venezuelandinner✨ New
Asado zenci
Venezüella'nın bütün kızarmış dana bonfilesi, koyu kahverengi şekerde simsiyah oluncaya kadar karamelize edilir, ardından unutulmaz bir tatlı-tuzlu sos oluşturmak için şarap ve baharatlarla yavaş yavaş pişirilir.
Prep
20 min
Cook
120 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.654 derecelendirmeler)#asado zenci#Venezuelalı#kızarmış sığır eti#karamelize#Pazar öğle yemeği#Latin Amerika
Bu Tarif Hakkında
Asado negro, Venezüella'nın en görkemli yemeklerinden biri ve Latin Amerika'nın harika sığır eti preparatlarından biridir: yuvarlak veya bonfile gözünün tamamı, dışı neredeyse siyaha dönene kadar karamelize koyu kahverengi şekerle kaplanır, ardından kırmızı şarap, soğan ve baharatlarla yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılır ve aynı anda tatlı, tuzlu, koyu ve son derece karmaşık bir sos oluşturulur. 'Siyah kızartma' adı, şekerin karamelleşmesi sırasında oluşan çarpıcı koyu kabuğu ifade eder. Pazar günü aile öğle yemeklerinin ve Noel yemeklerinin geleneksel en önemli parçası olup, masada dilimlenerek koyu dış cephe ile pembe renkli, sulu iç mekan arasındaki kontrast ortaya çıkarılmıştır. Beyaz pirinç, siyah fasulye ve tatlı muzla servis edilen bu yemek, Venezüella'nın en etkileyici ev yemeğidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.2 kgyuvarlak veya bonfile sığır gözü
- 100 gkoyu kahverengi şeker
- 2 tablespoonsbitkisel yağ
- 1 largesoğan(doğranmış)
- 4 clovessarımsak(kıyılmış)
- 200 mlkuru kırmızı şarap
- 200 mlsığır eti stoğu
- 2 tablespoonsWorcestershire sosu
- 1 teaspoonöğütülmüş kimyon
- 2defne yaprağı
- 1 teaspoontuz
- 1 teaspoonkarabiber
Yapılışı
- 1
Şekeri karamelize edin
Ağır tabanlı bir tencereyi yüksek ateşte ısıtın. Koyu kahverengi şekeri eşit bir tabaka halinde ekleyin ve çok koyulaşana (neredeyse siyaha) ve hafif dumanlı kokana kadar yaklaşık 3-4 dakika erimesine ve karıştırmadan karamelize olmasına izin verin.
Bu adım güven gerektirir; gerçek lezzet için şekerin çok koyu olması gerekir. Uzaklaşmayın.
- 2
Sığır eti kızartın
Bütün eti koyu karamelin içine koyun. Eti erimiş şekere bastırarak her tarafı kaplayacak şekilde çevirin. Sığır etinin dışı çok kararacak. Her 2 dakikada bir çevirerek toplam 6-8 dakika kızartın.
- 3
Braise'yi inşa et
Sığır eti çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tencerede soğan ve sarımsağı 3 dakika kavurun. Şarap, et suyu, Worcestershire sosu, kimyon, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin. Parıltısını gidermek için karıştırın. Sığır eti tencereye geri koyun.
- 4
Kızartın ve servis yapın
Kapağını kapatın ve kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişirin, eti her 30 dakikada bir çevirerek delindiğinde iyice yumuşayana kadar pişirin. Sığır eti çıkarın ve 10 dakika dinlendirin. Sosu parlak olana kadar azaltın. Sığır eti dilimleyin ve üzerine dökülen koyu sosla servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Çok koyu karamelden korkmayın; neredeyse siyah olması gerekiyor. Acılık tatlılığı çok güzel dengeliyor.
- →
Kızartma sıvısı korkutucu görünecek (çok koyu), ancak güzel bir sosa dönüşecek.
- →
Ertesi gün sandviçlerin içine ince dilimlenmiş kalanlar muhteşem.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Bazı tariflerde ekstra derinlik için bir çorba kaşığı koyu soya sosu eklenir.
- •
Geleneksel pabellón eşliğinde beyaz pirinç, caraotas negras (siyah fasulye) ve tostones (kızarmış muz) ile servis yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğuyuncaya kadar dilimleyin ve sosta tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.
Tarih ve Köken
Asado zencisinin, sığır çiftçiliğinin yüzyıllardır ekonominin merkezinde yer aldığı Venezuela'nın merkezi ovalarından (llanos) kaynaklandığına inanılıyor. Koyu bir kabuk oluşturmak için şekeri karamelize etme tekniği, sömürge döneminde bir araya getirilen Afrika ve Avrupa yemek pişirme geleneklerinin etkisini yansıtıyor. Yemek özellikle başkent Caracas ve Caraqueño ailesinin yemek pişirme gelenekleriyle ilişkilidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Şeker yandı ve acılaştı; yanlış olan neydi?
Derin karamelize (hedef) ile gerçekten yanmış arasında ince bir çizgi vardır. Dikkatlice izleyin ve şeker çok koyu kahverengiye dönüp hafif duman çıkardığında ocaktan alın; eğer şekerleme yerine buruk bir koku alıyorsa, çok ileri gitmiş demektir. Taze şekerle tekrar başlayın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (300g) · 6 toplam porsiyon
Kalori480kcal
proteini52g
Karbonhidratlar16g
Fat20g
Elyaf0g
proteini52g
Karbonhidratlar16g
Fat20g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi120 dk
Toplam süre140 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Venezuelan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın