Bibimbap

Bu Tarif Hakkında

Bibimbap (비빔밥, 'karışık pirinç') Kore'nin en sevilen ve görsel olarak muhteşem yemeklerinden biridir: üzerine ayrı ayrı baharatlandırılmış namul sebzelerinden oluşan ustaca bir düzenlemeyle süslenmiş bir kase sıcak buharda pişirilmiş pirinç, marine edilmiş sığır eti (bulgogi veya kıyılmış sığır eti), mükemmel şekilde kızartılmış yumurta ve cömert bir kaşık dolusu gochujang (Kore fermente biber salçası). Lokanta, yemekten önce masadaki her şeyi kuvvetli bir şekilde karıştırıyor, dokuları ve tatları (cevizli ıspanak, dünyevi mantarlar, çıtır fasulye filizi, tatlı havuç, lezzetli sığır eti ve gochujang'ın umami sıcağı) uyumlu bir bütün halinde birleştiriyor. Kavurucu bir taş tencerede servis edilen Dolsot Bibimbap, altta çıtır bir pirinç kabuğu oluşturur ve bu da bir incelik olarak kabul edilir. Bibimbap muhtemelen yılın artıklarını değerlendirmek için kullanılan bir Yeni Yıl yemeği olarak ortaya çıktı ve en azından on dokuzuncu yüzyıldan beri Kore'de yeniyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gpişmiş kısa taneli pirinç(sıcak)
• 200 gkıyma
• 200 gtaze ıspanak
• 150 gfasulye filizi
• 2 mediumhavuç(jülyen edilmiş)
• 150 gŞitake mantarları(sapları çıkarılmış, dilimlenmiş)
• 4yumurtalar
• 4 tablespoonsgochujang (Kore biber salçası)
• 3 tablespoonssoya sosu
• 2 tablespoonssusam yağı
• 1 tablespoonşeker
• 3 clovessarımsak(kıyılmış)
• 2 tablespoonssusam tohumları(kızarmış)
• 3 tablespoonsbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Dana etini marine edip pişirin

   Kıymayı 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı susam yağı ve sarımsağın yarısını karıştırın. Sıcak bir tavada karıştırarak, kızarana ve iyice pişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Bir kenara koyun.

   Her sebze bileşenini ayrı ayrı baharatlayın; bibimbap'a karmaşıklığını veren de budur; her öğenin karıştırmadan önce farklı tadı vardır.

2. 2

   Namul sebzelerini hazırlayın

   Ispanakları kaynar tuzlu suda 30 saniye haşlayın, soğuk suda tazeleyin, sıkın ve 1 çay kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı ve bir tutam sarımsakla baharatlayın. Fasulye filizlerini 2 dakika haşlayın, yenileyin ve aynı şekilde baharatlayın. Jülyen doğranmış havuçları biraz yağda orta ateşte 3 dakika yumuşayana kadar soteleyin; bir tutam tuzla tatlandırın. Shiitake mantarlarını kalan sarımsak ve biraz soya sosuyla birlikte yumuşayana kadar yağda soteleyin.

3. 3

   Gochujang sosunu hazırlayın

   Gochujang'ı 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı soya sosu ve 1 yemek kaşığı su ile karıştırarak pürüzsüz, kaşıkla sürülebilir bir sos elde edin. Isıyı ve tatlılığı damak tadınıza göre ayarlayın.

4. 4

   Yumurtaları kızartın

   Yumurtaları yapışmaz bir tavada biraz yağda, güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde, beyazları katılaşana ancak sarıları hala akıcı olana kadar kızartın. Bir tutam tuzla tatlandırın.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Sıcak pirinci dört kaseye bölün. Sığır eti, ıspanak, fasulye filizi, havuç ve mantarları kasenin etrafına düzgün bölümler halinde yerleştirin; görsel sunum bibimbap'ın çekiciliğinin bir parçasıdır. Üzerine kızarmış yumurta koyun. Her kaseye cömert bir kaşık dolusu gochujang sosu ekleyin. Susam tohumlarını ve bir miktar susam yağını serpin. Hemen servis yapın ve müşterilerin yemek yemeden önce her şeyi kuvvetlice karıştırmasına izin verin.

Varyasyonlar

• •

  Dolsot Bibimbap, ünlü çıtır pirinç tabanını oluşturmak için önceden ısıtılmış bir taş tencere kullanıyor.

• •

  Vejetaryen bibimbap, sığır etinin yerini ekstra mantar veya marine edilmiş tofu ile değiştirir.

• •

  Jeonju şehrinden Jeonju Bibimbap, pişmiş sığır eti yerine sığır tartarı kullanıyor ve premium versiyon olarak kabul ediliyor.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Bileşenleri ayrı ayrı saklayın. Baharatlanan sebzeler buzdolabında 3 gün saklanır. Taze olarak toplayıp servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular