Taze sebzeler, sumak-limon sosu ve hoş kokulu otlarla harmanlanmış çıtır çıtır kızarmış gözleme parçaları; Lübnan'ın en canlı haliyle sevilen ekmek salatası.
Fattoush, Lübnan sofrasının mücevheridir; günlük gözlemeleri muhteşem bir şeye dönüştüren bir ekmek salatasıdır. Toskana'daki kuzeni panzanella'nın aksine, fattoush, giyindiğinde bile çıtırlığını koruyan kızarmış veya kızartılmış pide kullanır ve lezzeti, öğütülmüş sumak'ın keskin, narenciye tadıyla tanımlanır. İyi bir fetiş, zıtlıklarla dolu bir çalışmadır: sulu domatese karşı çıtır ekmek, biberli turpa karşı soğuk salatalık, nar pekmezinin ekşi parlaklığına karşı taze nane. Mezze olarak, ızgara etlerin yanında ya da tek başına hafif bir öğle yemeği olarak servis ediliyor. Başarısının anahtarı tazeliktir; tüm sebzeler oda sıcaklığında olmalı, ekmek taze olarak kızartılmalı ve sos servis edilmeden hemen önce eklenmelidir.
Porsiyonlar 4
Pide ekmeklerini 3-4 cm'lik kaba parçalar halinde yırtın veya kesin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Pide parçalarını ekleyin ve sık sık karıştırarak 5-7 dakika, her tarafı altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar pişirin. Alternatif olarak, üzerine fırçayla zeytinyağı sürün ve 200°C'de (390°F) 8-10 dakika pişirin. Hafifçe tuzlayın ve bir kenara koyun.
Ekstra lezzet için pideyi bir tutam sumak ve sarımsak tozuyla kızartın.
Geriye kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı, limon suyu, nar pekmezi, kıyılmış sarımsak, sumak, tuz ve karabiberi küçük bir kasede emülsifiye olana kadar çırpın. Asitliği ve baharatı tadın ve ayarlayın.
Geniş bir kaseye domates dilimleri, salatalık, turp, taze soğan ve kırmızı soğanı koyun. Yırtılmış marul, maydanoz ve nane yapraklarını ekleyin ve birleştirmek için yavaşça atın.
Sosun üçte ikisini sebzelerin üzerine dökün ve kaplayın. Gerekirse tadın ve daha fazla pansuman ekleyin.
Kızartılmış pide parçalarını salataya ekleyin ve bir veya iki kez atın; ekmeğin tüm çıtırlığını kaybetmeden kaplanmasına yetecek kadar. Servis tabağına aktarın, kalan sosu üzerine gezdirin ve hemen servis yapın.
Mümkün olduğunca gevrek kalması için pideyi servis yapmadan hemen önce ekleyin.
Olgun, mevsiminde domates kullanın; yağlı etin tadı büyük ölçüde domatesin kalitesine bağlıdır.
Nar pekmezi gizli içeriktir; yalnızca limonla sağlanamayan derinlik ve tatlı-ekşi karmaşıklığını ekler.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Vegan olmayan bir versiyon için ufalanmış beyaz peynir veya hellim küpleri ekleyin.
Renk ve tatlılık hissi için nar tanelerini ekleyin.
Varsa semizotu (baqleh) ekleyin; geleneksel olarak Lübnan fetişinde kullanılır.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Giyinmiş fattush'un hemen yenmesi en iyisidir. İleriye gidiyorsanız, kızartılmış pideyi ayrı ayrı ve soslanmış sebzeleri, servis yapmadan hemen önce birleştirerek 24 saate kadar buzdolabında ayrı ayrı saklayın.
Fattuş (فتوش), Levanten'in arta kalan veya bir günlük gözleme ekmeğini israf etmek yerine kullanma geleneğinden kaynaklanmaktadır. İsmi Arapçada ekmeği ufalamak anlamına gelen 'fatt' kelimesinden gelmektedir. Yüzyıllardır Lübnan köy yemeklerinin temelini oluşturan bu yemek, mevsime ve bölgeye göre değişiklik göstermektedir. Rhus coriaria çalısının kurutulmuş meyvelerinden öğütülen sumak, eski çağlardan beri Orta Doğu yemeklerinde ekşitme maddesi olarak kullanılmış ve otantik fetişin tanımlayıcı tadıdır.
Sumak, keskin, narenciye-tart tadında, öğütülmüş kurutulmuş bir meyvedir. Ortadoğu mağazalarında ve çoğu büyük süpermarkette mevcuttur. Eğer bu yoksa, limon suyunu biraz artırın ve bir tutam limon kabuğu rendesi ekleyin; tadı farklı olacak ama yemek yine de güzel olacaktır.
Pide, çıtırlığını iyi koruduğu için geleneksel ve idealdir. Un tortillaları çok kullanışlı olabilir; üçgenler halinde kesilebilir ve çıtır çıtır olana kadar fırında veya kızartılabilir. Ekşi mayalı krutonlar başka bir makul alternatiftir.
Geleneksel fattuşta pide kullanılır ve glutensiz değildir. GF versiyonu için, fırında kızartılmış mısır ekmeği veya glütensiz gözleme kullanın veya ekmeği çıkartın ve çıtırlık için ekstra fındık veya tohum ekleyin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın