canadiandinner
Tourtiere
Quebec'in baharatlı etli turtası - karanfil, tarçın ve yenibaharla tatlandırılmış kıyma domuz eti ve sığır eti ile doldurulmuş çift kabuklu bir hamur işi. Tatilin vazgeçilmezi.
Prep
40 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(389 derecelendirmeler)#turta#domuz eti#Kanadalı#Quebec#şenlikli
Bu Tarif Hakkında
Tourtière, Quebec'in harika pastasıdır; yüzyıllar boyunca réveillon Noel Arifesi kutlamalarının en önemli parçası olan derin, baharatlı etli bir turtadır. Altın renkli bir pasta kabuğuna sarılmış domuz eti, sığır eti ve ısıtıcı baharatların (tarçın, karanfil, yenibahar) birleşimi, Kanada mutfağındaki en belirgin lezzet profillerinden biridir, şüphesiz Québécois.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 500 gdomuz eti
- 250 gkıyma
- 1 largesoğan(ince doğranmış)
- 2 clovessarımsak(kıyılmış)
- 150 mlsığır eti stoğu
- 1 tspöğütülmüş karanfil
- 1 tsptarçın
- 1 tspyenibahar
- 1 tsptuz
- 400 gkısa hamurlu pasta(ev yapımı veya mağazadan satın alınan)
- 1yumurta(yumurta yıkamak için)
Yapılışı
- 1
Doldurmayı pişirin
Etleri soğan ve sarımsakla kahverengileştirin. Stok ve baharat ekleyin. Sıvı emilene kadar 20 dakika pişirin. Serin.
- 2
Satır pasta tabağı
Hamurun yarısını açın ve 23 cm'lik tart kalıbına dizin.
- 3
Doldur ve üst
Soğutulmuş et dolgusunu kaşıkla dökün. İkinci hamur tabakasını üstüne koyun. Kenarları kıvırın ve buhar deliklerini kesin.
- 4
Yumurtayı yıkayıp pişirin
Çırpılmış yumurta ile fırçalayın. 190°C'de 35-40 dakika derin altın rengi olana kadar pişirin.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamur işi kabuğuna eklemeden önce dolguyu tamamen soğutun, aksi takdirde alt kısım ıslanır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Dolguya doğranmış patates veya kereviz ekleyin
- •
Daha zengin bir pasta için geyik eti veya dana eti kullanın
- •
Bireysel küçük turtalar yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun. Tamamen ısınana kadar 180 °C'de yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Tourtière'in kökenleri tartışmalıdır - adı, başlangıçta dolgu olarak kullanılan kuş türünden (turte veya yolcu güvercini) veya pişirildiği yemekten gelebilir. Gece yarısından sonra Tourtière servis etme réveillon geleneği, Quebec'te 17. yüzyıldan beri belgelenmiştir.
Sıkça Sorulan Sorular
Tourtiere'i dondurabilir miyim?
Evet - pişmiş veya pişmemiş olarak dondurun. Dondurulmuş haldeyken 180 °C'de 30 dakika boyunca yeniden ısıtılır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori510kcal
proteini30g
Karbonhidratlar36g
Fat28g
Elyaf2g
proteini30g
Karbonhidratlar36g
Fat28g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı40 dk
Pişirme süresi60 dk
Toplam süre100 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Canadian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın