P
Pía León
🇵🇪 Peru · Peruvian mutfağı · d. 1987
Kjolle'nin Lima şefi — Dünyanın En İyi Kadın Şefi 2021 ve modern Peru mutfağının önde gelen seslerinden biri.
Biyografi
Pía León, Perulu bir şef ve modern Peru kaliteli yemek hareketinin merkezi figürlerinden biridir. Lima'daki Kjolle'nin şef-sahibi, Central'ın (şu anda Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 2023'te 1 numara) ve İnkaların Kutsal Vadisi'ndeki Mil'in ortak sahibidir ve hepsi kocası Virgilio Martínez ile ortaktır. 2021 yılında Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
León, 1987 yılında Lima'da doğdu ve Lima'daki Le Cordon Bleu okulunda eğitim gördü. 2009 yılında, Virgilio Martínez'in Miraflores'teki restoranı açmasından kısa bir süre sonra, Central'a aşçı olarak katıldı ve 2013 yılında mutfakta yükselerek baş aşçı oldu - Central ve Kjolle, 2018'de Barranco'daki mevcut ortak binalarına taşınana kadar bu görevi sürdürdü. Kjolle'nin kendi restoranı var: binanın zemin katında cadde tarafında yer alıyor, Central ise üst katta ve ikisi bir araştırma mutfağını paylaşıyor. (Mater Iniciativa) Virgilio'nun kız kardeşi Malena Martínez tarafından yönetiliyor.
Kjolle, adını Quechua'da parlak sarı çiçekleri olan küçük bir yerli And ağacı anlamına gelen kelimeden alıyor ve uzun, tek bir tadım menüsü olan menü, Peru'nun farklı ekolojik bölgelerindeki (sahil, Sierra, orman, yüksek And Dağları) ürünlerin haritalanması etrafında inşa ediliyor. tabağa. Mutfak, ülke genelinde 600'den fazla küçük üreticiden geliyor; bunların çoğu, başka hiçbir restoranda görülmeyen mısır, patates ve ulluco çeşitlerini tedarik eden Kutsal Vadi'deki yerli çiftçiler. Kjolle şu anda Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde (2023) 18. sırada ve Latin Amerika'nın En İyi 50 Restoranı listesinde 4. sırada yer alıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Plaka üzerinde Peru'nun haritası. León'un yemekleri Peru'nun dikey biyolojik çeşitliliği etrafında organize ediliyor; And Dağları'nda birkaç yüz metre yukarı veya aşağı hareket etmek tamamen farklı ekosistemler, malzemeler ve mutfak gelenekleri üretiyor. Her Kjolle menüsü, Mater Iniciativa'nın 600'den fazla küçük Perulu üreticiden oluşan ağı aracılığıyla elde edilen bu ekosistemlerin kasıtlı bir geçişidir.
Restoranlar
- KjolleBarranco, Lima, Peru
Amiral gemisi; 2018'i Central ile aynı Barranco binasında açtı. Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2023) sıralamasında 18. sırada.
- CentralBarranco, Lima, Peru
Virgilio Martínez ile ortak mülkiyettedir. Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2023) listesinde 1 numara.
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
Virgilio Martínez ile ortak mülkiyet; Moray Inca tarım teraslarının yanında 3.680 m'de yer almaktadır.
- MAZTokyo, Japan
Central'ın kardeş restoranı 2022'de açıldı; 2024 Tokyo rehberinde bir Michelin yıldızı.
Ödüller ve Tanınma
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi, Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2021)
- Latin Amerika'nın En İyi Kadın Şefi (2018)
- Kjolle, Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2023) sıralamasında 18. sırada yer aldı
- Kjolle, Latin Amerika'nın En İyi 50 Restoranı (2023) sıralamasında 4. sırada yer aldı
İkonik Yemekler
'Mısır Çeşitliliği' - sekiz And mısır çeşidini içeren bir kursUlluco ve aji panca ile kavrulmuş süt domuzuManyok ve kakaolu Amazon nehri balığıChuño ve muña ile Yüksek And Dağları kuzusu
Yemek kitapları
- Mater (2021, co-authored with Virgilio Martínez and Malena Martínez)
Pía'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Pía'in çalıştığı peruvian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Pía'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Pía'in Kendi Sözleriyle
“Peru bir ülke değil. İklimlerin dikey bir arşividir.”
— Asya'nın En İyi 50 Restoranı konuşması (2021)
“Çiftçinin ismini söyleyemezsek yemeği servis edemeyiz.”
— Röportaj, Yiyen
Kariyer Zaman Çizelgesi
2007
Lima'daki Le Cordon Bleu okulunda eğitime başlıyor.
2009
Virgilio Martínez'in Miraflores'teki restoranı açmasından kısa bir süre sonra Central'a aşçı olarak katılır.
2013
Central'ın baş aşçısı olur.
2014
Virgilio Martínez ile evlenir.
2018
Central ve kendi yeni restoranı Kjolle, birlikte Barranco'da ortak bir binaya taşınır; Kjolle, Leon'un şef sahibi olmasıyla açılıyor.
2018
Latin Amerika'nın En İyi 50 Restoranı tarafından Latin Amerika'nın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2021
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2022
Central ekibiyle birlikte Tokyo'da MAZ'ı açtı; 2024 Tokyo rehberinde Michelin yıldızıyla ödüllendirildi.
2023
Kjolle, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 18. sırada yer aldı; Aynı yıl Merkez 1. sırada yer aldı.
2024
Virgilio Martínez ve Malena Martínez ile birlikte Kjolle ve Mater Iniciativa yapımcı ağını yönetmeye devam ediyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Virgilio Martínez (Central)
Pía León Hakkında Sık Sorulan Sorular
Pía León Virgilio Martínez ile evli mi?
Evet. 2014 yılında evlendiler ve Central ile Mil'in ortak sahipleri. Pía León aynı zamanda Central'ın üst katında yer alan aynı Barranco binasının zemin katında yer alan restoran Kjolle'nin tek şef-sahibidir.
Kjolle Central ile aynı binada mı?
Evet. 2018 yılından bu yana iki restoran, Lima'nın Barranco bölgesindeki Avenida Pedro de Osma'da özel olarak inşa edilmiş bir binayı paylaşıyor. Central üst katta, Kjolle zemin katta cadde tarafında yer alıyor ve ikisi, Malena Martínez liderliğindeki Mater Iniciativa adlı bir araştırma mutfağını paylaşıyor.
Pía León Dünyanın En İyi Kadın Şefi ödülünü ne zaman kazandı?
The World's 50 Best Restaurants tarafından 2021 yılında Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi. Ödül, ilk kez amiral gemisi restoranı üç yıldan daha yeni olan bir şefe verildi.
Mater Iniciativa nedir?
Mater Iniciativa, Central, Kjolle ve Mil'e malzeme sağlayan araştırma koludur. Virgilio Martínez'in kız kardeşi Malena Martínez tarafından yönetiliyor ve Peru kıyıları, Sierra ve Amazon'da 600'den fazla küçük üreticiden oluşan bir ağa sahip. Bu, dünyadaki herhangi bir restoranın en kapsamlı içerik araştırma operasyonlarından biridir.
Tokyo'da MAZ nedir?
MAZ, Central ekibinin 2022'de Azabudai Hills bölgesinde açtığı Tokyo restoranıdır. Bu restoran, Peru-Japon hibrit tedarik zincirini kullanan Tokyo'daki bir Perulu kaliteli yemek restoranı olan Central'ın kardeş kuruluşu olarak işletilmektedir. 2024 Tokyo rehberinde Michelin yıldızı kazandı.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia