Kanada'nın en ikonik yemeği olan, üzerine gıcırtılı lor peyniri ve sıcak kahverengi sos eklenmiş, çifte kızartılmış çıtır patates.
Poutine, yemeğin işe yaraması için her birinin doğru olması gereken üç bileşenden oluşur: dışı gerçekten çıtır patates kızartması, dişlerinize gıcırdayan gerçek peynir lorları ve üzerine hemen dökülen sıcak, iyi baharatlanmış sos, lorları tamamen sıvılaştırmadan eritmeye başlar. Patatesleri iki kez kızartmak (bir kez daha düşük bir sıcaklıkta iyice pişirmek için, daha sonra tekrar daha yüksek bir sıcaklıkta dışını gevrekleştirmek için), kızartmaların sos onlara çarptığı anda ıslanmasını önleyen tekniktir. İdeal olarak yapıldıkları gün yenen taze peynir lorları pazarlık konusu olamaz; önceden parçalanmış veya eskitilmiş peynir, o ayırt edici hafif gıcırtıyı ve yumuşak verimi korumak yerine tamamen erir. Patates kızartmasına yapışacak kadar kalınlaştırılmış, zengin bir sığır eti ve tavuk suyu bazından oluşan sos, döküldüğünde gerçekten sıcak olmalıdır, çünkü ılık sos, lorları kenarlarını yumuşatacak kadar ısıtmayacaktır. 1950'lerin sonlarında Quebec kırsalında ortaya çıkan poutine, Kanada'da ulusal düzeyde sevilen bir yemek haline geldi ve yol kenarındaki cips kamyonlarından formata kendi yorumunu katan lüks restoranlara kadar her yerde satıldı.
Porsiyonlar 4
Fazla nişastayı gidermek için kesilmiş patatesleri 30 dakika soğuk suda bekletin, ardından süzün ve tamamen kurulayın.
Yağı 325°F'ye ısıtın. Patatesleri, rengi açılana ve tamamen pişene, ancak kahverengileşmeyene kadar 5-6 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Boşaltın ve soğumaya bırakın.
Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve meyane yapmak için 1-2 dakika pişirin.
Sığır eti ve tavuk suyunu yavaş yavaş çırpın, ardından Worcestershire sosunu ekleyin. Bir kaşığı kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 8-10 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Yağı 375°F'ye ısıtın. Patatesleri tekrar gruplar halinde 3-4 dakika derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın.
Çifte kızartma çok önemlidir - ilk düşük sıcaklıkta kızartma patatesi tamamen pişirir ve ikinci sıcak kızartma aslında sosun altında kalan gevrek dış yüzeyi veren şeydir.
Sıcak kızartmaları hemen tabaklara koyun, patates kızartması hala sıcakken üzerine bol miktarda lor peyniri serpin.
Sıcak sosu hemen üzerine dökün ve hemen servis yapın.
Patatesleri iki kez kızartın - bir kez düşük sıcaklıkta ve yavaş pişirin, ardından sıcak ve hızlı bir şekilde çıtır çıtır - her iki adımı da atlamak sizi ıslak patates kızartmasıyla karşı karşıya bırakır.
İdeal olarak aynı gün satın alınan, gerçekten taze lor peyniri kullanın; eski lorlar karakteristik gıcırtılarını kaybeder ve düz bir şekilde erir.
Sos döküldüğü anda servis yapın; poutine kimseyi beklemez ve birkaç dakika daha çıtır patates kızartmasını ıslanır hale getirir.
Daha doyurucu bir poutine için üstüne çekilmiş domuz eti veya domuz pastırması ekleyin.
Vejetaryen versiyonu için mantar sosu kullanın.
Daha tatlı, daha lezzetli bir sos için karamelize soğan ekleyin.
Poutine iyi saklanmıyor veya yeniden ısıtılmıyor; kızartmalar, kızartıldıktan hemen sonra gevrekliklerini kaybediyor. En iyisi tek oturuşta yapılıp taze olarak yenir.
Poutine, 1950'lerin sonlarında Quebec'in kırsal kesiminde ortaya çıktı ve birkaç küçük kasaba buluşunu sahiplendi ve sonraki on yıllar boyunca Kanada'ya yayıldı ve ülkenin en tanınmış ulusal yemeklerinden biri haline geldi, artık fast food zincirlerinden kaliteli yemeklerin yeniden yorumlanmasına kadar her yerde bulunuyor.
Pek değil - özellikle hemen bir araya getirilip yenmesi gereken bir yemek, çünkü tüm çekicilik, sıcak sosun servis anında gevrek patates kızartması ve taze lorlarla buluşmasına bağlı.
Küçük parçalara bölünmüş taze mozzarella, aynı gıcırtıya sahip olmasa da en yakın alternatiftir; önceden rendelenmiş çedar bunun yerine sosun içinde eriyecektir.
Bu genellikle iki kez kızartılmadıkları veya ikinci seferde yeterince sıcak kızartılmadıkları anlamına gelir; düzgün bir gevrek kabuk için ikinci kızartmanın gerçek 375°F sıcaklığa ulaştığından emin olun.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
