koreansoup✨ New
Doenjang Jjigae (Kore Fermente Soya Fasulyesi Ezmesi Yahni)
Kore'nin en rahatlatıcı günlük yahnisi - hamsi suyunda tofu, kabak ve mantarlı fermente soya fasulyesi ezmesi.
Prep
10 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(2.100 derecelendirmeler)#güveç#çorba#kore#tofu#fermente edilmiş#her gün
Bu Tarif Hakkında
Doenjang jjigae (된장찌개) muhtemelen Kore'de en sık yenen güveçtir ve neredeyse her gün evdeki masada pirinç ve banchan'ın yanında yer alır. Doenjang, Kore'nin fermente edilmiş soya fasulyesi ezmesidir; yüzyıllarca süren bir geleneğe sahip, derin bir umami, keskin bir çeşnidir ve işlemdeki benzerliğe rağmen Japon misosundan oldukça farklıdır. Doenjang'ın fermente derinliğini kabak tatlılığı, tofu yumuşaklığı ve mantarların umami tadıyla birleştiren güveç, son derece lezzetli, dünyevi ve ısıtıcıdır. Kore'de bir annenin doenjang jjigae'si en iyi rahatlatıcı yiyecek olarak kabul edilir; her ailenin biraz farklı bir tarifi vardır ve bu tarife bağlılık şiddetlidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 3 tbspdoenjang (Kore soya fasulyesi ezmesi)
- 1 tbspgochugaru (Kore biber gevreği)(isteğe bağlı)
- 15 gkurutulmuş hamsi
- 5 gkurutulmuş yosun
- 300 gsert tofu(küp şeklinde)
- 1 mediumkabak(yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
- 100 gmantarlar(dilimlenmiş (shiitake, istiridye veya düğme))
- 1 mediumsoğan(doğranmış)
- 4sarımsak karanfil(kıyılmış)
- 2taze soğan(dilimlenmiş)
- 1 tspsusam yağı
Yapılışı
- 1
Hamsi suyu yap
Hamsi ve yosunu 800 ml suda 10 dakika haşlayın. Süzün ve sıcak tutun.
- 2
Doenjang'ı çözün
Doenjang ve gochugaru'yu sıcak et suyunda iyice karıştırarak eritin.
- 3
Sebze ekle
Soğan, sarımsak, mantar ve kabak ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin.
- 4
Tofu ekle
Tofu küplerini yavaşça ekleyin. 5 dakika daha kaynatın.
Tofuyu ekledikten sonra fazla karıştırmayın; parçalanacaktır.
- 5
Bitiş
Susam yağı gezdirin. Taze soğanları dağıtın. Mümkünse buharda pişirilmiş pirinçle birlikte hemen tencerede, ateşte servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Tuz eklemeden önce tadın – doenjang zaten çok tuzlu
- →
Hamsi-yosun suyu çok önemlidir; sebze suyu iyi bir vejetaryen alternatiftir
- →
Tofuyu ekledikten sonra fazla karıştırmayın; parçalanacaktır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha zengin bir et versiyonu için başlangıçta 200 gr kuşbaşı domuz göbeği ekleyin ve önce kızartın.
- •
Karmaşık bir Kimchi Doenjang Jjigae için kimchi (iyi olgunlaşmış) ve biraz kimchi suyu ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi taze yenir. Artıklar 2 gün kalır; tofu bekletildiğinde daha yumuşak hale gelir.
Tarih ve Köken
Doenjang binlerce yıldır Kore'de fermente edilmiştir. Doenjang jjigae, tüm sosyal sınıflarda günlük olarak yenen en eski ve en önemli Kore yemeklerinden biridir.
Sıkça Sorulan Sorular
Japon misosunu değiştirebilir miyim?
Evet — en yakın alternatif olarak koyu (kırmızı) bir miso kullanın. Tadı farklı ama tekniği aynı.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori180kcal
proteini14g
Karbonhidratlar12g
Fat8g
Elyaf3g
proteini14g
Karbonhidratlar12g
Fat8g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı10 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre30 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Korean Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın