Klasik Güney Muzlu Puding

Bu Tarif Hakkında

Muzlu puding, Pazar günü yapılan kilise yemeklerinin, aile toplantılarının ve Güneyli büyükannelerin tatlısıdır; Amerikan rahat yemek kültürüne o kadar derinden yerleşmiş bir yemektir ki, Güney'e hiç gitmemiş insanlarda bile gerçek bir nostaljiye ilham verir. Yemek, sadelik ve zenginliğin bir paradoksu: vanilyalı gofret kurabiyeleri, taze muz dilimleri ve ipeksi pürüzsüz vanilyalı muhallebi, üzerine cömert bir çırpılmış krema bulutu ile. Muhallebi bu tatlının kalbidir. Yumurta sarısı, süt, krema, şeker ve vanilya fasulyesinden yapılan, sıfırdan uygun bir muhallebi, çoğu modern tarifte görünen hazır puding karışımıyla karşılaştırılamayacak kadar iyidir. Yumurta sarısı muhallebiyi lezzetle zenginleştirir ve parlak, ipeksi bir gövde oluşturur. Orta ateşte dikkatlice pişirmek, sürekli karıştırmak ve ne zaman yeterince koyulaştığını bilmek (bir kaşığın arkasını kaplamak) pratik gerektirir ancak temelde diğer muhallebilerle aynı beceridir. Birleşim kritik önem taşıyor: alttaki kurabiyeler muhallebinin içinde yumuşar, ne çıtır ne de yumuşak bir doku yaratır; bu da tanımlayıcı özelliktir. Muhallebi arasına sıkıştırılmış bir muz tabakası vanilya aromasını emer. Krem şanti kapağı muzları kararmaya karşı korur. Kurabiyelerin tamamen yumuşaması ve tatların, parçalarının toplamından çok daha büyük bir şeye dönüşmesi için gece boyunca buzdolabında bekletin.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 4 büyükyumurta sarısı
• 100 gpudra şekeri
• 3 yemek kaşığımısır nişastası
• 400 mltam yağlı süt
• 200 mlçift krem(muhallebi için)
• 1 çay kaşığıvanilya özü(veya 1 vanilya çubuğu)
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 4 ripemuz(dilimlenmiş)
• 200 gvanilyalı gofret kurabiyeleri (Nilla gofretleri veya benzeri)
• 300 mlçift krem(kırbaçlamak için)
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri
• 1 çay kaşığıvanilya özü(krema için)

Yapılışı

1. 1

   Muhallebi yap

   Yumurta sarısını, şekeri ve mısır nişastasını orta boy bir kapta soluk ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Sütü ve kremayı bir tencerede orta ateşte kaynayana kadar ısıtın. Sıcak süt karışımını yavaş yavaş yumurta sarısı karışımına dökün, sürekli çırpın (temperleyin).

   Sıcak sütü yumurtalara yavaş yavaş ekleyin, tersini yapmayın. Bu yumurtaların karışmasını engeller.

2. 2

   Muhallebi pişirin

   Karışımı orta ateşteki tencereye geri koyun. Muhallebi kalınlaşıp kabarcıklanmaya başlayana kadar bir spatula ile sürekli karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kaşığın arkasını kaplamalıdır.

3. 3

   Muhallebi bitir

   Ateşten alın ve birleşene kadar tereyağı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Kabuk oluşumunu önlemek için bir parça streç filmi doğrudan muhallebinin yüzeyine bastırın. Oda sıcaklığına soğutun.

4. 4

   Krem şanti yap

   Krema, pudra şekeri ve vanilyayı orta sertlikte zirvelere kadar çırpın.

5. 5

   Birleştir

   Büyük bir tabakta (veya ayrı bardaklarda): altına ince bir tabaka muhallebi yayın. Bir kat vanilyalı gofret ekleyin. Bir kat dilimlenmiş muz ekleyin. Muhallebinin yarısından fazlasını kaşıkla dökün. Katmanları tekrarlayın: gofret, muz, muhallebi.

   Esmerleşmeyi önlemek için muzların tamamen muhallebi ile kaplandığından emin olun.

6. 6

   Üst ve sakin

   Üzerine çırpılmış kremayı kalın ve eşit bir tabaka halinde yayın. Fazladan birkaç vanilyalı gofreti ezin ve üstüne dağıtın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

Varyasyonlar

• •

  Fırınlamasız versiyon: Hızlı bir versiyon için, ev yapımı muhallebi yerine soğuk sütle karıştırılmış ve çırpılmış kremayla katlanmış 2 paket hazır vanilyalı puding kullanın.

• •

  Karamelize muzlu puding: Muzları katmanlamadan önce bir tavada kahverengi şeker ve tereyağı ile karamelize edin.

• •

  Çikolatalı muzlu puding: Vanilyalı muhallebi yerine çikolatalı muhallebi kullanın (50g eritilmiş bitter çikolata ekleyin).

Depolama

3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Kurabiyeler yumuşamaya devam edecek. Muz dilimleri biraz koyulaşabilir ancak lezzetli kalır. İyi donmuyor.

Sıkça Sorulan Sorular