Elle kesilmiş tütsülenmiş et, sarı hardallı çavdarın üzerine yığılmış - Montreal'in efsanevi şarküteri sandviçi, salamura edilmiş ve yavaş yavaş tütsülenmiş.
Montreal tütsülenmiş et, elle kalın dilimlenmiş ve iki dilim hafif çavdar ekmeği arasına sarı hardaldan başka bir şey olmadan cömertçe istiflenmiş, baharatlı, salamura ve tütsülenmiş dana göğüs etidir - tüm konuşmayı etin kendisinin yapmasına izin veren kasıtlı olarak basit bir sunum. 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Doğu Avrupalı Yahudi göçmenler tarafından Montreal'e getirilen bu pastırma, farklı bir baharat karışımı, daha yoğun karabiber ve kişniş karışımı ve daha uzun, daha hafif bir dumanla New York pastırmasından farklı bir kimlik geliştirdi. Göğüs eti bir hafta veya daha uzun bir süre boyunca salamura edilir, kırık biber ve kişniş ile kaplanır, ardından buharda pişirilmeden önce yavaş yavaş tütsülenir; bu, onu nemli tutan ve aynı zamanda sert, koyu, biberli bir kabuk geliştiren iki aşamalı bir işlemdir. Schwartz'ın şarküterileri siparişe göre dilimlenir, müşterinin tercihine göre yağlı veya yağsız olarak kesilir ve saçma bir şekilde yüksekte istiflenir - uygun bir Montreal füme etli sandviç zar zor kapanmalı. Ev versiyonları, bir hafta boyunca salamura ve ticari sigara içmeyi bir gecede kopyalayamaz, ancak önceden salamura edilmiş göğüs eti veya konserve sığır eti kullanan, yoğun şekilde yeniden baharatlanmış ve tütsülenmiş veya yavaş kavrulmuş bir kısayol versiyonu, gerçeğine oldukça yaklaşır.
Porsiyonlar 6
Kırık biber, kişniş, kırmızı biber, esmer şeker, sarımsak tozu ve hardal tozunu birleştirin. Yüzeye bastırarak tüm göğüs etini iyice ovalayın.
110°C'de (225°F) 5-6 saat tütsüleyin veya aynı sıcaklıktaki bir fırında, iç sıcaklık 90°C'ye ulaşana ve et çatalla yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartın.
Daha ağır biber ve kişniş kabuğu, Montreal füme etini New York pastırmasından ayıran şeydir - eksik etmeyin.
Göğüs etini bir miktar su ile folyoya sarın ve daha da yumuşaması için 45-60 dakika boyunca kaynayan su dolu bir tencerenin üzerinde (veya kapalı bir tabakta, düşük sıcaklıkta) buharda pişirin.
15 dakika dinlendirin, ardından elle tahılın karşısında kalın dilimler halinde dilimleyin.
Çavdar ekmeğinin üzerine sarı hardalı cömertçe sürün. Füme etleri sandviç başına en az 200 gr olacak şekilde üst üste koyun ve kapatın.
Tahılla birlikte değil, tahılın üzerine doğru dilimleyin; tahılla birlikte dilimlemek, göğüs eti ne kadar yumuşak olursa olsun etin çiğnenebilir olmasını sağlar.
Şarküteri füme etini bu kadar yumuşak yapan şey buharda pişirme adımıdır; bunu atlamak etin daha kuru ve daha sert olmasına neden olur.
Çavdar ekmeğini birleştirmeden önce biraz ısıtın; soğuk ekmek sıcak ete karşı sarsıcıdır.
Kısayol olarak önceden hazırlanmış konserve dana göğüs etini kullanın, yoğun bir şekilde yeniden baharatlayın ve sıfırdan salamura yapmak yerine 2-3 saat boyunca tütsüleyin.
Gerçek bir şarküteriden 'orta yağlı' isteyin veya ev yapımı versiyonunuzda biraz yağ bırakın; etin kurumasını engelleyen şey budur.
Klasik Montreal şarküteri kombinasyonu olan dereotu turşusu ve patates kızartmasıyla servis yapın.
Dilimlenmiş füme etleri 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi geri kazandırmak için kaynayan suyun üzerinde birkaç dakika buharda pişirerek yavaşça yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın onu kurutur.
Montreal tütsülenmiş et, 1900'lerin başında, çoğu Romanya'dan gelen Yahudi göçmenlerin Doğu Avrupa göğüs eti pişirme geleneklerini Quebec'e getirmesiyle gelişti ve sonunda kendisini farklı biberli baharat karışımıyla New York pastırmasından ayırdı. 1928'de Saint-Laurent Bulvarı'nda açılan Schwartz's Deli, en ünlü tedarikçi olmaya devam ediyor ve sandviçin Kanada'nın en tanınmış bölgesel yiyeceklerinden biri olmasını sağlamlaştırmaya yardımcı oldu.
Montreal tütsülenmiş et, daha baharatlı, daha fazla biber ve kişnişli bir ovma kullanır ve geleneksel olarak göğüs etinden yapılır; pastırma ise genellikle daha tatlı, daha sarımsaklı bir kür kullanır ve diğer kesimlerden de yapılabilir - ikisi kuzendir, aynı yemek değil.
Evet - hafif, yavaş bir fırında kızartma ve ardından buharda pişirme adımı sizi büyük ölçüde oraya götürür, ancak gerçek bir sigara içicisinin otantik dumanlı kabuğunu özleyeceksiniz.
Bu genellikle bağ dokusunu parçalayacak kadar uzun süre pişmediği veya tahılın karşısında değil de tahılla birlikte dilimlendiği anlamına gelir; dilimlemeden önce çatalın hassasiyetini kontrol edin ve daima tahılın üzerinden kesin.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
