay'deki imza tatlılarından biridir; guava granita üzerinde duran ve masanın yanında maltoz tuile ile tamamlanan, muhallebi elmalı dondurmayla doldurulmuş haşlanmış beze 'yumurta'. MasterChef Avustralya'nın yarışmacıların onu yeniden yaratmak zorunda kaldığı bir bölümü için çekildikten sonra 2010 yılında kısa bir süre viral oldu ve modern Avustralya mutfağında en tanınmış restoran yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
'Yeni Avustralya' mutfağı nedir?
Bu terim, 2000'li yılların sonlarından itibaren yerel malzemeler, miras ürünleri ve adı geçen küçük yetiştiriciler ve toplayıcılarla yakın ilişkiler etrafında bilinçli bir Avustralya kaliteli yemek kimliği inşa eden Avustralya restoranları dalgasını (Sidney'de Quay, Melbourne'da Attica, Birregurra'da Brae, Adelaide'de Orana ve diğerleri) kapsamaktadır. Quay'deki Gilmore bu hareketin merkezi figürlerinden biridir.
Peter Gilmore da Bennelong'da yemek pişiriyor mu?
Evet. Sidney Opera Binası restoranı 2015 yılında yeni operatörler altında yeniden açıldığından beri Gilmore, yönetici şefi olarak burayı Quay ile paralel olarak yönetiyor. İki restoran aynı yaratıcı yönü paylaşıyor ancak Bennelong, Quay'in daha uzun bir tadım olduğu, biraz daha erişilebilir 'Avustralya'nın en iyisi' menüsü olarak konumlanıyor.
Quay herhangi bir büyük ödül kazandı mı?
Evet - 2003'ten bu yana Sydney Morning Herald İyi Yemek Rehberi'nde her yıl üç Şef Şapkası, aynı rehberde dört kez Yılın Restoranı ödülü ve 2010'da Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 27. sırada yer alıyor. Gilmore'un yemek kitabı Quay, 2011'de En İyi Uluslararası Yemek Kitabı dalında James Beard Ödülü'nü kazandı.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia