T
Tom Kerridge
🇬🇧 Birleşik Krallık · British mutfağı · d. 1973
Bir İngiliz barında iki Michelin yıldızı kazanan ilk şef: Gösterişsiz, modern İngiliz yemekleri.
Biyografi
Tom Kerridge, İngiliz bir şef, restoran işletmecisi, yazar ve televizyon sunucusudur; en çok Marlow, Buckinghamshire'da bulunan ve 2012 yılında Michelin Rehberi tarihinde iki yıldızla ödüllendirilen ilk pub olan The Hand & Flowers'ın şef-sahibi olarak bilinir; bu ayrıcalık hâlâ geçerliliğini korumaktadır.
Kerridge, Salisbury, Wiltshire'da doğdu ve Gloucestershire'daki Calcot Manor'da ve Londra'daki Rhodes in the Square'de Gary Rhodes'un yanında eğitim gördü. 2005 yılında eşi heykeltıraş Beth Cullen-Kerridge ile birlikte o zamanlar yorgun olan bir Marlow pub'ını devralarak The Hand & Flowers'ı açtı. Restoran, ilk Michelin yıldızını 2006'da (açılışından sonraki bir yıl içinde) ve ikinci yıldızını ise 2012'de alarak İngiliz pub mutfağında yeni bir çığır açtı ve Michelin'i gastropub'ı ciddi bir kaliteli yemek formatı olarak kabul etmeye zorladı.
Mutfağının kökleri, rafine Fransız tekniği ve yüksek kaliteli İngiliz malzemeleriyle yeniden işlenmiş klasik İngiliz pub yemeklerine (yavaş pişirilmiş ördek, balık ve patates kızartması, turtalar, içyağı pudingleri) dayanmaktadır. The Hand & Flowers'ın başarısından bu yana The Coach (yine Marlow'da, bir Michelin yıldızlı), The Butcher's Tap, Londra'daki Corinthia Hotel'de Kerridge's Bar & Grill ve bir dizi gündelik mekanın açılışını yaptı. Aralarında 'Tom Kerridge's Proper Pub Food', 'Lose Weight for Good' (kendisi 12'den fazla taş kaybettikten sonra) ve 'Saving Britain's Pubs'ın da bulunduğu çok sayıda BBC dizisinin sunuculuğunu yaptı. 2018 yılında MBE ödülüne layık görüldü.
Yemek Pişirme Felsefesi
Ciddiye alınan uygun pub yemekleri. Kerridge, İngiliz pub'ının ülkenin en büyük mutfak kurumlarından biri olduğunu ve yemeklerinin en yüksek standartta olmaması için hiçbir neden olmadığını savunuyor. Menüleri kasıtlı olarak pub kanonuna yakın duruyor - ördek, kuzu eti, balık ve patates kızartması, turtalar, içyağı pudingleri - ancak her bileşen Michelin yıldızlı bir mutfağın teknikleri kullanılarak sıfırdan yeniden inşa ediliyor.
Restoranlar
- The Hand & FlowersMarlow, Buckinghamshire
2012'den bu yana iki Michelin yıldızı - Birleşik Krallık'ta iki yıldıza sahip ilk ve tek pub.
- The CoachMarlow, Buckinghamshire
Bir Michelin yıldızı; tüm gün küçük tabaklardan oluşan bir menü sunan, yalnızca girilebilen daha küçük pub.
- Kerridge's Bar & GrillCorinthia Hotel, London
Whitehall yakınındaki Corinthia Hotel'in içindeki modern İngiliz ızgarası ve brasserie'si.
- The Butcher's TapMarlow / Marylebone
Biftek ve pub klasikleri sunan kasap ve pub konsepti.
Ödüller ve Tanınma
- 2 Michelin yıldızı (The Hand & Flowers, 2012'den beri)
- 1 Michelin yıldızı (The Coach, 2017'den beri)
- Konaklama sektörüne hizmetler için MBE (2018)
- AA Yılın Şefi (2011)
İkonik Yemekler
Bezelye, ördek yağı cipsi ve sos ile yavaş pişirilmiş ördek göğsüMatzo kırıntısı ile balık ve cipsFüme mezgit balığından sırlı omletBüyük parçacıklarla preslenmiş dil
Yemek kitapları
- Proper Pub Food (2013)
- Tom Kerridge's Best Ever Dishes (2014)
- Lose Weight for Good (2017)
- Tom Kerridge Cooks Britain (2023)
Tom'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Tom'in çalıştığı british mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Tom'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Tom'in Kendi Sözleriyle
“Barlar İngiliz topluluklarının kalbidir. Ciddi yiyecekleri hak ediyorlar.”
— Britanya'nın Barlarını Kurtarmak (BBC, 2020)
“İnsanların gerçekten yemek istediklerini pişirmenin utanılacak bir yanı yok.”
— Röportaj, The Times
Kariyer Zaman Çizelgesi
1991
Aşçılık kariyerine Gloucestershire'daki Calcot Malikanesi'nde komisyon şefi olarak başlıyor.
1998
Londra, Pimlico'daki Rhodes in the Square'de Gary Rhodes'un altında çalışıyor.
2005
Eşi Beth Cullen-Kerridge ile birlikte Marlow'da The Hand & Flowers'ı açıyor.
2006
Hand & Flowers, açılışından sonraki bir yıl içinde ilk Michelin yıldızını kazandı.
2011
AA Yılın Şefi ödülünü kazandı.
2012
Hand & Flowers, Birleşik Krallık'ta iki Michelin yıldızına layık görülen ilk pub oldu.
2014
İkinci bir Marlow barı olan The Coach'u açar.
2017
Koç Michelin yıldızı kazanıyor; Kerridge, 12 taş kaybettikten sonra BBC'nin İyilik İçin Kilo Verme serisini başlattı.
2018
Londra'daki Corinthia Hotel'de Kerridge's Bar & Grill'i açtı; MBE ödülüne layık görüldü.
2020
Pandemi sırasında bağımsız Birleşik Krallık barlarının hayatta kalması için kampanya yürüten 'Britanya'nın Barlarını Kurtarmak' programını sunuyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Gary RhodesStephen BullPhilip Britten
Tom Kerridge Hakkında Sık Sorulan Sorular
El ve Çiçekler Nedir?
The Hand & Flowers, Marlow, Buckinghamshire'da Tom Kerridge ve eşi Beth'e ait bir pub-restorandır. 2005'te açıldı ve 2012'de Michelin Rehberi tarihinde iki yıldıza layık görülen ilk pub oldu; o zamandan beri bu unvanı sürekli koruyor.
Tom Kerridge'in kaç Michelin yıldızı var?
Grubunda şu anda üç kişi var: ikisi The Hand & Flowers'ta ve biri The Coach'ta, ikisi de Marlow'da. Kendisi iki ayrı İngiliz barında Michelin yıldızına sahip olan tek şeftir.
Tom Kerridge gerçekten 12 taş mı kaybetti?
Evet. Kerridge, 2010'ların ortasındaki zirve ağırlığı olan yaklaşık 30 taştan (yaklaşık 76 kg) 12 taştan (yaklaşık 76 kg) fazlasını, öncelikle alkolü kesmek, karbonhidratları kontrol etmek ve egzersiz yapmak yoluyla kaybetmekten bahsetti. Bu deneyimini BBC dizisine dönüştürdü ve 'Lose Weight for Good' kitabını yayınladı.
Marlow nerede?
Marlow, Londra merkezinin yaklaşık 35 mil batısında, Buckinghamshire'da, Thames Nehri üzerinde bir pazar kasabasıdır. Aynı zamanda yakınlardaki Bray'de Heston Blumenthal'in üç Michelin yıldızlı The Fat Duck'ına ve tek yıldızlı The Hinds Head'e de ev sahipliği yapıyor ve bu da bölgeyi Birleşik Krallık'taki en Michelin yoğunluklu yerlerden biri yapıyor.
Kerridge ne tür yemek pişiriyor?
Modern İngiliz pub yemekleri, kaliteli yemek mutfağı tekniğiyle yeniden tasarlandı. Yemekler arasında bezelye ve ördek yağı cipsi ile yavaş pişirilmiş ördek göğsü, matzo kırıntısı ile balık ve cips, hollandaise ile füme mezgit balığı ile sırlı omlet ve iri cipsli preslenmiş dil yer alır. Menü kasıtlı olarak İngiliz pub kurallarına yakın kalıyor ancak her bileşen sıfırdan iki yıldızlı standarda kadar oluşturuldu.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia