taiwanesedinner
Tayvanlı Sığır Erişte Çorbası
Tayvan'ın en ikonik kasesi - doubanjiang, soya, yıldız anason ve baharatlı fasulye ezmesiyle kokan koyu kırmızı et suyunda yaylı eriştelerle yavaş yavaş kızartılmış dana incik çorbası.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(2.130 derecelendirmeler)#sığır eti#erişte#buğulama#çorba#Tayvanlı klasik
Bu Tarif Hakkında
Tayvanlı sığır şehriye çorbası (紅燒牛肉麵), Tayvan'ın en ikonik kasesidir ve şiddetli bölgesel ve restoran gururunun kaynağıdır. Yemek, 1949'da Çan Kay-şek'le birlikte geri çekilen ve adada kendine özgü bir biçime dönüşen Çin anakarasından Milliyetçi askerler tarafından Tayvan'a getirildi. Tayvan, her yıl Taipei'de dünyanın en büyük sığır şehriye çorbası festivalini düzenliyor. Büyük bir kasenin ayırt edici özellikleri, haşlama suyunun zenginliği, sığır etinin yumuşaklığı ve eriştelerin baharıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgsığır incik veya incik(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 400 gtaze buğday eriştesi
- 3 tbspdoubanjiang (baharatlı fasulye ezmesi)
- 4 tbspsoya sosu
- 2 tbsppirinç şarabı veya Shaoxing şarabı
- 3 wholeyıldız anason
- 1 sticktarçın
- 5 clovessarımsak(parçalanmış)
- 4 slicestaze zencefil
- 3 stalkstaze soğan
- 1 tbspşeker
- 1.5 litreset suyu veya su
- 2 tbspbitkisel yağ
- 2 tbsptaze soğan(süslemek için dilimlenmiş)
Yapılışı
- 1
Sığır eti haşlayın
Yabancı maddeleri çıkarmak için sığır eti kaynar suda 5 dakika haşlanır. Boşaltın ve durulayın.
- 2
Et suyu tabanını oluşturun
Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Doubanjiang'ı kırmızı yağ çıkana kadar 2 dakika kızartın. Sarımsak, zencefil ve taze soğanı ekleyin. 2 dakika kızartın.
- 3
Sıvıları ve sığır eti ekleyin
Soya sosu, pirinç şarabı, şeker, yıldız anason, tarçın, et suyu ve beyazlatılmış sığır eti ekleyin. Kaynamaya getirin.
- 4
Yavaş kızartma
Düşük kaynama noktasına getirin ve sığır eti iyice yumuşayana kadar 2-2,5 saat pişirin. Ara sıra yağları yağlayın.
- 5
Erişteleri pişirin ve servis yapın
Erişteleri ayrı ayrı pişirin. Kaselere yerleştirin. Sıcak et suyunu ve dana etini kepçeyle dökün. Taze soğanla süsleyin.
Profesyonel İpuçları
- →
Kızartmayı aceleye getirmeyin; 2,5 saat, 1,5 saatten tamamen farklı bir sonuç verir
- →
Doubanjiang'ın kızartılmasından elde edilen kırmızı yağ, et suyuna kendine özgü rengini verir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Kaseye Çin lahanası veya ıspanak ekleyin
- •
'Berrak çorba' (清燉) tarzı için berrak et suyu (doubanjiang olmadan) kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Et suyu ve sığır eti 3 gün buzdolabında saklanır. Erişteyi her seferinde taze pişirin. Et suyunu ve sığır etini 3 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Tayvanlı sığır şehriye çorbası, 1950'lerde Tayvan'da, Çin anakarasından gelen ve adadaki bölgesel erişte geleneklerini uyarlayan Milliyetçi askerler tarafından geliştirildi.
Sıkça Sorulan Sorular
Kullanılacak en iyi erişte hangisidir?
Zengin et suyuna dayanabilen esnek buğday eriştesi (刀削麵 veya kalın ramen tarzı).
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori560kcal
proteini46g
Karbonhidratlar52g
Fat18g
Elyaf3g
proteini46g
Karbonhidratlar52g
Fat18g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi180 dk
Toplam süre210 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Taiwanese Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın