Brik (Fas Yumurta Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Brik (aynı zamanda tuğla veya briouat olarak da yazılır), hem zarif hem de rustik bir Tunus ve Fas kızarmış hamur işidir. Yemek, ince, çıtır bir hamur işi zarfından (warka, ince bir hamur veya onun yerine yufkadan yapılmış) otlar, soğan ve bir bütün yumurta karışımı ile doldurulmuş, daha sonra bir üçgen şeklinde katlanmış ve altın rengi olana kadar kızartılmış bir hamurdan oluşur. Bir briki ısırdığınızda, hamur işi parçalanır ve ortasına sıcak, akıcı bir yumurta sarısı salınır. Çıtır kabuk ile kremsi, sıcak merkezin birleşimi karşı konulamaz. Yumurta geleneksel olmasına rağmen bazı versiyonlar ton balığı, hamsi veya baharatlı kıyma içerir. Brik, meze veya hafif bir yemek olarak, genellikle limon sıkılarak ve yanında acı sos (harissa) ile servis edilir. Yemek, Kuzey Afrika mutfağının temel taşıdır ve Tunus ve Fas'taki sokak arabalarında, restoranlarda ve evlerde bulunur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8 sheetswarka veya yufka böreği
• 4 largeyumurtalar
• 100 gkonserve ton balığı (isteğe bağlı), süzülmüş
• 1 smallsoğan, ince doğranmış
• 1 small bunchtaze kişniş veya maydanoz, ince doğranmış
• 1 small bunchtaze nane, ince doğranmış
• 1 tspöğütülmüş kişniş
• 1 pinchdeniz tuzu
• 1 pinchtaze çekilmiş karabiber
• for fryingbitkisel yağ (yaklaşık 500 ml)
• 1limon, dilimler halinde kesilmiş
• 3 tbspharissa (servis için acı sos)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı hazırlayın

   Bir kasede ince doğranmış soğanı, taze kişnişi, naneyi, kişnişi ve isteğe bağlı ton balığını (kullanıyorsanız) birleştirin. Bu taban dolgusu. Henüz yumurtayı karıştırmayın; yumurta çiğ ve bütün olarak gider.

2. 2

   Pastayı katlayın

   Bir sayfa warka veya phyllo alın. Yaprağın orta-alt kısmına yaklaşık 1 yemek kaşığı ot-soğan dolgusu yerleştirin. Doldurmada küçük bir kuyu açın. Yumurtayı doğrudan kuyuya kırın. Hamurun alt köşesini dolgunun üzerine katlayın, ardından sol ve sağ köşeleri içeri katlayarak yumurtayı çevreleyen bir üçgen oluşturun. Yumurta akı görünür fakat kapalı olmalıdır.

3. 3

   Tekrarla

   4 brik elde edene kadar kalan hamur işi, iç malzeme ve yumurtalarla tekrarlayın.

4. 4

   Yağı ısıtın

   Bitkisel yağı derin bir tavaya yaklaşık 3 cm derinliğe kadar dökün. 160°C'ye (320°F) ısıtın. Bir termometre kullanın.

5. 5

   Brikleri kızartın

   Katlanmış brik'leri dikkatlice sıcak yağa yerleştirin, gerekirse gruplar halinde çalışın. Hamur işi altın kahverengi ve gevrek oluncaya kadar, bir kez çevirerek 2-3 dakika kızartın. İçerisindeki yumurta sıcak olacak ama yine de biraz akıcı olmalı.

6. 6

   Süzüp servis yapın

   Sıcak briketleri kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın. Hala sıcakken, yanında limon dilimleri ve harissa ile hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ton balıklı (brik à l'oeuf et thon) — deniz ürünleri zenginliği için dolguya 25 g konserve ton balığı ekleyin.

• •

  Etli (brik à la viande) – ton balığı yerine baharatlı kıyma kuzu veya dana eti ekleyin.

• •

  Yumurtasız (brik aux herbes) - vejetaryen versiyonu için sadece otlar, soğan ve peynirle doldurun (daha az geleneksel ama lezzetli).

• •

  Fırında briks — fırçayla zeytinyağı sürün ve kızartmak yerine 190°C'de (375°F) 12-15 dakika pişirin.

Depolama

Hamur işleri gevrek ve yumurta sıcakken, briklerin hemen yenmesi daha iyidir. Başarılı bir şekilde saklanamaz veya yeniden ısıtılamazlar.

Sıkça Sorulan Sorular