malaysiandinner
Char Kway Teow
Malezya'nın ikonik tavada kızartılmış düz eriştesi - kavurucu bir tavada karides, Çin sosisi, yumurta, fasulye filizi ve koyu soya ile kükreyen sıcakta fırlatılan kalın pirinç eriştesi.
Prep
15 min
Cook
10 min
Servings
2
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(2.130 derecelendirmeler)#erişte#kızartma#tava#seyyar satıcı#karides
Bu Tarif Hakkında
Char kway teow (炒粿條, 'tavada kızartılmış pirinç eriştesi' anlamına gelir) Malezya ve Singapur'un en sevilen seyyar satıcı yemeklerinden biridir ve hazırlanması, yalnızca son derece sıcak bir wok ve yetenekli bir aşçıyla elde edilebilecek dumanlı, hafif kömürleşmiş lezzet olan 'wok hei'nin önemi üzerine bir çalışmadır. Harika bir char kway teow durak sahibi bir ünlüdür; sıraları caddenin aşağısına kadar uzanıyor. Yemeğin malzemeleri basittir ancak yoğun ısı (birçok ev ocağı bunu başaramaz), hız ve her bir öğenin ne zaman ekleneceği konusunda iyi karar verilmesini gerektirir. Tatlı koyu soya, lezzetli karides ve pirinç eriştesinin sıcak woktaki hafif kömürünün birleşimi bağımlılık yapar.
Malzemeler
Porsiyonlar 2
- 400 gtaze düz pirinç eriştesi (kway teow)
- 150 gbüyük karides(soyulmuş)
- 2 linksÇin lap cheong sosisi(çapraz dilimlenmiş)
- 2 largeyumurtalar
- 100 gfasulye filizi
- 3 stalksÇin frenk soğanı (sarımsak frenk soğanı)(3 cm'lik parçalar halinde kesin)
- 3 clovessarımsak(kıyılmış)
- 2 tbspkoyu soya sosu
- 1 tbsphafif soya sosu
- 1 tbspistiridye sosu
- 2 tbspdomuz yağı veya bitkisel yağ
- 1 tbspbiber salçası (sambal)
Yapılışı
- 1
Erişteleri ayırın
Taze erişteleri dikkatlice tek tek şeritlere ayırın. Bir kenara koyun.
- 2
Wok'u ısıtın
Sigara içilene kadar 2 dakika boyunca en yüksek ateşte ısıtın. Domuz yağı ekleyin.
- 3
Tavada kızartma
Sarımsak ve sosis ekleyin. 30 saniye kızartın. Karides ekleyin ve 1 dakika pişirin. Yan tarafa doğru itin.
- 4
Erişte ve sos ekleyin
Erişte, koyu soya, açık soya ve istiridye sosunu ekleyin. Wok'a temas edecek şekilde erişteleri yayarak hızla fırlatın.
- 5
Yumurta ve sebze ekleyin
Erişteleri bir kenara itin. Yumurtaları ortasına kırın. Kısaca karıştırın. Eriştelere katlayın. Fasulye filizlerini ve frenk soğanı ekleyin. 1 dakika at.
Profesyonel İpuçları
- →
Mümkün olan en yüksek ısı en kritik faktördür
- →
Küçük gruplar halinde çalışın (maksimum 1-2 porsiyon) — wok'u kalabalıklaştırmak sıcaklığı düşürür ve wok hei'yi önler
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Özgünlük için kırışıklar (kerang) ekleyin
- •
Ekstra zenginlik için tavuk yumurtası yerine ördek yumurtası kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Tekrar iyi ısınmıyor; erişteler ıslanıyor ve wok hei tadı kayboluyor.
Tarih ve Köken
Char kway teow, tavada kızartma tekniklerini yerel pirinç noodle'larına ve malzemelerine uyarlayan Çin'in Guangdong kentinden Teochew göçmenleri tarafından Malezya ve Singapur'da geliştirildi.
Sıkça Sorulan Sorular
Wok hei nedir?
'Wok'un nefesi' anlamına gelen Kantonca bir terim - yiyeceğin karbon çeliği bir wok içinde aşırı yüksek ısıda karamelize edilmesiyle oluşturulan dumanlı, hafif kömürleşmiş lezzet. Düşük ateşte kopyalanması imkansızdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 2 toplam porsiyon
Kalori620kcal
proteini28g
Karbonhidratlar82g
Fat18g
Elyaf2g
proteini28g
Karbonhidratlar82g
Fat18g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi10 dk
Toplam süre25 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Malaysian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın