Her Noel Arifesinde ve Yeni Yılda servis edilen, Quebec'in geleneksel tatil turu olan, ince hamur işi içinde baharatlı kıymalı domuz eti ve dana turtası.
Tourtière, Quebec'in imzalı etli böreği, tarçın, karanfil ve yenibaharla tatlandırılmış kıyma domuz eti (ve genellikle dana eti veya dana eti) karışımıyla doldurulmuş çift kabuklu bir hamur işi, bir tatlıda daha çok evde görünebilecek ama dolguya kendine özgü sıcak, tuzlu-tatlı derinliğini veren baharatlar. Bu, Quebec'in réveillon geleneğinden (Noel arifesinde gece yarısı ayininden sonra düzenlenen gece ziyafeti) ayrılamaz; burada Tourtière, yemeğin en önemli parçası olarak fèves au lard'ın yanında servis edilir. Dolgu, hamur işinin içine çiğ olarak karıştırılmak yerine kaynatılır, soğan, sarımsak ve bazen doğranmış patates ile et tamamen pişene kadar pişirilir ve karışım, turta dilimlendiğinde şeklini koruyacak kadar birbirine bağlanır. Baharat seviyesini doğru ayarlamak, belirleyici zorluktur: fark edilecek kadar tarçın ve karanfil, ancak pastanın tadı akşam yemeğinden ziyade tatlı gibi olacak kadar değil. Her Quebec ailesinin, et oranını, tam baharatları ve patatesin dahil edilip edilmediğini değiştiren kendi versiyonu vardır, ancak çift kabuklu format ve sıcak pişirme baharatı profili, otantik bir turtière'in değişmez işaretleri olmaya devam etmektedir.
Porsiyonlar 8
Orta ateşte ağır bir tencerede, domuz eti ve dana kıymasını soğan ve sarımsakla birlikte pembeleşinceye kadar pişirin, pişerken eti parçalayın.
Patates, et suyu, tarçın, karanfil, yenibahar, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Patatesler yumuşayana ve karışım şeklini koruyacak kadar koyulaşana kadar 25-30 dakika kadar ağzı açık pişirin.
Doldurma nemli görünmeli ancak çorba gibi olmamalıdır; eğer hala gözle görülür sıvı birikmesi varsa, biraz daha pişirin.
Birleştirmeden önce et karışımını tamamen soğutun; ideal olarak bir saat buzdolabında bekletin, böylece hamur işi ıslanmaz.
Bir pasta tabağını alt hamur işi ile hizalayın, soğutulmuş dolguyu ekleyin ve üzerine ikinci hamur tabakasını yerleştirin ve kenarlarını kapatacak şekilde kıvırın.
Üstüne yumurta sarısı sürün, buhar deliklerini kesin ve 200°C'de (400°F) 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180°C'ye (350°F) düşürün ve koyu altın rengi olana kadar 25-30 dakika daha pişirin.
Dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlendirin, böylece dolgular temiz bir şekilde donar ve dilimlenir.
Birleştirmeden önce dolguyu tamamen, ideal olarak bir gece buzdolabında soğutun; bu, gevrek, ıslak olmayan bir kabuk elde etmenin en büyük tek faktörüdür.
İlk başta ısınma baharatlarına dikkat edin ve birleştirmeden önce dolguyu tadın; fazla baharatlı bir turtayı düzeltmekten daha fazla tarçın veya karanfil eklemek daha kolaydır.
Patatesi küçük ve düzgün bir şekilde doğrayın, böylece pişmiş turtanın içinde katı kalmak yerine, kaynama sırasında tamamen pişmesini sağlayın.
Aile geleneğine bağlı olarak tüm domuz eti kullanın veya kıyma dana eti ekleyin; oranlar Quebec'teki hanelere göre büyük farklılıklar gösterir.
Bazı bölgelerin onsuz tercih ettiği, daha yağsız, daha geleneksel Lac-Saint-Jean tarzı dolgu için patatesi atlayın.
Quebec'in yaygın bir eşlikçisi olan domates çorbası veya ketçapla servis yapın.
Pişmiş turtière'yi 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Kabuğun yeniden gevrekleşmesi için 180°C fırında 15-20 dakika yeniden ısıtın. Pişmemiş veya pişmiş olarak 3 aya kadar iyice donar.
Tourtière'in kökleri, Quebec'teki yüzyıllar öncesine dayanan Fransız yerleşimci yemeklerine dayanmaktadır; adı muhtemelen geleneksel olarak pişirmek için kullanılan Tourtière tavasından veya bazı eski versiyonların dolgu olarak kullanmış olabileceği, artık soyu tükenmiş olan yolcu güvercininden (tourte) türetilmiştir. Bu, Quebec'in gece yarısı ayininden sonra yenen geleneksel Noel Arifesi ziyafeti olan réveillon'un en önemli parçası olmaya devam ediyor ve bugün Fransız-Kanadalı evlerde hala yaygın olarak gözlemlenen bir gelenek.
Bu sıcak baharat profili, özellikle Quebec Tourtière'in tanımlayıcı, asırlık bir özelliğidir; onu diğer Kuzey Amerika etli turtalarından ayırır ve kullanılan miktar aile tarifine göre değişse de bir hata değildir.
Evet - hem pişmemiş hem de tamamen pişmiş olarak son derece iyi donar, bu nedenle birçok Quebec ailesi Noel ve Yeni Yıl toplantıları için önceden birkaç tane yapar.
Et karışımının, fazla sıvının azalmasına ve patates nişastasının bağlanmasına yardımcı olması için yeterince uzun süre açıkta kaynatılması gerekir - 30 dakika sonra hala çorba halindeyse, bir kaşık üzerinde bir arada kalana kadar kaynatmaya devam edin.
Porsiyon başına (260g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
