Chiles en Nogada (Ceviz Kremalı Poblano Biber Dolması)

Bu Tarif Hakkında

Chiles en nogada, Meksika mutfağının görsel ve sembolik olarak en vatansever yemeğidir. Kavrulmuş poblano biberleri, kokulu domuz kıyması, badem, kuru üzüm, şeftali, armut ve baharatlarla dolduruluyor, ardından taze ceviz, krem ​​peynir, şeri ve sütten yapılan soğuk kremalı nogada sosuyla kaplanıyor ve yakut nar taneleri ve düz yapraklı maydanozla süsleniyor. Üç renk (yeşil biber ve maydanoz, beyaz ceviz sosu, kırmızı nar) Meksika bayrağını temsil ediyor. Yemek, geleneksel olarak tüm mevsimlik malzemelerin hizalandığı ağustos ve eylül aylarında servis edilir. Oda sıcaklığında servis edilir, asla sıcak değildir. Bunu yapmak bir projedir, ancak sonuç Meksika mutfağındaki hiçbir şeye benzemez.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 6büyük poblano biberleri
• 400 gdomuz kıyması
• 1şeftali veya elma, soyulmuş ve doğranmış
• 1armut, soyulmuş ve doğranmış
• 40 gbeyazlatılmış badem, kabaca doğranmış
• 30 gkuru üzüm
• 2doğranmış domates
• 1soğan, ince doğranmış
• 2sarımsak dişleri, kıyılmış
• 0.25 tsptarçın, öğütülmüş
• pinchkaranfil, öğütülmüş
• 150 gkabuklu taze ceviz
• 150 gkrem peynir
• 50 mlkuru şeri
• 100 mlsüt
• 4 tbspnar taneleri
• large handfultaze düz yapraklı maydanoz yaprakları
• to tastetuz ve karabiber

Yapılışı

1. 1

   Char biber

   Poblano'ları doğrudan gaz alevinin üzerine veya bir piliç altına yerleştirin, cildin her yeri tamamen kömürleşene kadar çevirin. Buharlaşması için 10 dakika boyunca kapalı bir torbaya koyun, ardından derisini soyun. Bir tarafa dikkatlice bir yarık açın ve biberleri yırtmadan çekirdeklerini çıkarın.

2. 2

   Picadillo yap

   Yağda kahverengi domuz kıyması. Soğanı, sarımsağı ve domatesi ekleyip 10 dakika pişirin. Meyve, badem, kuru üzüm, tarçın ve karanfil ekleyin. Baharatlayın ve kokulu ve hafif kuruyana kadar 10 dakika birlikte pişirin. Serin.

3. 3

   Nogada sosu yap

   Cevizleri kaynar suda 2 dakika haşlayın; kağıt gibi kabuğunu boşaltın ve soyun. Cevizleri krem ​​peynir, şeri ve sütle pürüzsüz ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Tuzla tatlandırın.

4. 4

   Biber dolması

   Her bir biberi yarıktan picadillo ile cömertçe doldurun. Biberleri tekrar birbirine bastırın.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Doldurduğunuz biberleri tabağa dizin. Nogada sosunu her biberin üzerine cömertçe kaşıkla dökün. Üzerine nar tanelerini ve taze maydanoz yapraklarını serpin. Oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu: domuz eti yerine mercimek, patates ve aynı meyve ve baharat karışımını kullanın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

• •

  Ön hazırlık: tabanı bir gün önceden hazırlayın ve hafifçe tekrar ısıtın; çoğu kızartma ve güveç aslında ikinci günde daha lezzetli olur.

Depolama

Bileşenler bir gün önceden hazırlanıp servis edilmeden hemen önce monte edilebilir. İleriye sos koymayın; nogada kahverengiye döner.

Sıkça Sorulan Sorular