Avustralya Etli Turta

Bu Tarif Hakkında

Etli turta, muhtemelen Avustralya'nın en ikonik gıda ihracatıdır; kalın, iyi baharatlanmış bir sos içinde kaynatılmış ve puf böreği kapağıyla tereyağlı kurabiye hamurunun içine kapatılmış, doğranmış veya kıyılmış sığır etinden oluşan lezzetli bir el turtasıdır. Bu, Avustralya spor kültürüyle en çok ilişkilendirilen yiyecektir; her AFL ve ragbi maçında kese kağıdıyla satılır, genellikle üzerine bir miktar domates sosu sıkılarak ayakta yenir; bu, pratik olarak ulusal kimliğe yazılmış bir ritüeldir. İyi bir etli turtayı vasat bir turtadan ayıran şey dolgudur: iyi bir et suyundan yapılmış bir sos, Worcestershire sosu ve bir miktar domates salçası içinde, çatal yumuşayana kadar alçak ve yavaş kavrulmuş sığır eti, turta bir su birikintisi içinde akmak yerine kesildiğinde şeklini koruyacak kadar kalınlaşana kadar küçültülür. Hamur işi tabanının, bu dolguyu ıslanmadan tutacak kadar sağlam olması gerekirken, puf böreği kapağı altın rengi ve pul pul kabarır. Ev versiyonları, muffin kalıplarında veya küçük pasta kaplarında tek tek turtalar pişirerek, içindeki gevrek hamur işi ve zengin, etli sos arasındaki çok önemli dengeyle herkese kendi mükemmel porsiyonlu turtasını sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 700 gsığır eti aynası(küçük doğranmış)
• 2 tbspun
• 2 tbspyağ
• 1soğan(doğranmış)
• 2 clovessarımsak(kıyılmış)
• 2 cupssığır eti stoğu
• 2 tbspdomates salçası
• 1 tbspworcestershire sosu
• 1 tspince deniz tuzu
• 0.5 tspkarabiber
• 2 sheetskısa hamurlu pasta
• 1 sheetpuf böreği
• 1yumurta(yumurta yıkamak için dövülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kahverengileştirin

   Sığır eti una bulayın. Yağı ağır bir tencerede yüksek ateşte ısıtın ve sığır eti parti başına yaklaşık 4-5 dakika olmak üzere gruplar halinde kızartın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Braise'yi inşa et

   Aynı tencerede soğanı yumuşayana kadar, ardından sarımsağı 1 dakika kadar pişirin. Sığır etini et suyu, domates salçası, worcestershire sosu, tuz ve karabiberle birlikte tencereye alın.

3. 3

   İhaleye kadar kaynatın

   Kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak, sığır eti çatalla yumuşayana ve sos bir kaşığı kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 60-75 dakika kısık ateşte pişirin.

   Sığır eti yumuşadıktan sonra sos hala ince ise, son 10-15 dakika boyunca kapağı açık olarak pişirin.

4. 4

   Doldurmayı soğutun

   Dolguyu tamamen soğutun; sıcak doldurma, hamur işinin ıslak olmasına ve işlenmesi zor olmasına neden olur.

5. 5

   Turtaları birleştirin

   Muffin kalıplarını veya küçük turta kalıplarını kısa hamurlu hamurla kaplayın, soğutulmuş sığır eti karışımıyla doldurun, ardından üzerine puf böreği koyun, kenarları kapatın ve düzeltin.

6. 6

   Altın rengine kadar pişirin

   Üstlerine yumurta sarısı sürün, küçük bir buhar deliği açın ve 200°C'de (400°F) 25-30 dakika koyu altın rengi ve kabarıncaya kadar pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha aile tarzı bir pasta için dolguya doğranmış havuç ve bezelye ekleyin.

• •

  Ortak bir akşam yemeği için tek tek porsiyonlar yerine, pasta tabağında büyük bir pasta yapın.

• •

  Ekstra derinlik için kızartmaya bir miktar koyu veya koyu bira ekleyin.

Depolama

Pişmiş turtaları 3 güne kadar soğutun; Hamurun yeniden çıtır olması için 180°C fırında 12-15 dakika tekrar ısıtın. Pişmemiş, toplanmış turtalar 2 aya kadar dondurulabilir; donmuş haldeyken 10 dakika daha ekleyerek pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular