Yeşil soğanla süslenmiş, altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılmış lapa lapa, katmanlı Çin pideleri, sevilen bir sokak yemeği ve dim sum atıştırmalıkları.
Cong you bing, kendine özgü pul pul katmanlarını, hamurun ince bir şekilde yuvarlandığı, yağ ve yeşil soğanla fırçalandığı, ardından bir kütük halinde yuvarlandığı ve tekrar düzleştirilmeden önce sarıldığı özel bir haddeleme ve katlama tekniğiyle elde ediyor. Prensip olarak puf böreğine benzeyen ancak tereyağı olmadan elde edilen bu laminasyon işlemi, gözleme kızartılırken ayrılan düzinelerce ince katman oluşturur ve ona yumuşak, çiğnenebilir bir iç kısım etrafında belirgin bir şekilde gevrek, parçalayıcı bir dış görünüm kazandırır. Bol miktarda yağda her iki tarafı da derin altın rengi olana kadar tavada kızartılan bu krepler, geleneksel olarak dilimler halinde kesilir ve basit bir soya sirkesi daldırma sosuyla servis edilir, en iyisi doğrudan tavadan sıcak olarak yenir.
Porsiyonlar 4
Unu ve tuzu karıştırın, ardından yumuşak bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş sıcak suyla karıştırın; Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun, ardından üstü kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.
Hamuru 4 parçaya bölün ve her birini çok ince bir dikdörtgen şeklinde açın.
Her dikdörtgeni cömertçe yağla fırçalayın, ardından doğranmış yeşil soğan ve tuzu serpin.
Her dikdörtgeni sıkıca bir kütüğe yuvarlayın, ardından kütüğü bir spiral şeklinde sarın ve ucunu altına sokun.
Yeşil soğan eklemeden önce hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; ilk tabaka ne kadar ince olursa, yuvarlandığında ve sarıldığında o kadar belirgin katmanlar oluşur.
Her sarmal spirali bir oklava ile yaklaşık 6-7 inç genişliğinde bir disk halinde yavaşça düzleştirin.
Bol miktarda yağı bir tavada ısıtın ve her krepi orta ateşte, her tarafı 3-4 dakika, iyice altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın.
Dilimler halinde kesin ve soya sirkeli dip sosla sıcak olarak servis yapın.
Yağı ve yeşil soğanı eklemeden önce hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; kızartıldığında birçok farklı, pul pul katman oluşturan şey budur.
Sarılmış hamurun düzleşmeden önce birkaç dakika dinlenmesini sağlayın, eğer çok fazla geri yaylanırsa, glütene rahatlaması için zaman tanıyın.
Dışını düzgün bir şekilde gevrekleştirmek için yeterli yağda kızartın; çok az yağ, pul pul, gevrek bir gözleme yerine kuru, sert bir gözleme ile sonuçlanır.
Hamurun üzerine sürülen yağa bir miktar Sichuan biberi eklemek, incelikle uyuşturan bir versiyon verir.
Bazı versiyonlar, daha doyurucu bir atıştırmalık için kızartma sırasında doğrudan tavaya kırılmış bir yumurta ekler.
Bazı bölgelerde taze soğan yerine susam ezmesiyle doldurulmuş versiyonu daha tatlı bir alternatiftir.
En iyisi taze ve sıcak yenir; şekillendirilmiş, kızartılmamış krepler, parşömen katmanları arasında iyice donar ve her iki tarafı için fazladan birkaç dakika ekleyerek doğrudan dondurularak kızartılabilir.
Yeşil soğan kreplerinin kökleri, özellikle Şangay ve çevre bölgelerle ilişkilendirilen kuzey Çin mutfağına dayanmaktadır ve kendi imzasını taşıyan tabakalı katmanları oluşturmak için kullanılan laminasyon tekniği, daha geniş Çin pastacılık geleneklerini yansıtmaktadır.
Evet, şekillendirilmiş, kızartılmamış krepleri parşömen kağıdı tabakaları arasında dondurun, ardından doğrudan dondurulmuş olarak kızartın ve her iki tarafa da birkaç dakika daha ekleyin.
Sıcak su, unun nişastasını kısmen pişirir, bu da daha yumuşak, daha esnek bir hamur elde edilmesini sağlar, böylece ince yuvarlanması daha kolay olur ve daha çiğnenebilir bir gözleme elde edilir.
Yağ ve yeşil soğan eklenmeden önce hamur yeterince ince açılmamış olabilir veya farklı katmanlar oluşturacak kadar sıkı sarılmamış olabilir.
Porsiyon başına (140g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
