Havvaşi

Bu Tarif Hakkında

Hawawshi, İskenderiye ve Kahire'nin en popüler sokak yiyeceklerinden biridir; dışı çıtır çıtır olana ve içindeki dolgu hoş kokulu ve cızırdayana kadar pişirilen (veya kızartılan) doldurulmuş ekmektir. Adını Mısır halk kültüründen bir karakterden almıştır (Hawawshi, Mısır folklorunda kötü şöhretli bir kasap ve popüler bir figürdü). Dolgu, yeşil biber, maydanoz ve soğanla cömertçe baharatlanır; domates ve soğan pişirme sırasında sıvı saldığı için çoğu doldurulmuş ekmek preparatından daha ıslaktır. Sonuç, gevrek, ekmek gibi bir kabuğun içinde sulu, aromatik bir dolgudur. İskenderiye'de genellikle özel kubbeli kil fırında pişirilir ve bu ona olağanüstü bir kabuk verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 wholepide ekmekleri veya baladi ekmeği
• 500 gkıyma
• 1 largesoğan(rendelenmiş)
• 3 wholeyeşil biber(ince doğranmış)
• 1 mediumdomates(rendelenmiş)
• 1 bunchtaze maydanoz(ince doğranmış)
• 1 tspöğütülmüş karabiber
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Kıymayı rendelenmiş soğan, domates, yeşil biber, maydanoz, karabiber, kimyon ve tuzla karıştırın. Karışım oldukça ıslak olacak.

2. 2

   Ekmeği doldur

   Bir cep oluşturmak için her pideyi dikkatlice açın. Et karışımını cömertçe doldurun.

3. 3

   Fırında pişirmek

   Doldurulmuş ekmekleri fırın tepsisine yerleştirin. Ekmek çıtır çıtır olana ve et tamamen pişene kadar 220°C'de 20-25 dakika pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Dış yüzeyinin daha çıtır olması için fırında pişirmek yerine derin yağda kızartın

• •

  Ekstra ısı için dolguya shatta (Mısır acı sosu) ekleyin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Çiğ dolmalı ekmekler pişirilmeden önce 1 gün buzdolabında bekletilir.

Sıkça Sorulan Sorular