Hollanda'nın ulusal kış çorbası - füme domuz eti, kereviz ve kereviz içeren kalın, neredeyse kaşıkla yenebilen bezelye çorbası. Bu kadar kalın bir kaşığın içinde dik durması gerekir. Hollandalılar buna 'sert' diyor.
Erwtensoep (aynı zamanda Hollandaca'da 'snert' olarak da adlandırılır) var olan en tipik Hollanda yemeğidir - o kadar kalın bir çorbadır ki, sınırda güveçtir, kurutulmuş bezelye, tütsülenmiş sosis, tütsülenmiş domuz kaburga, kereviz, pırasa ve kereviz kökünden yapılır ve bezelye tamamen eriyene ve et suyu zengin, kremsi, koyu yeşil-gri bir kütle haline gelinceye kadar saatlerce kaynatılır. Otantik erwtensoep için Hollanda'nın resmi olmayan testi: tahta bir kaşığı tencereye dik olarak sokun - desteksiz durmalıdır. Erwtensoep, üzerine füme pastırma (roggebrood met spek) eklenmiş koyu renkli çavdar ekmeğiyle yenir ve Hollanda kışlarının, kanalda kayak günlerinin ve futbol maçlarının yakıtıdır.
Porsiyonlar 6
Islatılmış bezelyeleri süzün. Füme domuz kaburgalarını, suyu, defne yaprağını ve soğanı büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve 60 dakika pişirin.
Domuz kaburgalarını çıkarın. Kereviz, pırasa, kereviz ve havuç ekleyin. Bezelyeler et suyunda tamamen eriyene ve sebzeler iyice yumuşayana kadar 40 dakika daha pişirin.
Eti domuz kaburgalarından çıkarın, parçalayın ve tencereye geri koyun. Dilimlenmiş rookworst'u ekleyin. 15 dakika kaynatın.
Bezelye tamamen çözülmeli - çorba eşit derecede kalın ve yeşil-gri görünmeli, görünür bezelye parçaları olmamalıdır.
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Çorba çok koyu kıvamlı olmalı, eğer kolayca akıyorsa, kapağı açık olarak 20 dakika daha pişirin. Kaşık dik durmalıdır.
Derin kaselere paylaştırın. Üzerine ince füme domuz pastırması dilimleri eklenmiş koyu renkli çavdar ekmeği (roggebrood) ile servis yapın.
Gece boyunca suda bekletme önemlidir; ıslatılmamış bezelyelerin çözülmesi çok daha uzun sürer ve çoğu zaman kumlu kalır.
Erwtensoep soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır; ideal servis sıcaklığı kaynama noktasının hemen altındadır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Daha zengin, daha jelatinimsi bir sonuç için kaburga yerine füme domuz paçası ekleyin
Keskin bir görünüm için servis yaparken bir kaşık dolusu Hollanda hardalını karıştırın
Vejetaryen versiyonu: Domuz eti atlayın, derinlik için füme kırmızı biber ve miso ezmesi ekleyin
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
2. ve 3. günde önemli ölçüde iyileşir. 5 gün buzdolabında saklanır. Çok iyi donuyor. Çorba koyulaşmaya devam ediyor; yeniden ısıtırken su ekleyin.
Erwtensoep, kurutulmuş bezelyenin hem denizciler hem de şehir çalışanları için çok önemli bir kış yemeği olduğu en azından 17. yüzyıldan beri Hollanda'nın temel gıdası olmuştur. VOC (Hollanda Doğu Hindistan Şirketi) uzun yolculuklarda bezelye çorbası servis ediyordu. Bugün Hollanda kış kimliğiyle o kadar ilişkilendiriliyor ki, restoranlar Kasım-Mart aylarını açıkça 'erwtensoep sezonu' olarak etiketliyor.
Hollandalı erwtensoep, diğer Avrupa bezelye çorbalarının çoğundan daha yüksek oranda bölünmüş bezelye/su kullanır ve bezelyeler tamamen parçalanıncaya kadar kaynatılır ve nişastaları tamamen sıvıya bırakılır. Kereviz (çok nişastalı bir sebze) ilavesi çorbayı daha da koyulaştırır. Sonuç, berrak bir çorba yerine kasıtlı olarak kalın bir yulaf lapasına daha yakındır; bu yoğunluk, kalitenin işareti olarak kabul edilir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.