Tunus'un en ikonik sokak yemeği olan yumurta, ton balığı ve kapari ile doldurulmuş Tunus çıtır çıtır kızarmış hamur işleri.
Brik, Tunus'un dünya sokak yemeklerine en ünlü katkısıdır - bütün bir çiğ yumurta, ton balığı, harissa, kapari ve maydanozun etrafına katlanmış kağıt inceliğinde bir malsouka hamur işi tabakası, daha sonra hamur işi paramparça çıtır çıtır olana ve içindeki yumurta sarısı akıcı kalana kadar birkaç dakika içinde derin yağda kızartılır. Brik'i doğru yemek, kazanılmış bir sanattır: Yumurta sarısını kaybetmeden çıtır köşeyi ısırmanız gerekir. Tunus'ta her sokak köşesinde satılıyor ve Ramazan iftarının geleneksel ilk yemeği.
Porsiyonlar 4
Ton balığı, kapari, harissa, maydanoz, limon suyu ve karabiberi bir kapta karıştırın.
Derin ve geniş bir tavada yağı 180°C'ye ısıtın.
Bir pasta tabakasını düz bir şekilde yerleştirin. Bir tarafına 2 yemek kaşığı ton balığı dolgusu yerleştirin. Doldurmada bir kuyu açın. Çiğ yumurtayı dikkatlice kuyuya kaydırın. Hafifçe baharatlayın.
Yarım ay şekli oluşturacak şekilde hamur tabakasını dolgunun üzerine katlayın. Sıkıca kapatmak için kenarlara bastırın.
Brik'i dikkatlice sıcak yağa kaydırın. Derin altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın. Kısa bir süre süzün ve hemen servis yapın; yumurta sarısı hâlâ akıcı olmalıdır.
Yumurtayı kırdıktan sonra hızlı çalışın; sarının sağlam kalması için her saniye önemlidir.
Yağ 180°C'de olmalıdır; çok soğuk, hamurun yağlı olmasına neden olur, çok sıcak ise hamur işlerini yumurtalar çökmeden yakar.
Hemen servis yapın; brik birkaç dakika içinde ıslanır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
İç bölgelerde popüler olan patates püresi ve yumurta (vejetaryen versiyonu) ile doldurun.
Ekstra zenginlik için ton balığının yanına bir dilim peynir (gouda veya işlenmiş) ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Brik saklanamaz; kızartıldıktan hemen sonra yenilmelidir.
Brik, 1492'de Mağribi İspanya'nın yıkılmasından sonra Tunus'a yerleşen Endülüslü mültecilerden geliyor. Getirdikleri malsouka böreği, Tunus'un kendi ince hamur işi geleneğine evrildi. Yumurta ve ton balığı kombinasyonu 19. yüzyılda standart dolgu haline geldi.
Hemen bir köşeyi ısırın ve o ucu ağzınıza doğru eğin. Yemek yerken yumurta sarısı hamur işinin içine akmalıdır; hız ve güven gereklidir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.