Chiles ve Nogada

Bu Tarif Hakkında

Chiles en Nogada, Meksika'nın en vatansever ve zarif yemeğidir - kavrulmuş poblano biberleri, picadillo (et, meyve ve kuruyemişlerden oluşan tatlı-tuzlu bir dolgu) ile doldurulmuş, kremalı ceviz sosu (nogada) ile kaplanmış ve yakut nar taneleri ve maydanozla doldurulmuştur. Yeşil-beyaz-kırmızı renkler Meksika bayrağını yansıtıyor. 1821'de Meksika'nın bağımsızlığını kutlamak için yaratıldı ve özellikle vatansever Eylül ayında hizmet etti.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 6 largepoblano biberleri
• 500 gdomuz eti (veya domuz eti-sığır eti karışımı)
• 1 largesoğan, doğranmış
• 4 clovessarımsak, kıyılmış
• 2 mediumdomates, doğranmış
• 1 smallelma, doğranmış
• 1 smallarmut, doğranmış
• 1 mediumşeftali, doğranmış
• 1/2 cupkuru üzüm
• 1/4 cupbadem, şerit halinde
• 1/4 cupÇam fıstığı
• 1 tspöğütülmüş tarçın
• 1/2 tspöğütülmüş karanfil
• 1 tsptuz
• 200 gsoyulmuş taze ceviz (sosu için)
• 1 cupMeksika kreması (veya ekşi krema)
• 100 gqueso fresk
• 1/4 cupsüt
• 1 tbspşeker
• 1 pinchtuz (sos için)
• 1/2 cupnar taneleri
• 2 tbsptaze maydanoz, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Biber kızartma

   Char poblanos'u doğrudan ateşin üzerinde veya piliç altında, her yeri kararana kadar. Plastik torbaya 10 dakika koyun. Sapları sağlam bırakarak cildi soyun. Uzunlamasına bir yarık açın, tohumları dikkatlice çıkarın.

   Steaming after charring is what makes the skins slip off cleanly without tearing the delicate flesh.

2. 2

   Picadillo'yu pişir

   Tavada kahverengi domuz eti. Soğanı ve sarımsağı ekleyin, 5 dakika pişirin.

3. 3

   Meyve ekle

   Domates, elma, armut, şeftali, kuru üzüm, badem, çam fıstığı, tarçın, karanfil ve tuzu ekleyin. Kalın ve tatlı olana kadar 15 dakika pişirin.

   Cut the fruit in small, even dice so it melds into the picadillo rather than standing out in chunks.

4. 4

   Biber dolması

   Her biberi dikkatlice picadillo ile doldurun. Aşırı doldurmayın.

5. 5

   Nogada yap

   Cevizleri sütte 30 dakika bekletin. Boşaltmak. Cevizleri krema, queso fresco, taze süt, şeker ve tuzla tamamen pürüzsüz ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.

   Peeling the thin walnut skins keeps the sauce pale and removes any bitter, tannic edge.

6. 6

   Plaka

   Doldurduğunuz biberleri tabaklara dizin. Her birinin üzerine cömert nogada sosunu dökün. Sos tamamen kaplanmalıdır.

7. 7

   Garnitür

   Meksika bayrağı renklerini yeniden oluşturmak için nar taneleri ve maydanoz serpin. Geleneksel şekilde oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen: Fasulye ve sebzeli şeyler.

• •

  Domuz eti yerine dana eti kullanın.

Depolama

Sos soğutulursa ayrılır. En iyisi aynı gün yapılıp yenir.

Sıkça Sorulan Sorular