filipinodinner
Bikol Ekspres
Bicol bölgesinden ateşli Filipinli domuz eti ve hindistancevizi sütü yahnisi - sos zengin ve yoğun baharatlı olana kadar biber, karides ezmesi ve hindistan cevizi sütü ile pişirilen yumuşak domuz eti.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.230 derecelendirmeler)#domuz eti#baharatlı#Hindistan cevizi sütü#kırmızı biber#iki kol
Bu Tarif Hakkında
Bicol Express, adını Manila'dan güneydoğu Luzon'da iki şeyle ünlü bir bölge olan Bicol'a giden yolcu treninden almıştır: Mayon Yanardağı'nın mükemmel konisi ve ateşli, hindistancevizi açısından zengin yiyeceklere duyulan sevgi. Yemek, 1970'lerde Malate, Manila'da, geleneksel Bicolano domuz eti ve biber yemeğini Manila izleyicileri için uyarlayan Bicol'lu bir aşçı tarafından yaratıldı. Adı hem trene hem de varış hızına gönderme yapıyor; tıpkı bir tren gibi biberlerin sıcaklığı üzerinize hızla çarpıyor. Isı konusundaki ününe rağmen, Bicol Express ülke çapında sevildi ve artık Filipin mutfağının temelini oluşturuyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gdomuz yağı(küçük küpler halinde kesin)
- 400 mlHindistan cevizi sütü
- 200 mlHindistan cevizi kreması
- 10 wholeuzun yeşil biberler (siling haba)(dilimlenmiş)
- 5 wholekuşbakışı biberler (siling labuyo)(veya tatmak)
- 3 tbspbagoong (fermente karides ezmesi)
- 1 largesoğan(doğranmış)
- 4 clovessarımsak(kıyılmış)
- 1 tbspbitkisel yağ
Yapılışı
- 1
Domuz eti ver
Domuz göbeğini, yağ eriyene ve kenarları kahverengileşene kadar yağda kızartın.
- 2
Aromatikler ekleyin
Soğan ve sarımsağı ekleyin. Yumuşayana kadar pişirin. Bagoong'u ekleyin ve domuz etini kaplamak için karıştırın.
- 3
Hindistan cevizi sütü ekleyin
Hindistan cevizi sütünü ve her iki biber türünü de ekleyin. Kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
- 4
Kremayla bitirin
Hindistan cevizi kremasını ekleyin. Sos kalın ve zengin hale gelinceye ve yağ ayrılmaya başlayana kadar 10 dakika daha pişirin.
Profesyonel İpuçları
- →
Acı biber miktarını ısı tercihinize göre ayarlayın — orijinal Bicol Express gerçekten çok baharatlıdır
- →
Sonunda ayrılan yağ, sosun gerektiği gibi azaldığını gösterir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Orijinal Bicolano versiyonu için laing (domuz eti ile taro yaprakları) kullanın
- •
Domuz yağı yerine karides ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. Yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
1970'lerde Manila'da bir Bicolana aşçısı tarafından yaratıldı ve adını Manila-Bicol treninden alıyor. Yemek, Bicolano'nun baharatlı hindistancevizi yemeklerini ülke çapında popüler hale getirdi.
Sıkça Sorulan Sorular
Ne kadar baharatlı olmalı?
Otantik Bicol Express çoğu standarda göre çok sıcaktır. Daha az kuşbakışı biberle başlayın ve ayarlayın; silo labuyo'nun ısısı yavaş yavaş oluşur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori560kcal
proteini24g
Karbonhidratlar12g
Fat46g
Elyaf2g
proteini24g
Karbonhidratlar12g
Fat46g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi40 dk
Toplam süre55 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Filipino Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın