Banh Xèo

Bu Tarif Hakkında

Bánh xèo 'cızırtılı kek' anlamına geliyor; adı pirinç ve hindistancevizi hamurunun çok sıcak bir tavaya çarptığı anda çıkardığı sesten geliyor. Krep, zerdeçaldan parlak sarı renktedir, kenarları dantelli ve gevrek, ortası yumuşak, haşlanmış karides, dilimlenmiş domuz yağı, yeşil soğan ve bir tutam taze fasulye filizinden oluşan cömert bir dolgunun üzerine ikiye katlanmıştır. Yemek geleneksel Vietnam ot sarma tarzında yenir: Bir parça krep koparın, gevrek bir marul yaprağının üzerine koyun, üstüne nane, perilla, fesleğen ve kişniş ekleyin, yuvarlayın ve nuoc cham'a (misket limonu-biber-balık sosu) batırın. Taze, sıcak, çıtır çıtır, otsu ve dengeli; Mekong Deltası en canlı haliyle pişiriliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gpirinç unu
• 2 tbspmısır unu
• 1 tspöğütülmüş zerdeçal
• 1/2 tspince tuz
• 400 mlsoğuk su
• 200 mlHindistan cevizi sütü
• 3ince dilimlenmiş yeşil soğan
• 200 gince dilimlenmiş domuz yağı
• 300 gçiğ soyulmuş karides
• 200 gtaze fasulye filizleri
• 1 smallsarı soğan, çok ince dilimlenmiş
• 5 tbspnötr yağ
• 1 headtereyağlı marul veya kırmızı yapraklı marul
• 1 large bunchtaze nane, Tay fesleğen, perilla, kişniş
• 4 tbspbalık sosu
• 4 tbsptaze limon suyu
• 3 tbspşeker
• 6 tbspsu
• 2 clovessarımsak, kıyılmış
• 1Tay biberi, kıyılmış

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştır

   Geniş bir kapta pirinç unu, mısır unu, zerdeçal ve tuzu çırpın. Pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça su ve hindistan cevizi sütünü çırpın. Dilimlenmiş soğanları karıştırın. 30 dakika dinlenin; bu, çıtır krepler için çok önemlidir.

2. 2

   Nuoc cham yap

   Balık sosu, limon suyu, şeker, su, sarımsak ve kırmızı biberi şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Tatmak; dengeyi ayarlayın; tatlı, tuzlu, ekşi ve hafifçe sıcak olmalıdır.

3. 3

   Bitki tabağı hazırlayın

   Marul ve otları yıkayıp iyice kurulayın. Masa için geniş bir tabağa dizin.

4. 4

   Dolguları hazırlayın

   Domuz göbeğini ince şeritler halinde dilimleyin. Karidesleri hafifçe tuzlayıp karabiberleyin.

5. 5

   Her krep için sararmış dolgu

   1 yemek kaşığı yağı geniş yapışmaz tavada yüksek ateşte ısıtın. Küçük bir avuç dolusu dilimlenmiş soğan, birkaç domuz göbeği şeridi ve birkaç karides ekleyin. Domuz eti kızarıncaya ve karides pembe oluncaya kadar 90 saniye kızartın.

6. 6

   Hamuru dökün

   Hamuru karıştırın (dinlendikçe ayrılır). Yaklaşık 100 ml hamuru sıcak tavaya hızlı dairesel hareketlerle, eğerek kaplayacak şekilde dökün. Yüksek sesle tıslayacak - bu bánh xèo.

7. 7

   Fasulye filizlerini ekleyin ve üzerini kapatın

   Derhal bir avuç dolusu fasulye filizini krepin yarısına dağıtın. Tavayı 30 saniye boyunca bir kapakla kapatın; bu, fasulye filizlerinin buharlaşmasına neden olur.

8. 8

   Çıtır ve katlayın

   Ortaya çıkarın. Krepin kenarlarına 1 çay kaşığı daha fazla yağ gezdirin. Kenarları iyice gevrekleşene ve alt kısmı dantelli altın rengine dönene kadar 1 dakika daha pişirin. Boş yarıyı dolu yarının üzerine katlamak için bir spatula kullanın.

9. 9

   Kaydırın ve servis yapın

   Sıcak bir tabağa kaydırın. Kalan hamur ve doldurma ile devam edin. Masaya krep, ot tabağı, marul ve nuoc cham getirin.

10. 10

    Sarılarak yiyin

    Krepin bir kısmını yemek çubuklarıyla yırtın. Bir marul yaprağının üzerine koyun ve üzerine otlar ekleyin. Topla. Nuoc cham'a batırın. Ellerinizle yiyin. Her şey bitene kadar tekrarlayın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen bánh xèo: Domuz eti ve karides yerine dilimlenmiş tofu ve istiridye mantarı kullanın.

• •

  Bánh khọt: Vung Tau'da popüler olan, kalıplanmış tavalarda pişirilen madeni para büyüklüğündeki minik kuzenler.

• •

  Kuzey Vietnam stili: Daha küçük, daha kalın, daha az hindistan cevizi.

Depolama

Taze yiyin; çıtırlar hayatta kalmaz. Hamur ve dolgular ayrı ayrı 1 gün buzdolabında saklanır. Siparişe göre her krepi pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular