Nesiller boyunca Quebec'in Noel Arifesi masasının en önemli parçası olan, ince hamur işlerinde pişirilen baharatlı domuz eti ve sığır eti turtası.
Tourtiere, geleneksel olarak Noel Arifesinde veya Yeni Yıl gece yarısından sonra servis edilen, tarçın, karanfil ve yenibahar gibi sıcak pişirme baharatları ile kaynatılmış domuz eti ve sığır eti karışımından yapılan, Québec'in imzalı etli böreğidir ve bu da onu sıradan bir etli börekten ayırır. Dolgu, doğranmış patates ve soğanla, karışım pişirildikten ve soğutulduktan sonra sulu akmak yerine temiz bir şekilde dilimlenecek kadar kalın olana kadar pişirilir. Baharat seviyesini doğru ayarlamak bir kısıtlama meselesidir - tarçın ve karanfil, pastanın tadını tatlıdan ziyade belirgin bir şekilde şenlikli kılan, bir tatlıdan ziyade iştah açıcı bir baharatlı pastaya daha yakın kılan bir arka plan notu olmalıdır. Pul pul, tamamen tereyağlı hamur işinin üst ve alt kabuğu her şeyi bir arada tutar ve üstte kesilen birkaç buhar deliği, pişirme sırasında fazla nemin dışarı çıkmasına izin verir. Her Quebec ailesinin doğru baharat karışımı ve patates-et oranı hakkında güçlü fikirleri vardır, ancak pastanın Fransız Kanada'sındaki Noel Arifesi réveillon yemeklerinin dayanak noktası olma rolü sabit kalır.
Porsiyonlar 8
Büyük bir tencerede kıymayı, dana etini, soğanı, sarımsağı ve doğranmış patatesi su veya et suyuyla birleştirin. Orta ateşte kaynamaya getirin.
Tarçın, karanfil, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Patates yumuşayana ve karışım önemli ölçüde koyulaşıp sıvının çoğu emilene kadar 30-35 dakika kadar, ara sıra karıştırarak, üstü açık pişirin.
Dolguyu, şeklini bir kaşık üzerinde tutacak kadar kalın olana kadar pişirin; ıslak dolgu, piştikten sonra alt kabuğun ıslak olmasına neden olur.
Pastayı birleştirmeden önce dolgunun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Bir pasta tabağını bir hamur tabakasıyla kaplayın, soğutulmuş et karışımını doldurun ve ikinci tabakayı üzerine kenarları kıvırarak kapatın.
Buharın çıkmasını sağlamak için üst kabukta birkaç yarık kesin, ardından çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
Kabuk iyice altın rengi oluncaya kadar 375°F'ta 45-55 dakika pişirin.
Pastayı dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin, böylece dolgu sabitlenir.
Dolguyu, kabuğa girmeden önce gerçekten kalınlaşana kadar pişirin - fazla sıvı, turtierin ıslak bir tabana sahip olmasının ana nedenidir.
Sıcak baharatları hafif bir el ile kullanın; tarçın ve karanfil baskın bir tat değil, arka planda hafif bir nota olmalıdır.
Pastayı pişirdikten sonra en az 15 dakika dinlendirin, böylece dolgu temiz dilimler halinde dilimlenecek kadar sertleşir.
Bazı Quebec bölgelerinde yaygın olan üç etli versiyon için karışıma kıyma dana eti ekleyin.
Çok geleneksel bir Quebec eşleştirmesi olan ketçap veya kırmızı biber sosuyla servis yapın.
Büyük bir toplantıda daha kolay servis yapmak için ayrı ayrı turtalar yapın.
Pişmiş turtiere'yi 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Pişmemiş veya pişmiş turtaları 3 aya kadar dondurun; Dondurulmuş haldeyken 375°F sıcaklıkta pişirin, pişmemişse 25-30 dakika daha ekleyin.
Tourtiere, Fransız sömürge dönemlerinden bu yana Quebecois Noel Arifesi kutlamalarının temelini oluşturmuştur; adı muhtemelen domuz eti ve sığır eti standart dolgu haline gelmeden önceki ilk versiyonlarda kullanılan turte güvercininden türetilmiştir; Fransız Kanada'nın en sevilen geleneksel yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.
Evet - hem pişmiş hem de pişmemiş olarak son derece iyi donar, bu da onu yoğun tatil yemekleri için pratik bir hazırlık yemeği haline getirir.
Karanfilleri ve yenibaharı yarı yarıya azaltın ve daha yumuşak, daha tanıdık bir baharat profili için tarçına biraz daha ağırlık verin.
Doldurma muhtemelen birleştirmeden önce yeterince pişmemişti - kalın olmalı ve şeklini bir kaşık üzerinde tutmalı, sıvının çoğu ocakta kaynama sırasında buharlaşmalıdır.
Porsiyon başına (260g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
