Zengin bir et suyunda kaynatılan pancar, lahana ve sebzelerden oluşan canlı, doyurucu bir çorba - Ukrayna'nın en ikonik ve sevilen yemeği.
Borş çorbası, Ukrayna'da bir çorbadan çok daha fazlasıdır; kültürel bir kimliktir, ulusal bir gurur kaynağıdır ve UNESCO tarafından tanınan somut olmayan kültürel mirasın bir parçasıdır. Her Ukraynalı ailenin kendi değerli pancar çorbası tarifi vardır ve çeşitleri sonsuzdur: etli veya etsiz, fasulyeli veya fasulyesiz, pancar kvası veya sirke kaynaklı. Derin yakut rengi pancardan gelir, ancak lezzetin karmaşıklığı kızarmış sebzelerin, domates salçasının ve taze otların katmanlanmasından gelir. Kalın bir parça smetana (ekşi krema) ve pampushky (sarımsaklı ekmek ruloları) ile servis edilen bir kase pancar çorbası, tam bir Ukrayna yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Sığır eti ve kemiği 2 litre soğuk suyla birlikte geniş bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve kaynamaya bırakın. Sığır eti yumuşayana kadar 60 dakika pişirin. Sığır eti çıkarın, eti parçalayın ve süzülmüş et suyuna geri koyun.
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Havuçları ekleyip 3 dakika daha pişirin. Rendelenmiş pancarı, salçayı, sirkeyi ve şekeri ekleyin. Pancarlar yumuşayana ve karışım kokulu hale gelinceye kadar 8-10 dakika karıştırarak pişirin.
Doğranmış patatesleri et suyuna ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Rendelenmiş lahanayı ve kızartılmış pancar-sebze karışımını tencereye ekleyin. İyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve tüm sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
Kıyılmış sarımsağı ve dereotunun yarısını ekleyin. Karıştırın, tadın ve baharatı ayarlayın. Pancar çorbası hoş bir şekilde ekşi-tatlı olmalıdır. 5 dakika daha kaynatın.
Pancar çorbasını 10 dakika ateşten uzak tutun; bu, rengini ve lezzetini artırır. Smetana ve taze dereotu ile doldurulmuş derin kaselerde servis yapın. Pampushky (sarımsaklı çörekler) geleneksel eşliktir.
Pancar karışımına sirkeyi erkenden ekleyin; asit canlı kırmızı rengi korur.
Tatlar gelişmeye devam ettikçe pancar çorbası her zaman ertesi gün daha lezzetli olur.
Daha zengin, daha lezzetli bir et suyu için kemikli sığır eti kullanın.
Pancarları ekledikten sonra asla kuvvetlice kaynatmayın, aksi halde rengi solar.
Vejetaryen pancar çorbası: Eti atlayın ve barbunya fasulyesi eklenmiş sebze suyunu kullanın.
Soğuk pancar çorbası (kholodnyk): Pişmiş çorbayı karıştırın ve soğutun, salatalık ve haşlanmış yumurta ile servis edin.
Yeşil pancar çorbası: Pancar yerine kuzukulağıyla yapılır, sevilen bir bahar çeşididir.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Buzdolabında 5 güne kadar saklayın; lezzet her geçen gün artar. 3 aya kadar porsiyonlar halinde dondurun.
Pancar çorbası, en azından 16. yüzyıldan beri Ukrayna mutfağında belgelenmiştir. UNESCO, 2022 yılında acil koruma gerektiren somut olmayan kültürel miras listesine Ukrayna pancar çorbası yapma kültürünü de ekledi.
Pancar karışımına eklenen asit (sirke veya limon suyu) kırmızı pigmenti korur. Geç eklenmesi veya çok uzun süre kaynatılması renginin solmasına neden olur.
Kesinlikle - Ukrayna'da Ortodoks oruç dönemlerinde vejetaryen pancar çorbası yaygındır. Derinlik için mantar suyu kullanın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (450g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
