Cesur bir bölgesel klasik olan, kıyılmış domuz eti, fermente fasulye ve Siçuan biberi ile ateşli, uyuşturan Siçuan sosunda kaynayan ipeksi tofu.
Mapo tofu, Siçuan mutfağının en ünlü ihraç ürünlerinden biridir; adı, yemeği ilk kez satan çiçek lekeli yaşlı bir kadına atıfta bulunur; sosu, bölgenin imza niteliğindeki şili ve uyuşturan Siçuan biberinin birleşimi üzerine inşa edilmiştir. Fermente edilmiş bir bakla ve şili ezmesi olan Douban jiang, sosun omurgasını oluşturur; korkak, derin tuzlu ısısı, herhangi bir ikame ile kopyalanması imkansız olan, kokulu ve zengin kırmızı olana kadar öğütülmüş domuz eti ile pişirilir. Yumuşak ipeksi tofu, sosun lezzetini emecek kadar uzun süre kaynatılarak bozulmadan kalması için en sona yavaşça eklenir ve tüm yemek, bölgenin bildiği kendine özgü mala veya uyuşturucu-baharat hissi için bol miktarda öğütülmüş Sichuan karabiberi serpilerek tamamlanır.
Porsiyonlar 4
İpeksi tofu küplerini kaynayan tuzlu suda 2 dakika hafifçe haşlayıp hafifçe sıkılaştırın ve ardından dikkatlice süzün.
Yağı bir wok tavada ısıtın ve kıymayı kızarana ve hafifçe gevrekleşene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak kızartın.
Doubanjiang'ı, fermente siyah fasulyeyi, sarımsağı ve zencefili ekleyin ve yağ kırmızıya dönüp kokulu hale gelinceye kadar 2 dakika karıştırın.
Tavuk suyunu ve soya sosunu ekleyip kaynamaya bırakın.
Beyazlatılmış tofuyu yavaşça sosun içine kaydırın, küpleri sağlam tutmak için kuvvetlice karıştırmadan 5 dakika pişirin.
Çok yavaşça karıştırın veya bir kaşıkla karıştırmak yerine tavayı basitçe sallayın; ipeksi tofu çok fazla çalkalandığında kolayca parçalanır.
Mısır nişastası bulamacını bir kez daha karıştırın ve yavaş yavaş dökün, sosu koyulaştırmak için hafifçe katlayın.
Öğütülmüş Siçuan biberini ve yeşil soğanı cömertçe serpin ve hemen pirincin üzerine servis yapın.
İpeksi tofuyu sosa eklemeden önce kısa bir süre beyazlatın; bu, pişirme işleminin geri kalanında parçalanmadan hayatta kalmaya yetecek kadar sağlamlaştırır.
Tofuyu sosa batırdıktan sonra kaşıkla kuvvetlice karıştırmak yerine tavayı sallayarak çok dikkatli bir şekilde tutun.
Genel bir biber sosu yerine gerçek doubanjiang (Pixian bakla ezmesi) kullanın; fermente edilmiş derinliği önemlidir ve ikna edici bir şekilde ikame edilemez.
Vejetaryen versiyonu, domuz etini mantar veya bitki bazlı kıyma ikamesi ile değiştirir.
Ne kadar uyuşma hissini tercih ettiğinize bağlı olarak öğütülmüş Siçuan biberini yukarı veya aşağı ayarlayın.
Sığır eti, bazı bölgesel farklılıklarda biraz farklı, daha zengin bir tat için domuz etinin yerini alabilir.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Tofuyu sağlam tutmak için minimum düzeyde karıştırarak, düşük ateşte hafifçe yeniden ısıtın.
Mapo tofu, Sichuan eyaletinin başkenti Chengdu'da ortaya çıkar ve popüler bir efsaneye göre, yaratılışını küçük bir restoran işleten çiçek lekeli bir kadına (ma po) atfeder ve Sichuan mutfağının uluslararası alanda en tanınmış yemeklerinden biri olmaya devam etmektedir.
Yemeğin belirleyici tadı olduğundan, özellikle bir Asya bakkalında aramaya değer; jenerik bir biber fasulyesi sosu, en iyi ihtimalle uzak bir alternatiftir.
Evet, doku gözle görülür derecede farklı olsa da - sert tofu daha kolay dayanır ancak geleneksel yemeğin imzası olan ipeksi, muhallebi benzeri kaliteden yoksundur.
İpeksi tofu çok hassastır; her zaman hafifçe tutun, kuvvetlice karıştırmak yerine tavayı sallayın ve sertleşmesi için önceden kısa bir süre haşlamayı düşünün.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
