T
Tim Raue
🇩🇪 Almanya · German mutfağı · d. 1974
Berlin'in en seçkin kaliteli yemek şefi; iki yıldızlı Restaurant Tim Raue'nin Asya esintili Avrupa mutfağını yeniden tanımladığı eski bir Kreuzberg çetesi üyesi.
Biyografi
Tim Raue, Alman bir şef ve Berlin-Kreuzberg'deki Rudi-Dutschke-Straße'de bulunan iki Michelin yıldızlı Restaurant Tim Raue'nin şef-patronudur ve 2014'ten 2022'ye kadar her yıl Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında yer almaktadır (2019'da 34. sıraya yükselmiştir). 'Asyalı olmadan Asya'dan ilham alan' olarak tanımladığı yemekleri esas olarak Siçuan, Tayland ve Japonya'nın baharat paletlerinden yararlanıyor, Avrupa'nın lüks malzemelerine klasik Fransız yüksek mutfağı hassasiyetiyle uygulanıyor ve garnitür olarak tamamen ekmek, tereyağı, şeker veya nişasta olmadan servis ediliyor.
Raue'nin biyografisi Avrupa'nın kaliteli yemeklerindeki en sıra dışı biyografilerden biridir. 1974'te Batı Berlin'de doğdu. Kreuzberg'de, babasının uyguladığı şiddet ve ailenin yoksulluğu olarak tanımladığı, defalarca tanımladığı koşullarda büyüdü; 13 yaşından itibaren, 1980'lerin sonlarında mahallesine hakim olan Türk-Alman sokak çetesi 36 Boys'un üyesiydi. 16 yaşında Berlin oteli Inter-Continental'de, esas olarak babasından kaçmak için restoran çıraklığına başladı ve 24 yaşında E.T.A.'da baş aşçı olarak atanmadan önce Rockendorf's Restaurant ve Restaurant Bamberger Reiter'in (ikincisi Franz Raneburger'in zorlu vesayeti altında) mutfaklarında çalıştı. 1998'de Hoffmann restoranı.
Onun atılımı, 2003'ten beri baş aşçı olarak görev yaptığı Berlin Kurfürstendamm'daki Swissôtel'deki Restaurant 44'te ve özellikle de kendi imzası haline gelecek Asya-Avrupa tarzını geliştirdiği ve ilk Michelin yıldızını kazandığı Hotel Adlon Kempinski'deki Ma Tim Raue'de (2007–2010) gerçekleşti. Temmuz 2010'da, restoran müdürü olarak eşi Marie-Anne Raue ile birlikte, Kreuzberg'in eski Berlin Duvarı kontrol noktası bölgesinde Restaurant Tim Raue'yi açtı. İlk Michelin yıldızını, açılışından on bir ay sonra Kasım 2011'de, ikincisini ise Kasım 2012'de kazandı. O zamandan bu yana kesintisiz olarak iki yıldıza sahip oldu. Tim Raue grubu artık Asya tarzı La Soupe Populaire'i (Prenzlauer Berg, 2018'e kadar), Studio Tim Raue'yi (Tokyo'dan ilham alan özel bir yemek odası) ve oteller ve Alman ulusal demiryolu catering markası için danışmanlık çalışmalarını içeriyor. Raue, The Taste, Kitchen Impossible (2017'den beri sunuculuk yapıyor) ve MasterChef'in Almanya sezonlarında jüri olarak görev yapıyor ve modern Almanya'nın kamuoyu tarafından en çok tanınan kaliteli yemek şefi olarak kabul ediliyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Ekmek yok, tereyağı yok, garnitür yok. Raue'nin menüsünde garnitür ve ekmek sepeti yok. Her tabak, Kantonca 'acılık, ekşilik, tatlılık' ilkelerine göre düzenlenen üç veya dört unsurdan oluşuyor ve Fransız ve Alman lüks ürünlerine uygulanan Siçuan, Tayland ve Japon mutfağının baharat gramerlerinden inşa ediliyor. Mutfağın 'konfora değil, yalnızca netliğe' hizmet ettiğini sık sık söylüyor.
Restoranlar
- Restaurant Tim RaueBerlin-Kreuzberg
2012'den bu yana iki Michelin yıldızı; Temmuz 2010'da açıldığından beri şef-patron. 2014–2022 Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında yer alıyor.
- Studio Tim RaueBerlin-Kreuzberg
Ana restoranın bitişiğindeki özel yemek odası, 2017'de açıldı; Tokyo'dan etkilenen omakase formatı.
- Brasserie Colette Tim RaueBerlin, Munich, Konstanz
Maximilian Group ortaklığıyla üç klasik Fransız brasserie'si; 2016'dan itibaren açıldı.
- Ma Tim Raue (Hotel Adlon Kempinski)Berlin (2007–2010)
Adlon'daki Michelin yıldızlı Asya füzyon restoranı; mevcut Tim Raue stilinin prototipi.
- Restaurant 44 (Swissôtel)Berlin (2003–2007)
İlk Michelin yıldızını 32 yaşında burada kazandı.
Ödüller ve Tanınma
- 2 Michelin yıldızı (Restoran Tim Raue, 2012'den beri)
- Gault Millau - Yılın Şefi, Almanya (2007)
- Almanya'nın En İyi Restoranı, Der Feinschmecker (2014, 2015)
- Bundesverdienstkreuz am Bande - Federal Liyakat Haçı (2018)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralamasında 34. sırada (2019, zirve konumu)
İkonik Yemekler
Wasabi kereviti, imparatorluk havyarı ve pirinç şarabıyla (Tim Raue imzası)Salatalık ve erik soslu Pekin ördeği - üç tabaktan oluşurKaz ciğeri ile Tom Kha GaiSichuan biberi ve istiridye ile sığır eti tartarı
Yemek kitapları
- My Way (2014)
- Ich weiß, was Hunger ist (autobiography, 2017)
- Cooking with Tim Raue (2018)
- Tim Raue. Familie & Freunde (2021)
Tim'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Tim'in çalıştığı german mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Tim'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Tim'in Kendi Sözleriyle
“Düşündüğüm gibi yemek pişiriyorum; taviz vermeden, dolgu maddesi olmadan, şekersiz.”
— Süddeutsche Zeitung röportajı (2015)
“Ekmek servisi yapmıyorum çünkü ekmek şefin tembelliğidir.”
— Restoran Tim Raue menü tanıtımı
Kariyer Zaman Çizelgesi
1990
16 yaşında Hotel Inter-Continental Berlin'de yemek pişirme çıraklığına başlar.
1998
E.T.A.'ya baş aşçı olarak atandı. Hoffmann 24 yaşında Berlin'de.
2003
Swissôtel Berlin'deki Restaurant 44'ün baş aşçısı olur; dört yıl sonra ilk Michelin yıldızını kazandı.
2007
Hotel Adlon Kempinski'de Ma Tim Raue'yi açar; Gault Millau Yılın Şefi seçildi.
2010
Temmuz ayında, o zamanki eşi Marie-Anne'in restoran müdürü olduğu Tim Raue Restoranını Berlin-Kreuzberg'de açtı.
2011
Restoran Tim Raue, açılışından on bir ay sonra ilk Michelin yıldızını kazandı.
2012
Restoran Tim Raue ikinci Michelin yıldızını kazandı.
2014
Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine ilk kez girdi.
2017
VOX'ta Kitchen Impossible'ın Almanca versiyonunun sunucusu oldu.
2018
Almanya'nın Bundesverdienstkreuz am Bande (Federal Liyakat Haçı) ödülüne layık görüldü.
Mentorlar ve Etkilenenler
Franz Raneburger (Restaurant Bamberger Reiter)Karl Wannemacher (Berlin)
Tim Raue Hakkında Sık Sorulan Sorular
Tim Raue gerçekten Berlin çetesinden miydi?
Evet. Raue, 1980'lerin sonunda Batı Berlin'in Kreuzberg'inde bir Türk-Alman sokak çetesi olan 36 Boys'taki gençlik yılları hakkında kapsamlı bir şekilde konuştu ve yazdı. 16 yaşındayken aldığı aşçılık çıraklığının esas olarak hem çeteden hem de şiddet yanlısı babasından kaçmanın bir yolu olduğunu söyledi. 2017 tarihli otobiyografisi Ich weiß, Açlık ist (Açlığın Ne Olduğunu Biliyorum) dönemi ayrıntılı olarak anlatıyor.
Tim Raue ne tür yemek pişiriyor?
Raue mutfağını 'Asyalı olmadan Asya'dan ilham alan' olarak tanımlıyor. Mutfakta esas olarak Siçuan, Tayland ve Japonya'nın klasik Fransız tekniği kullanılarak Avrupa'nın lüks malzemelerine (ıstakoz, kaz ciğeri, Wagyu, İmparatorluk havyarı) uygulanan baharat paletleri kullanılıyor. Restoranda ekmek, tereyağı, şeker veya nişastalı mezelerin servis edilmediği meşhurdur.
Restaurant Tim Raue'nin kaç Michelin yıldızı var?
Restoran Tim Raue, açılışından on sekiz ay sonra ikinci yıldızını aldığı Kasım 2012 Michelin Guide Deutschland'dan bu yana sürekli olarak iki Michelin yıldızına sahip oldu.
Tim Raue grubu nedir?
Grup, Kreuzberg'deki amiral gemisinin ötesinde özel yemek odası Studio Tim Raue'yi, Berlin, Münih ve Konstanz'daki üç Brasserie Colette Tim Raue lokasyonunu (klasik bir Fransız brasserie ortaklığı) ve birinci sınıf uçak içi ikram konusunda Deutsche Bahn ile uzun süredir devam eden bir işbirliği de dahil olmak üzere çeşitli danışmanlık projelerini içeriyor.
Tim Raue hâlâ Kitchen Impossible'da mı?
Evet - 2026 itibariyle, 2017'den beri yürüttüğü VOX'taki Kitchen Impossible'ın ana sunucusu olmaya devam ediyor. Format, iki Alman kaliteli yemek şefini dünya çapında alışılmadık mutfaklarda karşı karşıya getiriyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia